Aufläufe sind bestes Alltags-Soulfood und dieses Rezept für Mangoldauflauf mit Schafskäse muss sich keinesfalls verstecken.
Meine Damen vom Kochkurs sind Schuld. Genauer gesagt eine, denn sie hatte beim Kurs etwas vergessen. Weil wir uns den Postweg sparen wollten, trafen wir uns zur Übergabe auf dem Markt am Maybachufer in Berlin-Kreuzberg. Eigentlich eine tolle Idee, nur war mein Kühlschrank noch vom Wochenende voll. Ich brauchte also wirklich nichts.
Doch es kam natürlich anders. Nach erfolgreicher Übergabe schlenderten wir noch über den wundervollen Markt. Keine 20 Minuten später hatte ich 2 Kilo Einlegegurken, 2 Kilo frische rote Beete, ordentlich Fleischtomaten und Mangold im Gepäck. Allein der Mangold – ein riesiger Bund – hatte das Zeug dazu, mich in die Knie zu zwingen. Das waren locker 2 Kilo für nur 2,50€. Ich liebe saisonales Gemüse vom Markt.
Zu Hause holte mich die Realität wieder ein: Der Kühlschrank war immer noch voll. Gurken und Rote Beete wanderten gleich in Einmachgläser. Aber der Monster-Mangold saß weiter stoisch auf meiner Küchenarbeitsplatte und welkte minütlich vor sich hin. Es half nichts: Ein großer Topf Wasser wurde zum Kochen gebracht, Mangoldstiele und Blätter voneinander getrennt. Die Stiele wurden noch einmal zwischen „fett“ und „filigran“ sortiert und ab ging es ins gesalzene Wasserbad zum Blanchieren.
Blanchieren ist eine praktische Sache: Die Gemüse werden für wenige Minuten in salziges Wasser getaucht und dann kalt abgeschreckt. Dadurch sehen sie pico bello aus und behalten etwas länger Form, Farbe und Geschmack. Als alles durchblanchiert war, hatte ich drei nette Haufen:
- Blätter, blanchiert
- grobe Stiele, blanchiert
- feine Stiele, blanchiert
Ich musste mich langsam entscheiden, was ich daraus kochen wollte. Erst hatte ich meine Mangold-Quino-Puffer im Kopf. Doch das war mir zu aufwändig und der Hunger meldete sich schon zu Wort. Also beschloss ich, statt einzelnen Puffern einen Auflauf zu machen. Gut, ein Auflauf ist nicht die Spitze der Kochkunst. Aber ganz ehrlich: Aufläufe sind verdammt lecker und bisher habe ich niemanden erlebt, der einen frisch dampfenden Auflauf links liegen lassen konnte. Denn Aufläufe sind Soulfood, und Soulfood muss manchmal einfach sein!
Rezept
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Mangoldauflauf mit Schafskäse
Zutaten
- 750 g Mangold
- 100 g Schafskäse
- 100 g Emmentaler gerieben
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Champignons
- 1 Bund Dill
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Eier
- 1 Prise (Werbelink)Muskatnuss frisch gerieben
- 100 ml Sahne
- 1 Prise (Werbelink)Piment d’Espelette oder scharfes Paprikapulver
- Salz so nach Gefühl
- (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
Zubereitung
Los geht’s!Vorbereitung:
- Beim Mangold mit einem scharfen (Werbelink)Messer die Stiele keilförmig aus den Blättern schneiden und in ca. 10 cm lange Stücke zerteilen. Die fein zulaufenden Spitzen, die deutlich dünner sind, als die unteren Stiele, lege ich separat.
- Einen großen (Werbelink)Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Salz hineingeben und zuerst die dicken Stiele für ca. 4 Minuten blanchieren.
- Diese mit der (Werbelink)Küchenzange herausfischen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Dasselbe für 3 Minuten mit den dünnen Stielen wiederholen und für 1 Minute mit den Blättern. Dann hat der Wassertopf seine Schuldigkeit getan.
- Die blanchierten Mangoldstiele und die Blätter feinhacken und in eine Schüsselgeben. Fein gehackten Dill und Petersilie dazugeben.
- Frühlingszwiebeln und die Champignons in Scheiben schneiden und nacheinander in etwas neutralem Öl andünsten.
- Am Ende mit Salz und Pfeffere abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Für den Mangoldauflauf mit Schafskäse:
- Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gehackten Mangold mit den Zwiebeln, Champignons und dem Emmentaler mischen und mit Piment d’Espelette und Muskatnuss abschmecken.
- In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und der Sahne verquirlen.
- Die Mangoldmasse in eine geölte (Werbelink)Auflaufform geben und die Ei-Sahne-Masse darübergeben.
- Zum Schluss den Schafskäse über den Auflauf bröseln.
- Den Mangoldauflauf mit Schafskäse im vorgeheizten Backofen backen bis die Ei-Sahne gestockt hat, ca. 30 Minuten.
Nährwerte
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Lieber Dirk,
der Auflauf ist unglaublich köstlich! Das Rezept wird definitiv ins Standard-Repertoire aufgenommen! Die Familie hat allerdings nach zusätzlichen Kohlenhydraten verlangt… hättest du da einen Vorschlag, was gut passen könnte?
Liebe Grüße Vanessa
Liebe Vanessa,
vielen Dank für den netten Kommentar! Ich würde als „Sättigungsbeilage“ Reis servieren, der auf türkische Art gekocht wurde. Der wird erst in etwas Öl angeröstet und anschließend in Brühe gekocht. So schmeckt er richtig nach etwas und passt sehr gut zu diesem Auflauf. Ein Rezept dazu findest du in meinem Beitrag zur Zucchini-Hackfleisch-Pfanne. Übrigens: Auf dieselbe Art, wie den Reis, kannst du auch türkischen Bulgur kochen!
Lieber Gruß, Dirk
Hallo Dirk,
Vielen Dank für dieses köstliche Rezept. Ich habe auf den Boden der Auflaufform Hokkaido-Kürbis gelegt, den ich vorher in etwas Olivenöl angedünstet hatte. Als Beilage gab es Parboiled Langkorn-Reis, ebenfalls mit Olivenöl angedünstet, und mit Lorbeer gekocht. Die Mengenangaben habe ich ignoriert und alles nach Gefühl vermengt. Hat geklappt ;-)
Ausgesprochen harmonisch, ich koche bestimmt wieder eines deiner Rezepte!
Hallo Paul,
deine Idee mit dem Kürbis ist super! Dadurch kommt noch etwas mehr Farbe und Geschmack in den Auflauf. Mengenangaben sind immer dazu da, ignoriert zu werden ;-)
Danke für deinen netten Kommentar und herzliche Grüße!
Ziemlich geil! Hab es gemacht, mit kleinen Varianten (Ziegen- statt Schafskäse und Chaddar statt Emmentaler).
Der Tipp mit Kartoffelscheiben unten rein war genial für uns – hatten noch blaue/schwarze im Hochbeet.
Alles in allem ein großartiger Genuß.
Danke!
Danke für das nette Feedback! Ziegenkäse und Cheddar klingt auch super lecker und bei mir muss sich niemand stoisch an die Rezepte halten. Herzliche Grüße!
Bei uns gab es heute diesen Auflauf und ich muss ebenfalls sagen, dass das Ergebnis richtig gut ist! Der Dill war geschmacklich überraschend, aber sehr angenehm. Ich habe ein paar Pellkartoffeln unter dem Aufauf „versteckt“, wg der Kohlenhydrate (hab zwei Teenager mit am Tisch). Danke für diese köstliche Idee!
Hallo Sabine,
vielen Dank für die nette Rückmeldung. Kartoffeln passen natürlich auch ganz hervorragend zu dem Auflauf! Toll, dass er euch geschmeckt hat.
Viele Grüße,
Dirk
Super Rezept, sehr fein, dass es eine extra Ausdruckfunktion gibt. Ich werde es morgen ausprobieren. Es klinkt sehr lecker :-)
Hallo Dirk
Hat mehr als Super geklappt. Sollte der Auflauf f gestern abend werden. Wurde zu spät fertig. Wird jetzt mein Geburtstags Essen heute weil es so lecker schmeckt. Hat sich wirklich gelohnt. Gratulation. Gerne wieder.
Vielen Dank für die tolle Rückmeldung!
Hallo Dirk.
Ich habe noch nie ein Rezept kommentiert, aber bei diesem muss ich es mal machen :)
Ich habe gut zwanzig Jahre keinen Mangold gegessen, weil ich ihn mal probiert habe und überhaupt nicht mochte.
Bei diesem Rezept dachte ich mir,„’probier es mal aus“ und es gehört jetzt zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. – Manchmal gibt es den Auflauf mit Baguette, manchmal mache ich noch Kartoffeln mit rein, dann ist es etwas sättigender.
Beweist, dass man etwas, was man nicht mag, auf verschiedene Arten zubereiten sollte, bevor man davon Abstand nimmt.
Lieben Dank für das leckere Rezept :)
Lieber Dirk, es ist schon eine Weile her, dass ich dieses Rezept ausprobiert habe, aber es ist so lecker gewesen, da wollte ich die Rückmeldung nachholen. Treffe mich regelmäßig mit Freund*innen zu einem Dreigängemenü, ein Gang wird pro Person zubereitet. Die beiden waren auch schwer begeistert und wollten das Rezept unbedingt haben. Ich habe die Idee aus den Kommentaren aufgegriffen und um Kürbis ergänzt. Das Blanchieren des Mangold war super. Liebe Grüße Carola
Hallo Caro, das ist ja super, dass du die Rückmeldung auch später noch nachreichst und super, dass das Rezept auch bei deinen Freunden so gut ankam!