Alle kennen Hummus! Aber nur wenige kennen das griechische Pendant Fava, aus gelben Platterbsen. Dabei ist es ein viel größerer Genuss!
Vegetarische Gerichte liegen im Trend. Da ist es kein Wunder, dass Hummus und sonstige Gemüsepasten aus der arabischen Küchenwelt, sich immer größerer Beliebtheit erfreuen. Dabei gibt es bereits in Griechenland eine tolle, leckere Vorspeise, die es mit den arabischen Brüdern und Schwestern locker aufnehmen kann: Fava!
Das Wort Fava lässt eigentlich an Favabohnen denken, doch die griechische Vorspeise, die von der Insel Santorini stammt, wird aus einer dort heimischen gelben Platterbse hergestellt (Lathyrus clymenum). Meist wird Fava pur mit einem Faden guten Olivenöls und geschnittenen Zwiebeln serviert. Das ist schon sehr lecker. Aber wenn ihr mich fragt: Erst in der Kombination mit Kapern, Schnittlauch und krossen Röstzwiebeln geht so richtig die Post ab! Mann, ist das gut!
Fava – Schnell gemacht und sehr beliebt
Leider bekommt man die originalen (Werbelink)Platterbsen (*) kaum in Deutschland. Daher greife ich alternativ zu gelben Schälerbsen. Das tolle an den Schälerbsen ist, dass sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden müssen. Ich empfehle einen (Werbelink)Schnellkochtopf (*), denn dann sind die Erbsen bereits nach 10 Minuten weich. Mit dem normalen Topf brauchen sie ca. 60 Minuten. Aber Achtung: gelbe Schälerbsen werden sowohl ganz, als auch halbiert verkauft. Nach meiner Erfahrung werden die halbierten zwar schneller weich, im Schnellkochtopf zerkochen sie aber derart zu Brei, dass man daraus nur noch Suppe machen kann. Nehmt dann lieber die ganzen Schälerbsen.
Die kleinen Kapern sind die besten
Bei Kapern scheiden sich die Geister. Entweder man liebt sie, oder eben nicht. Ich liebe sie. Ganz besonders die kleinen Kapern, die unter der Bezeichnung „Nonpareilles“ verkauft werden – die Unvergleichlichen! Es gibt sie in Essigmarinade, besser aber sind die gesalzenen. Die sollten sie allerdings vor der Verwendung etwas gewässert werden, um nicht zuviel Salz ins Fava zu bringen.
Röstzwiebeln kann man selber machen, muss man aber nicht
Röstzwiebel gehören auf jeden Fall zur Fava dazu. Wer es besonders gut meint, macht sie selbst. Dazu müssen Zwiebeln sehr fein geschnitten werden und dann in viel Öl bei sehr geringer Hitze sehr lange geröstet werden, bis sie kross sind. Das dauert mehr als 45 Minuten und dabei besteht immer die Gefahr, dass die Zwiebeln zu viel Hitze abbekommen und bitter werden. Ich greife daher lieber zu fertigen Röstzwiebeln und freue mich, dass das Fava so schnell fertig ist.
Ob zum Grillen oder als Vorspeise – Fava ist schnell gemacht und eine sehr leckere Alternative zu Hummus. Probiert es selbst aus!
Rezept Fava
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Fava, das leckere griechische Hummus
Zutaten
- 300 g (Werbelink)Schälerbsen ganz
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- ¼ TL (Werbelink)Kurkuma
- 2 (Werbelink)Lorbeerblätter
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein)
- 2 EL (Werbelink)Kapern „Nonpareilles“
- 5 Stängel Schnittlauch
- 3 EL Röstzwiebeln
- (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
Zubereitung
Los geht’s!- Die Schälerbsen waschen und mit mindestens der doppelten Menge Wasser kochen, bis sie weich sind. Im normalen Topf dauert das ca. 60 Minuten. Im (Werbelink)Schnellkochtopf (*) sollte die Kochzeit maximal 10 Minuten sein plus etwas Zeit, zum Herunterkühlen. In das Kochwasser gebe ich das Kurkuma, die Lorbeerblätter, die geschälte und halbierte Schalotte und die geschälten Knoblauchzehen.
- Sind die Erbsen weich, siebe ich sie ab und fische die Lorbeerblätter heraus. Dabei fange ich das Kochwasser auf, falls das Fava beim Pürieren zu dick ist. Die Erbsen lasse ich etwas abkühlen.
- Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und die Kapern ggf, grob durchhacken.
- 2 Esslöffel von den gekochten Erbsen abnehmen und beiseite stellen.
- Den Rest zusammen mit der gekochten Schalotte und den Knoblauchzehen, dem Zitronensaft und 4 EL Olivenöl in einen (Werbelink)Blitzhacker (*) geben. Achtung: Die Erbsen nur so lange pürieren, bis sie eine homogene Paste ergeben und noch nicht verkleistern.
- Das Fava aus dem Mixer in eine Schüssel geben und die beiseitegelegten Erbsen unterrühren – so ist die Masse noch ein bisschen stückig.
- Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Sollte euch das ganze zu dünnflüssig vorkommen, wartet ab, bis das Fava abgekühlt ist. Fava dickt immer noch kräftig nach. Zur Not mit dem zurückbehaltenen Kochwasser verdünnen.
- Mit den Kapern, den Schnittlauchröllchen und den Röstzwiebeln bestreuen und mit geröstetem Weißbrot servieren. Lecker!
..hört sich superlecker an – wird bald meinen Biergartenbesuch bereichern!
Mit Korb und karierter Decke ab in den Wald !
Grüße aus Bayern
Toll, Christl, ich hoffe, das Fava hat dir gefallen. Ich bin ein ganz großer Fan davon! Noch eine schön, sonnige Biergartenzeit wünscht dir, Dirk
Das sieht herrlich aus! Das Rezept probiere ich als Hummus-Fan demnächst mal aus :)
Liebe Grüße,
Ela
Prima! Fava gehört wirklich zu meinen absoluten Lieblingsessen. Probier es aus! Und bei gefallen freue ich mich über eine Verlinkung auf deinem Blog!
Liebe Grüße,
Dirk
Hallo Dirk, Fava ekommst Du – da Du in Berlin wohnst – im griechischen Supermarkt in Tempelhof oder im griechischen Imbis „Mr. Gyros“ in der Grunewaldstr. Da kaufe ich es zumindest immer. Werde heute Dein Rezept probieren und es morgen mit zur Weihnachtsfeier meines Griechisch-Kurses nehmen. Herzliche Grüße, Sabine
Hallo Sabine,
Vielen Dank für den Tipp! Das werde ich mal ausprobieren.
Viel Spaß beim Kochen!
Dirk
Schöne Idee für unser griechisches Buffet kommendes Wochenende, dann bin ich auf der Suche nach den Erbsen.
Danke für das Feedback. Lass mal hören, wie das Fava geworden ist. Es sollte etwas flüssiger sein, als auf meinem Foto, doch anfangs dickt etwas nach. Viel Spaß mit dem Büffet!
Hallo,
Kommen alle Kapern oben drauf oder auch welche mit den Zerkleinern? Wird mir beim Lesen nicht ganz klar ;)
Liebe Grüße
Hallo Melanie,
bei mir kommen die Kapern nur oben drauf. Das Fava selbst lasse ich pur. Das ist aber eine reine Geschmacksfrage. Möchtest du sie auch im Fava haben, dann hebe sie nach dem Pürieren unter. Es gibt aber auch Leute, die Kapern nicht mögen. Die können sie dann einfach runterschieben, wenn sie nur oben auf liegen. Herzliche Grüße!
Ich hab das Rezept inzwischen so oft gemacht und es hat für mich ganz klar das(den?) Hummus vom Thron gekegelt.
In Stuttgart ist es zum Glück leicht an die Erbsen zu kommen. Heute hab ich es mal mit den grünen Palerbsen probiert, aus denen man normalerweise Suppe kocht – alles so nach Gefühl zusammengerührt. War auch richtig lecker. Also danke!
Hallo Katharina,
da muss ich dir voll und ganz Recht geben. So sehr ich Kichererbsen liebe, die meisten Hummus Variationen finde ich ziemlich fad. Fava dagegen hat mich noch nie enttäuscht und ich liebe es besonders leicht erwärmt mit einem Faden sehr guten Olivenöls. Ein Traum!
Hallo,
Platterbsen und Platterbsenmehl habe ich online bei der Genießermanufaktur gekauft. Die machen daraus auch Falafel, lecker!
LG, Barbara
Eben hat mich ein Geschenk-Päckchen mit in Bayern angebauten Platterbsen von Bohnikat erreicht! Sie sind weiß, also nicht die Mittelmeer-Variante, aber bestimmt trotzdem geeignet. Nach den Feiertagen gibt es also bald mal bayrisch-griechisches Fava :)
Das klingt super! Viel Erfolg!
Hallo Dirk,
das Ding ist schlicht und einfach himmlisch und genial! Für mich hat es definitiv einen Suchtfaktor. Danke für Deinen tollen Blog mit den fantastischen und liebevoll vorgestellten Rezepten.
Liebe Grüße
Katalin
Hallo Katalin,
freut mich sehr, dass dir das Fava gefällt. Ich bin auch großer Fan.
Herzliche Grüße!
Ist sehr lecker. Ich habe zusätzlich zu den Kapern „deine“ Salzzitronen (klein geschnitten) dazugeben, passt auch gut.
Danke für das Feedback! Stimmt, die Salzzitronen passen auch super dazu!
Wow… Das ist mal eine tolle alternative zum gewohnten Hummus. Ich bin begeistert von der Kombination des Toppings, da ich Röstzwiebeln eigentlich nur im Haus habe, damit meine Kinder ihren Hotdog damit ordentlich berieseln können.
Vielen Dank für die bunte Vielfalt an wirklich tollen Rezepten.
Liebe Grüße
Stefanie
Vielen Dank für dein sehr nettes Feedback! Das freut mich sehr!
Hallo,
Fava ist nicht griechisch. Kommt aus dem Orient.
FYI
Es gibt beispielsweise in der Türkei ebenfalls ein Gericht namens Fava, das aber ganz anders zubereitet wird, als diese griechische Variante. Ich kenne sie auch nur aus Griechenland. Es kann gut sein, dass sie durch ein anderes Fava Rezept einst inspiriert wurde, sich inzwischen aber zu einem eigenständigen Gericht entwickelt hat.