Rote Bete-Süßkartoffel-Dip ist eine leckere Vorspeise, die auf keinem Büffet fehlen darf. Hier mit erfrischender Apfel-Salsa.
Ich liebe Vorspeisen! Insbesondere die Meze bzw. Mezze der türkischen und arabischen Küche. Je mehr davon auf dem Tisch stehen, umso besser! Dazu gehören auch allerlei Dips und Pasten, wie die Acılı ezme – scharfe türkische Gewürzpaste, natürlich Hummus oder Fava, das leckere griechische Hummus. In diese Kategorie gehört auch dieses leckere Rezept: Rote Bete-Süßkartoffel-Dip mit Apfel-Salsa.
Inspiriert dazu hat mich ein Rezept aus dem schönen (Werbelink)Palästina-Kochbuch (*) von Sami Tamimi und Tara Wigley. Die beiden waren bereits Co-Autoren bei dem legendären (Werbelink)Jerusalem-Kochbuch (*) von Yotam Ottolenghi. Hier nun widmen sie sich der palästinensischen Küche und herausgekommen ist ein wirklich farbenprächtiges Kochbuch: Viele Kräuter, viel Gemüse und wenig Fleisch – genau mein Ding!
Im Buch wird das Rezept mit Bulgur, Pistazien und Schafskäse serviert. Das ist sicher auch lecker. Doch bei Roter Bete und Süßkartoffel verlangt es mich immer nach etwas Erfrischendem. Daher habe ich das Topping des Rote Bete-Süßkartoffel-Dip durch eine pikante Apfel-Salsa ersetzt. Da ich bereits mehrere Rezepte mit Roter Bete und Schafskäse habe (Rote-Bete-Püree mit Schafskäse und Walnüssen, Rote Bete mit Schafskäse und Basilikum), habe ich den Käse dann weggelassen. Probiert selbst aus, was ihr lieber mögt.
Besonders durch Labneh
Der Clou des Rezepts ist die weiße Marmorierung, die sich durch das tiefrote Püree zieht. Sie besteht aus Labneh. Labneh ist abgetropfter Joghurt, der dadurch streichfest wird. Hierzulande kann man ihn nur selten fertig kaufen. Doch er ist sehr leicht selbst herzustellen. Ein Rezept dazu findet ihr hier: Labneh / Süzme Yoğurt – Abgetropfter Joghurt.
Labneh muss allerdings bis zu 24 Stunden abtropfen. Das solltet ihr bei euren Planungen einrechnen. Danach ist er aber bis zu 2 Wochen haltbar, so dass ihr ihn auch gut im Voraus machen könnt. Nicht abgetropfter Joghurt ist kein guter Ersatz, denn er würde die Paste verwässern. Frischkäse dagegen würde den Rote Bete-Süßkartoffel-Dip zu schwer machen.
Die Rote Bete besser selbst garen
Die Rote Bete könntet ihr auch vorgegart kaufen. Doch da die Süßkartoffel eh gebacken werden muss, könnt ihr die Rote Bete auch gleich mitbacken. Sie ist dann aromatischer, als die aus dem Vakuumpack. Wer Alufolie vermeiden will, kann auch einen hitzebeständigen Topf mit Deckel verwenden. Dann erhöht sich die Garzeit wegen des dickwandigeren Materials locker auf 1 ½ Stunden. Das müsst ihr ausprobieren.
Die Schale der abgekühlten Rote Bete lässt sich übrigens gut mit zwei Küchenpapiertüchern abreiben. Tragt dazu am besten Einweghandschuhe, denn Rote Bete färbt einfach wie Hölle.
Rezept Rote Bete-Süßkartoffel-Dip
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Rote Bete-Süßkartoffel-Dip mit Apfel-Salsa
Zutaten
Für das Püree:
- 500 g Rote Bete roh, ca. 400g gegart
- 1 mittelgroße Süßkartoffel ca. 200g gegart
- 5 EL (Werbelink)Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch wer‘s mag auch mehr
- ¼ TL (Werbelink)Piment gemahlen
- ½ TL (Werbelink)Zimt gemahlen
- 1 EL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi)
- ½ TL Salz
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- 1 TL Honig
Für die Apfelsalsa:
- 1 Apfel süß, ca. 180 g
- 1 rote Zwiebel ca. 50 g
- ½ Zitrone ausgepresst
- ¼ TL Salz so nach Gefühl
- 1 EL (Werbelink)Weißweinessig
- ⅛ TL (Werbelink)Piment d’Espelette oder Pul Biber (türkische Paprikaflocken)
- 1 Stängel Minze frisch
- 2 Stängel Petersilie glatt
- 4 Stängel Rucola optional
- (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- 1 TL neutrales Öl z.B. Rapsöl
Außerdem:
- 100 g Labneh
- Frische Kräuter zum Anrichten
- 1 Faden (Werbelink)Olivenöl
Zubereitung
Los geht’s!- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (wenn möglich mit Umluft) vorheizen.
Für die Apfel-Salsa:
- Die Zwiebel halbieren und häuten, bis nichts mehr ledrig ist. Dann mit einem (Werbelink)scharfen Messer erst längs feine Streifen und dann quer feine Würfel schneiden.
- Die Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit dem Essig und dem Salz verrühren und ca. 20 Minuten stehen lassen.
- Den Apfel schälen, einen Deckel und den Boden abschneiden und dann senkrecht rund herum Scheiben mit ca. 5 mm Dicke herunterscheiden, bis das Kerngehäuse erreicht ist. Das Kerngehäuse entsorgen.
- Die Apfelscheiben erst in ebenso dicke Streifen und dann in gleichgroße Würfel schneiden und diese mit dem Zitronensaft vermengen. Alles zu den Zwiebeln geben.
- Die Kräuter fein hacken und ebenfalls hinzugeben.
- Die Apfel-Salsa mit frisch gemahlenem, weißem Pfeffer und mit etwas (Werbelink)Piment d’Espelette abschmecken. (Werbelink)Türkischer Pul-Biber geht auch, Piment d’Espelette ist aber etwas feiner im Geschmack.
Für den Rote Bete-Süßkartoffel-Dip:
- Die Rote Bete und die Süßkartoffeln in je eine Lage Alufolie wickeln und fest verschließen. Auf einem weiteren Stück Alufolie in den Backofen legen und ca. 60 Minuten backen. Vorsicht, es kann Saft austreten!
- In der Zwischenzeit den Knoblauch pellen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Hälfte des Olivenöls in einer (Werbelink)beschichteten Pfanne bei milder Hitze erwärmen und den Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
- Dann Piment und Zimt in die Pfanne rühren und kurz andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
- Die fertig gebackenen Knollen etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann und dann erst auspacken.
- Die Süßkartoffel mit einem Messer einritzen und die Schale abziehen und entsorgen. Die Süßkartoffel grob würfeln und beiseite stellen.
- Die Rote Bete Knollen je mit zwei Küchenpapiertüchern abreiben und dabei die Schale abrubbeln und entsorgen. Am besten Einweghandschuhe tragen!
- Die Rote Bete würfeln und in einen (Werbelink)Blitzhacker geben. Den gedünsteten Knoblauch, den Essig, Honig und etwas Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer zugeben.
- Alles im Blitzhacker zu einer glatten Paste mixen und dabei den Rest des Olivenöls einträufeln lassen.
- Dann erst die Süßkartoffel dazu geben und nur kurz glatt mixen, damit die Süßkartoffel nicht verkleistert.
- Die Masse in eine Schüssel geben und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dann die Hälfte des Labneh vorsichtig mit dem Rücken eines Esslöffels unter den Rote Bete-Süßkartoffel-Dip streichen. Nicht zu viel rühren, damit die Marmorierung erhalten bleibt.
Anrichten:
- Den Rote Bete-Süßkartoffel-Dip auf einen Teller oder in eine flache Schüssel streichen. Aufpassen, dass die Marmorierung erhalten bleibt. Zur Not mehr Labneh einstreichen.
- Einen Klacks Labneh darauf setzen und mit der Apfel-Salsa überziehen. Noch ein paar letzte Labneh-Flocken und ein paar frische Kräuter darauf verteilen.
- Zum Schluss einen dünnen Faden gutes Olivenöl darüber geben.
Nährwerte
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..schon wieder ein Rezpt für mich zum ablegen in meiner Vorspeisensammlung !
Danke Dirk dafür und LG aus Bayern :-)
Vielen Dank für das wie immer sehr nette Feedback, Christl! Herzliche Grüße!