Cremig-gratinierter Blumenkohl in einer sämigen Parmesan-Soße. Eine tolle Beilage und es wird sogar der Strunk mitverwendet!
Das Internet ist voll von Rezepten für gratinierten Blumenkohl. In den meisten wird der Blumenkohl in Sahne und/oder Milch gekocht und dann im Backofen mit Käse überbacken. Alles fein, außer, dass es mir dabei immer an Geschmack fehlt. Deshalb habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht, bei dem das besser ist. Nach ein paar Versuchen steht nun mein cremig-gratinierter Blumenkohl ganz oben auf unserer „muss-es-bald-wieder-geben“-Liste. Mission erfüllt!
Die Sache mit dem Biss
Der Teufel liegt wie immer im Detail. Zu lange gekochter Blumenkohl schmeckt schnell penetrant. Zu kurz gegarter Blumenkohl ist zwar schön bissfest, doch nicht wirklich das, was man sich beim Anblick eines cremig gratinierten Blumenkohls erhofft. Es gilt also, die richtige Mitte zu erwischen.
Dazu bediene ich mich in diesem Rezept zweier Tricks:
- Ich gare die Blumenkohlrosen nur wenige Minuten in kochendem Wasser, dem ich einen Schuss Essig zusetze. So bleibt der Blumenkohl schön weiß und wird nicht labberig.
- Bevor das Gratin in den Ofen kommt, darf es abkühlen. Das sorgt dafür, dass es im Ofen außen schön bräunt, ohne im Inneren zu kochen. Es erreicht nur eine angenehme Esstemperatur.
Das hat außerdem den Vorteil, dass sich mein cremig-gratinierter Blumenkohl gut vorbereiten und dann bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren lässt. Wird er dann gebraucht, schiebt man ihn einfach für ca. 20 Minuten in den Ofen. Perfekt für die Weihnachtsfeiertage oder andere Festivitäten.
Der richtige Käse soll es sein
Was ist schon falscher Käse? Solcher, der beim Überbacken keine richtige Kruste bildet. Das tun in der Regel die jungen Käsesorten: Sie schmelzen einfach und im schlimmsten Fall trennen sich Eiweiß und Fett voneinander. Dem bereits vorgeriebenen Käse aus der Tüte ist deshalb Stärke zugesetzt, die zur Krustenbildung beiträgt. Das geht aber auf Kosten des Geschmacks. Mein Tipp: Besorgt euch lieber reifen Käse, wie zum Beispiel mittelalten Gouda oder besser noch Comté oder Gruyère, der mehr als 24 Monate gereift ist. Dieser Käse schmilzt ganz anders, als die günstigen Reibekäse aus der Tüte und sorgt für eine schöne Kruste.
Für den Parmesan in der Soße solltet ihr ebenfalls zu einem greifen, der mindestens 24 Monate alt ist, besser noch 30 Monate. Je älter, umso mehr Würze bringt er in die Soße.
Küchenhelfer
Ich gebe zu, hier kommen wieder zwei elektrische Küchenhelfer zum Einsatz, die nicht jeder zu Hause hat: Ein (Werbelink)Blitzhacker (*) für den Strunk und ein guter (Werbelink)Mixer (*). Natürlich kann man den Strunk auch auf einer mittelgroben Reibe raspeln und zum Mixen einen Zauberstab verwenden. Wobei ich die Cremigkeit, die mein Mixer hinbekommt, immer wieder umwerfend finde!
Rezept Gratinierter Blumenkohl
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Cremig-gratinierter Blumenkohl, als Beilage oder Hauptgericht
Zutaten
- 1 mittelgroßer Blumenkohl ca. 1kg ohne Blätter
- 1 TL Salz
- 1 EL (Werbelink)Weißweinessig
Für die Soße:
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- Blumenkohlstrunk fein zerkleinert
- 150 ml Wasser
- 150 ml Sahne
- 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
- 3 Zweige Petersilie
- 5 Zweige Thymian
- Salz so nach Gefühl
- (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- (Werbelink)Muskatnuss frisch gemahlen
- 1 EL Meerrettich geraspelt – frisch oder aus dem Glas
- 60 g Parmesankäse min. 24 Monate gereift
Zum Gratinieren:
- 1 EL Butter für die Backform
- 80 g reifer Hartkäse mittelalter Gouda, Comté o.ä.
Zubereitung
Los geht’s!Vorbereitung:
- Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien und die Blumenkohlröschen ausbrechen.
- Die Röschen weiter zerbrechen, bis sie ca. 2-3 cm groß sind. Dicke Strunkansätze dabei abschneiden.
- Den Strunk schälen, sofern er holzig ist, und in kleine Stücke schneiden.
- Die Strunkstücke im (Werbelink)Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Das sollte ca. 1 gute Tasse Blumenkohlschnitze ergeben. Ist es weniger, gib noch ein paar von den Röschen dazu.
Blumenkohl vorgaren:
- In einer hochwandigen (Werbelink)Pfanne oder in einem flachen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Essig hineingeben.
- Die Blumenkohlröschen darin portionsweise blanchieren, so ca. 6 -7 Minuten lang.
- Dann die Röschen mit einem (Werbelink)Drahtlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zum Ausdampfen in eine Schüssel geben. Leicht salzen und durchmengen.
- Nach und nach alle Blumenkohlröschen auf diese Art blanchieren und ausdampfen lassen.
Für die Soße:
- Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
- Den Parmesankäse auf der (Werbelink)Mikroreibe möglichst fein reiben.
- Die Kräuter mit (Werbelink)Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden.
- Das Blanchierwasser abgießen, die Pfanne auswischen und wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze die Butter darin schmelzen, bis sie schäumt.
- Die Schalottenwürfel für ca. 2 Minuten in der Pfanne glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Dann den zerkleinerten Strunk zusammen mit dem Kräuterstrauß dazugeben und mit ca. 150ml Wasser auffüllen.
- Alles ca. 8 Minuten garen, bis der Blumenkohl weich und das Wasser weitgehend verdampft ist. Sollte das Wasser früher verdampft sein, einfach noch etwas nachgeben.
- Den Kräuterstrauß vorsichtig herausnehmen und entsorgen.
- Die Sahne angießen und für 2 Minuten köcheln lassen.
- Tipp: Alles ein wenig abkühlen lassen, besonders, wenn der Mixer sich nicht stufenlos hochregeln lässt. Ansonsten explodiert die heiße Soße im Mixer und landet gerne auf der Küchenwand!
- Die Blumenkohlsahne in den (Werbelink)Mixer geben und zusammen mit dem Meerrettich cremig pürieren. Anfangs auf jeden Fall den Deckel mit einem Handtuch fest auf den Mixer drücken.
- Dann nach und nach den fein geriebenen Parmesankäse untermixen.
- Die cremige Soße zurück in die Pfanne geben und mit Salz, frisch gemahlenem, weißem Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.
- Tipp: Sollte dir die Soße zu dünnflüssig erscheinen, lasse sie etwas bei milder Hitze reduzieren. Aber pass auf, dass sie nicht anbrennt oder du dich an den aufplatzenden Blasen verbrennst!
- Die Soße mit den gegarten Blumenkohlröschen vermengen und abkühlen lassen.
- Tipp: Im Kühlschrank hält sich der Blumenkohl bis zu einem Tag und zieht dabei sogar noch durch.
Cremig-gratinierter Blumenkohl:
- War der Blumenkohl im Kühlschrank, ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
- Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Käse reiben – ich mache dabei gerne einen Mix aus fein- und mittelgrob geriebenem Käse.
- Eine Gratinform mit weicher Butter einfetten und den cremigen Blumenkohl hineingeben.
- Den geriebenen Hartkäse gleichmäßig darüber verteilen.
- Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist und eine Kruste bildet und die Soße an den Rändern ordentlich blubbert. Im Inneren sollte das Gratin nun ca. 70-75 Grad heiß sein. So ist es perfekt!
- Cremig-gratinierter Blumenkohl noch blubbernd-heiß, servieren. Dank des vorherigen Abkühlens muss sich niemand daran den Mund verbrennen!
Nährwerte
*Werbehinweis:
Die mit Sternchen (*) oder dem Hinweis (Werbelink) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbelinks?)
genau richtig, suche derzeit nach Anregungen für überbackenes Gemüse, kann ich ja varieren ;-) die Zubereitung der Soße gefällt mir sehr gut ! Danke Dirk
Hallo Christl, wie schön, von dir zu hören! Klar, das Gemüse lässt sich nach Lust und Laune variieren. Viel Spaß mit meinem neuen Rezept!
Hallo Dirk, herzlichen Dank für das schöne Rezept! Es kam gerade richtig, denn so konnte ich damit noch einen Blumenkohl retten – er hat sehr gut geschmeckt. Ich war zu träge, die Küchenmaschine mit dem Mixaufsatz flott zu machen und hab den Stabmixer zum pürieren der Sauce genommen, was aber dem guten Geschmack keinen Abbruch getan hat. Das gibt es bestimmt bald mal wieder.
Habt noch schöne Feiertage
Caroline
Sterne beim Kommentar vergessen.
Vielen lieben Dank für die nette Rückmeldung. Toll, dass dir mein Rezept gefällt!
Am Freitag gibt es den Blumenkohl wieder – ich freue mich schon drauf!!
Ja, es gab ihn wieder – und er war wieder toll! Mangels Meerrettichs habe ich etwas Senf in die Sauce gegeben, was auch funktioniert hat. Danke nochmal, Dirk!
Vielen Dank für die nette Rückmeldung!
Danke für das tolle Rezept, der Auflauf schmeckt wirklich fantastisch. Ich habe gestern im zweiten Anlauf den Blumenkohl durch Broccoli ersetzt, das Ergebnis, genau so toll.
Vielen Dank und danke für den Tipp mit dem Brokkoli!