Mentsuyu ist eine japanische Würzsoße aus Sake, Mirin und Sojasauce für Nudeln und anderes! Du kannst sie ganz einfach selbst machen.
Mentsuyu – auch Tsuyu genannt – findest du im asiatischen Supermarkt. Oft versuche ich dort die winzigen Aufkleber auf den Flaschen mit der deutschen Übersetzung zu entziffern, um am Ende doch nicht zu wissen, wofür man was eigentlich nimmt. Doch gerade beschäftige ich mich vermehrt mit japanischer Küche und dabei fiel mir Mentsuyu mehrfach ins Auge. Was also ist das?
Einfach selbst machen
Mentsuyu ist eine Würzsoße, die in Japan gerne für Nudeln benutzt wird. Sie besteht aus Sake, japanischem Reiswein, wobei der Begriff nicht ganz richtig ist. Vom Herstellungsprozess her ähnelt Sake mehr dem Bierbrauen. Zum Sake kommen Sojasoße, Mirin (diesmal wirklich Reiswein) etwas Zucker und Dashi. Alles wird zusammen kurz aufgekocht und durchgeköchelt. Heraus kommt eine Würzsoße die malzig-süß und würzig schmeckt und voller Umami steckt.
Der nächste Asiamarkt liegt nicht um die Ecke, daher habe ich nach einem Rezept zum Selbermachen gesucht. Fündig geworden bin ich bei 1mal1japan.de. Dies hier ist im Grunde ihr Rezept. Ich habe es übernommen, da ich meinen Blog auch selbst als Kochbuch benutze. Schau aber auch mal bei 1mal1japan.de rein, wenn du dich für das Land und die Esskultur interessierst.
Wofür brauche ich Mentsuyu?
Die Grundwürze wird oft im Zusammenhang mit heißer Nudelsuppe erwähnt. Mit Wasser verdünnt (ca. 1 Teil Mentsuyu : 4 Teile Wasser) wird es über heiße Nudeln gegeben und ergibt so ein fertiges Nudelgericht. So verdünnt heißt es Kaketsuyu. Es wird aber auch als Dip für kalte Nudeln verwendet, wahlweise mit Wasser verdünnt oder pur. Dann heißt es Tsuketsuyu. Alle Angaben hier sind ohne Gewähr und von anderen Webseiten übernommen. Ich lerne noch!
Mir ist Mentsuyu erstmals im Dressing für Brokkolisalat mit Thunfisch begegnet. Der hat mich so angelacht, dass ich ihn unbedingt machen wollte und habe mir daher die Grundwürze schnell selbst gekocht. Bereut habe ich es nicht! Nun steht immer ein Glas mit Mentsuyu in meinem Kühlschrank und ich bin gespannt, was noch alles damit geht. Probiere es selbst einmal aus!
Rezept Mentsuyu – japanische Würze für Nudeln
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Mentsuyu – japanische Würze für Nudeln selbstgemacht
Zutaten
- 100 ml (Werbelink)Sake Kochqualität reicht
- 100 ml (Werbelink)Sojasauce (hell) hell
- 100 ml (Werbelink)Mirin
- 2 TL Zucker
- 1 EL (Werbelink)Shiro Dashi Dashi-Würze
Zubereitung
Los geht’s!- 100 ml Sake in eine kleine (Werbelink)Stielkasserole geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, damit sich der Alkohol verflüchtigt.
- Dann 100 ml Sojasauce (hell), 100 ml Mirin, 2 TL Zucker und 1 EL Shiro Dashi in die Kasserole geben und sanft für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Aromen sich verbinden.
- In ein desinfiziertes Schraubglas o.ä. abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Mentsuyu hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
- Als Nudelsoße wird es mit Wasser verdünnt, ca. im Verhältnis 1(M):4(W). Wobei ich das als sehr verdünnt empfinde und lieber weniger Wasser nehme. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und anschließend mit der Soße mischen.
- Hinweis: Verwende ich es in meinen Rezepten, meine ich immer unverdünntes Mentsuyu.
Nährwerte
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Lieber Dirk, wie schön, dass du dich mit der japanischen Küche beschäftigst und das in deinem Blog teilst. Ich habe mich noch nie viel mit Japan beschäftigt, jetzt aber eine Krimireihe gehört in der ein japanischer Polizist für eine Weile in Hamburg arbeitet. Leichte Kost, aber spannendes Aufeinandertreffen der Kulturen, was meine Neugier auf Japan geweckt hat. Vorgestern habe ich einen Ikigai Workshop gemacht und nun Japan in deinem Blog. Montag werden die Zutaten gekauft für Mentsuyu und ausprobiert. Und jetzt lasse ich noch einen Kommentar bei Rezepten von dir, die ich ausprobiert habe da. Viele Grüße Carola
Hallo Carola. Mein Interesse für Japan ist auch ganz neu erwacht. Ich freue mich über deine Rückmeldung, wenn du die Sauce ausprobierst!
Toll! Schon nachgemacht! Vielen lieben Dank ❣️
wow, das ging schnell! Vielen Dank für die nette Rückmeldung!
Ich liebe japanische Küche und ihre köstlichen Würzsoßen
Danke für das nette Feedback! Da kommt von mir demnächst bestimmt noch mehr. Ich habe mir gerade ein Standardwerk zur japanischen Küche zugelegt, das es nur auf englich gibt. Sicher landet davon das eine oder andere auf Deutsch und in meiner Variation hier auf dem Blog!