Basics

Hier findet ihr meine Basics – Basisrezepte, die man immer auf Vorrat haben oder vor Beginn der eigentlichen Rezepte machen sollte. Ob eingelegte Zitronen oder eine gute Hühnerbrühe. Ohne diese Basics im Kühlschrank wären viele meiner Gerichte nur halb so lecker. Wann immer ich etwas Zeit habe, fülle ich die Vorräte auf, denn ein Glas Konfierter Knoblauch zum Beispiel ist einfach Gold wert!

Mentsuyu – japanische Würze für Nudeln selbstgemacht

Mentsuyu ist eine japanische Würzsoße aus Sake, Mirin und Sojasauce für Nudeln und anderes! Du kannst sie ganz einfach selbst machen.

Paprikacreme für Fondue & mehr

Aromatische Paprikacreme ist ein Klassiker meiner Mutter, der bei keinem Fondue fehlen darf. Hier mit verbessertem Rezept!

Vegane Mayonnaise ohne Ei

Diese vegane Mayonnaise ohne Ei gelingt dank Aquafaba garantiert und man ist damit immer auf der sicheren Seite.

Senfkaviar einfach und schnell selbstgemacht

Senfkaviar ist kein Muss, aber ein tolles Nice-to-Have, um vielen Gerichten eine süß-saure Note und etwas Biss zu geben.

Die fantastische Veg Blanc

Veg Blanc ist eine kleine Wunderwaffe bei so gut wie allen Gemüsesorten, um sie zu marinieren oder perfekt zu garen.

Basisrezept: Fischfond mit Safran

Wer Fischsuppe machen will, braucht einen guten Fischfond. Macht ihn lieber selbst, denn der aus dem Glas schmeckt immer muffig.

Muttis beste Cocktailsoße und ein Krabbencocktail

Cocktailsoße ist ein Klassiker! Hier das Rezept meiner Mutter, das es jahrzehntelang zum Fondue gab – unglaublich lecker und sehr einfach!

Leckerer Süßkartoffeldip

Süßkartoffeldip mit Kräutern, Radieschen und Gurke – perfekt zu allem Kurzgebratenem, als Fingerfood oder als Brotaufstrich!

Eingelegte rote Zwiebeln süß-sauer

Eingelegte rote Zwiebeln nach französischer Bistro-art sind schnell gemacht und heben jedes Sandwich auf ein ganz neues Level!

Erfrischender Kräuter-Hüttenkäse

Kräuter-Hüttenkäse ist fettarm und proteinreich und schmeckt umso besser, wenn er mit etwas Liebe und frischen Kräutern angemacht wird.

Dillöl und Kräuteröl aus anderen Kräutern

Dillöl oder anderes Kräuteröl sind praktische Helfer, die viele Gerichte mit einem frischen Aroma bereichern.

Pulled Chicken aus Hühnerschenkeln

Dieses Pulled Chicken aus Hühnerschenkeln ist ein Basisrezept, das sich für Sandwiches, Salate, Pasteten und vieles mehr verwenden lässt.

Olivade mit Feta, Schnittlauch und Kapern

Sommerliche Aromen auf frisch geröstetem Baguette, im Gemüsedip, zu Gegrilltem oder auf Tomaten gratiniert, das ist meine Olivade!

Fenchelsenf zum Grillen

Selbstgemachter Fenchelsenf bereichert euer Grillbüffet – egal ob es Fleisch, vegetarische Wurst oder gegrilltes Gemüse gibt.

Aromatische Strauchtomaten aus dem Ofen

Aromatische Strauchtomaten, durch leichtes Dörren zu einem hochkonzentrierten Aroma verdichtet, schmecken wie Urlaub in Italien.

Hausgebeizter Lachs in 24 Stunden

Hausgebeizter Lachs ist kinderleicht und dabei so viel leckerer, als der in Plastik verschweißte Lachs aus dem Supermarkt.

Petersilienwasser für grünes Gemüse

Petersilienwasser ist ein nützlicher Helfer, um grünem Gemüse eine Extraportion Geschmack zu verleihen, ohne es zu erschlagen.

Basisrezept: Piso – das portugiesische Pesto

Egal, ob Meeresfrüchte, Gegrilltes oder einfach nur ein Sandwich – Piso steuert ein leckeres, frisches Kräuteraroma bei.

Knusprig-aromatische Safrankartoffeln

Knusprige Ofenkartoffeln mit dem verführerischen Aroma von Safran – wer das Gewürz mag, wird diese Safrankartoffeln lieben.

Basisrezept: Quiche (Mürbeteig und Ei-Sahne-Masse)

Basisrezept für einen krossen Quicheteig und eine zartschmelzende Ei-Sahne-Masse für Quiche Lorraine und andere Klassiker.

Labneh / Süzme Yoğurt – Abgetropfter Joghurt

Labneh oder auf Türkisch „Süzme Yoğurt” ist einfach gemacht und ein kleiner Lebensretter für allerlei Rezepte aus dem vorderen Orient!

Fermentierte Pflaumen in 4-5 Tagen

Fermentierte Pflaumen bestechen durch eine leichte Säure, eine salzige Note und einen vollmundigen Geschmack.

Basilikumpesto – Pesto alla Genovese

Ein Basilikumpesto ist schnell gemacht und unglaublich lecker! Hier die Tipps, was ihr tun müsst, damit es nicht braun anläuft.

Süß-aromatisches Tomaten-Basilikum Kompott

Das ist der Sommer im Glas! Süß-aromatisches Tomaten-Basilikum Kompott ist einfach zu machen und explodiert mit jedem Löffel im Mund!

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