Brokkolisalat mit Thunfisch und Kichererbsen ist proteinreich, sättigend und dank des japanischen Dressings überaus lecker!
Der Ö. war happy, als ich sagte, ich würde Salat machen. Denn irgendwann geht der Winter da draußen zu Ende und die nächste Badesaison dräut. Doch als ich ihm sagte, ich mache Brokkolisalat mit Thunfisch, hat er skeptisch die Nase gerümpft: Die Kombi konnte er sich gar nicht vorstellen. Doch der Ö. weiß, es ist immer schlau, mich erstmal machen zu lassen.
Salat nach japanischem Vorbild
Gerade hat mich die Lust auf japanisches Essen gepackt. Prompt schaufelt mir Instagram mehr und mehr japanische Kochseiten in meinen Feed. An einem Bild bleibe ich sofort hängen: Brokkolisalat mit Thunfisch. Das klingt doch wie ein perfekter Pausensnack fürs Mittagessen!
Ich also schnell die Zutaten gecheckt und erstmal ratlos geguckt: Mentsuyu gehört ins Dressing? Was zum Teufel ist das? Es handelt sich um eine japanische Grundwürze aus Sake, Sojasoße und Mirin, die hauptsächlich für Nudelsuppe verwendet wird. Doch hier kommt sie zusammen mit Mayonnaise und Reisessig ins Dressing. Also habe ich mir schnell mein eigenes Mentsuyu gemacht. Das Rezept findest du hier: Mentsuyu – japanische Grundwürze für Nudeln. Falls du dazu keine Lust oder Zeit hast, kannst du es auch im Asiamarkt fertig kaufen oder du ersetzt es durch helle Sojasoße und einen Teelöffel Honig.
Die Mayonnaise sollte im Idealfall japanische Mayonnaise sein. Denn die ist etwas süßer, als unsere. Die typische dünne Plastikflasche wirkt zunächst merkwürdig. Doch dank ihr gelangt kein Sauerstoff in die Flasche, was der Haltbarkeit dient. Ich finde diese Mayo richtig gut!
Kichererbsen machen den Salat komplett
Der Brokkoli für den Salat muss natürlich erst gegart werden. Ich dämpfe ihn für dieses Rezept, weil er sich dabei weniger mit Wasser vollsaugt. Du kannst ihn aber auch kurz in Salzwasser blanchieren, wenn dir das lieber ist. Ich habe beide Methoden im Rezept aufgeführt. Wir mögen den Brokkoli dabei bissfest. Magst du ihn weicher, verlängere einfach die Kochzeit um ca. 1 Minute.
Mit den Kichererbsen verlasse ich die traditionelle, japanische Küche. Die hatte ich gerade im Kühlschrank und sie mussten weg. Doch die Kombination hat sich als sehr passend erwiesen, weshalb sie hier nicht fehlen dürfen, auch wenn sie im japanischen Original nicht vorkommen.
Der Ö. schaut immer noch skeptisch, als ich ihm die Schüssel reiche. Doch dann hellt sich seine Miene auf und schnell ist die Schüssel geleert. Er beschwert sich sogar, wieso ich nicht die doppelte Menge gemacht habe. Ich glaube, der Brokkolisalat mit Thunfisch wird uns auf dem Weg zum Sommer noch öfter über den Weg laufen! Lecker!
Rezept Brokkolisalat mit Thunfisch
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Brokkolisalat mit Thunfisch und Kichererbsen
Zutaten
- 300 g Brokkoli von ca. 400g ohne den Strunk
- 120 g Thunfisch Dose, möglichst Handleinenfang
- 4 EL Kichererbsen vorgekocht, mehr geht auch
- ½ TL (Werbelink)Sesamsamen (geröstet) zum Dekorieren
- 2 Eier
Für das Dressing:
- 3 EL (Werbelink)japanische Mayonnaise
- 2 EL Mentsuyu oder 1 EL Sojasoße (hell) + 1 TL Honig
- 1 EL (Werbelink)Reisessig oder weißer Balsamico
- 2 EL (Werbelink)Sesamsamen (geröstet)
- 1 Prise Salz nach Bedarf
Zubereitung
Los geht’s!- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. 2 Eier anpieksen und in das sprudelnde Wasser geben. Hitze leicht reduzieren, das Wasser sollte aber weiter köcheln. Eier für 10-11 Minuten kochen.
- Die Eier aus dem Topf heben und in eiskaltem Wasser abschrecken. Dabei ruhig schon anknacksen und im Wasser liegen lassen. So pellen sie sich später besser.
- 300 g Brokkoli-Röschen mitsamt Stängel vom Strunk schneiden. Dickere Stängel und Röschen halbieren. Die Blätter ruhig auch verwenden.
- 4 EL Kichererbsen in einem (Werbelink)Sieb abtropfen lassen. Das Wasser (Aquafaba) für Mayonnaise o.ä. aufheben!
- Sesamsamen ggf. in einer (Werbelink)beschichteten Pfanne selbst rösten, sofern du sie nicht bereits fertig geröstet gekauft hast.
Garmethode a – Dämpfen (bevorzugt):
- Einen Topf ca. 2 Fingerbreit mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Einen Dämpfbügel hineinstellen, damit der Dämpfkorb nicht das kochende Wasser berührt.
- Brokkoli und Kichererbsen in den Dämpfkorb geben und bei geschlossenem Deckel ca. 3-4 Minuten dämpfen. Je nach Bissfestigkeit, die dir gefällt.
- Dann den Brokkoli ausdampfen lassen, bis er lauwarm ist.
Garmethode b – Blanchieren:
- Einen Topf mit mindestens 3l Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen.
- Brokkoli ins kochende Wasser geben. Dicke Stücke zuerst. Ca. 2-3 Minuten blanchieren.
- Für die letzte Minute die Kichererbsen zugeben.
- Dann abschöpfen und in einem weiten (Werbelink)Sieb o.ä. ausdampfen lassen.
- Tipp: Der Brokkoli gart noch nach! Willst du ihn sofort mit kaltem Wasser stoppen, solltest du ihn anschließend in die (Werbelink)Salatschleuder geben, denn er saugt sich voll.
Dressing:
- 2 EL Sesamsamen (geröstet) im (Werbelink)Mörser oder in einer (Werbelink)Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
- In einer Schüssel erst 3 EL japanische Mayonnaise und 2 EL Mentsuyu verrühren. 1 EL Reisessig unterrühren und zum Schluss die gemahlenen Sesamsamen hineinrühren.
Brokkolisalat mit Thunfisch und Kichererbsen:
- Lauwarmen Brokkoli mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben und 120 g Thunfisch mit den Fingern darüber zerpflücken.
- Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen und ggf. noch salzen.
- Hartgekochte Eier pellen und wahlweise halbieren, vierteln oder kleinstückig unter den Salat mischen.
- Anrichten und mit ½ TL Sesamsamen (geröstet) bestreuen.
- Tipp: Mir schmeckt der Salat am besten lauwarm. Doch er hält sich auch ca. 2 Tage im Kühlschrank und kann prima als Pausensnack zur Arbeit mitgenommen werden.
Nährwerte
Salate zum Mitnehmen für die Arbeit:
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Thunfisch, Brokkoli, Kichererbsen … mag ich. Schon beim Lesen des Rezepts tropft mir der Zahn. Mayonnaise mache ich jedoch schon seit Jahren selbst und ohne Ei. Japanisch wird meine Mayo mit 1 TL Reisessig, 1 TL Zucker und einem Spritzer Sojasauce.
Vielen liebe Dank! Ich ziehe selbstgemachte Mayo auch vor, aber man hat nicht immer die Zeit dazu. Danke, dass du deine japanische Variante hier teilst!