Ein sommerliches Rezept von Alain Ducasse – er macht es mit Seezunge, doch die Scholle mit Ofentomaten überzeugt ebenso!
Tomatenzeit
Kinder, haltet euch ran! Jetzt gibt es die letzten, sonnensüßen Freilandtomaten auf dem Markt. Zu erkennen sind sie daran, dass sie nicht wie gemalt aussehen – oder vielmehr: Sie sehen so aus, als hätte ICH versucht sie zu malen – also eher nicht so schön. Die einen sind zu klein, die anderen zu groß, einige haben schorfige Stellen und andere scheinen nur missmutig dem Diktum nachzukommen, eine satte, rote Farbe annehmen. Genau die Art von Tomaten, die man eigentlich links liegen lassen würde.
Großer Fehler! Denn genau diese Freilandtomaten sind unschlagbar süß und aromatisch, wovon die Artverwandten aus dem Gewächshaus nur träumen können. Also haltet Ausschau danach und kauft kräftig ein. Im Ofen eingekocht und karamellisiert ergeben sie einen tollen Vorrat für den Winter.
Im Ofen
Das Rezept für die Tomaten ist dasselbe wie bei „Selbst eingekochte Tomaten“ – mit dem Unterschied, dass ich die Tomaten für dieses Rezept nicht „zermantscht“, sondern sie so lange im Ofen gelassen habe, bis die Flüssigkeit komplett verdampft war, der Zucker zu karamellisieren begann und die Tomaten freiwillig jede Form aufgaben. Herrlich! Und nicht vergessen, die karamellisierten Ränder des Backblechs auszukratzen – da steckt richtig toller Geschmack drin! Noch besser ist es, ihr habt noch einen Vorrat an San-Marzano Ofentomaten wie in diesem Rezept hier!
Der Fisch
Ich habe einfach beim Fischhändler meines Vertrauens nach dem „Catch of the day“ Ausschau gehalten und mich hat die Scholle angelacht. Herr Ducasse verwendet in seinem Buch „Nature“ Seezunge, was den Preis allerdings in die Höhe treibt.
Zusammen mit ein paar braunen Champignons und Babyspinat ist dann schnell ein tolles Essen gezaubert – vorausgesetzt, man hat die 2-3 Stunden für die Ofentomaten schon hinter sich. Dem Original hinzugefügt habe ich noch einen Baby Pak-Choi, weil ich den noch im Kühlschrank hatte und grüne Tapenade, die das Gericht für mich erst richtig abgerundet hat. Alain, du Gott der Küche, solltest du das jemals lesen: Das passt super!
Rezept
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Scholle mit Ofentomaten und Spinat
Zutaten
- 4 Schollenfilets je nach Größe – ca. 500g
- 300 g braune Champignons
- 400 g Babyspinat frisch
- 1 Baby Pak-Choi optional
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL (Werbelink)Olivenöl
- 6 EL karamellisierte Tomaten
- 2 TL grüne Tapenade im Rezept schwarze durch grüne Oliven ersetzen
- (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- 2 EL Zitronensaft
- Salz so nach Gefühl
Zubereitung
Los geht’s!Vorbereiten:
- Den Babyspinat waschen und in der (Werbelink)Salatschleuder trockenschleudern.
- Den Baby Pak-Choi auseinandernehmen und die gröbsten weißen Stängel herausschneiden und quer in Streifen schneiden. Die übrigen Blätter und feinen Stängel mehrfach grob durchhacken und beides getrennt beiseitelegen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Champignons vierteln.
- Beide Knoblauchzehen pellen und eine in feine Würfelchen hacken.
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Scholle waschen, trockentupfen und ggf. mit einer (Werbelink)Grätenzange entgräten. In mehrere grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse dünsten:
- In einer großen (Werbelink)Pfanne einen Faden Olivenöl erhitzen und den Babyspinat darin zusammenfallen lassen. Ganz nach Ducasse stecke ich die eine verbliebene Knoblauchzehe auf eine Gabel und rühre damit den Spinat beim Dünsten durch – so geht ein Hauch Knoblauch an den Spinat.
- Blätter des Pak-Choi dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben.
- Die Pfanne auswischen und wieder auf den Herd stellen.
- Champignons und die Pak-Choi Stängel bei großer Hitze und einer sehr kleinen Menge Öl heiß braten und viel bewegen.
- Nach ca. 3 Minuten kommen die Frühlingszwiebeln und der geschnittene Knoblauch dazu. 1-2 Minuten weiterdünsten.
- Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen.
Scholle mit Ofentomaten garen:
- Eine (Werbelink)Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die karamellisierten Tomaten hineingeben.
- Das Gemüse darübergeben und schließlich die Schollenstücke daraufsetzen. Ein paar Spritzer Zitronensaft auf den Fisch geben.
- Auflaufform für ca. 10 Minuten in den heißen Ofen stellen. Der Fisch soll durchgegart sein, aber nicht trocken.
- Anschließend auf jedes Fischfilet einen kleinen Klacks grüne Tapenade geben.
- Dazu passt geröstetes Weißbrot und ein kühles Glas Weißwein!
Nährwerte
*Werbehinweis:
Die mit Sternchen (*) oder dem Hinweis (Werbelink) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbelinks?)
Gefällt dir mein Blog?
Dann lad‘ mich doch auf einen Kaffee ein!
Diese Seite soll frei von nervigen Werbebannern bleiben. Dazu brauche ich deine Hilfe und freue mich über eine kleine Kaffeespende. Von den monatlich mehr als 200.000 Besuchern machen das leider nur 2-3. Vielleicht gehörst du ja auch dazu! Ich würde mich freuen!
Kaffeespende
Stelle den Schieberegler einfach auf den gewünschten Betrag und klicke auf den Einkaufswagen.
Die Zahlung läuft über Paypal. Deine Daten werden nicht bei mir gespeichert!
Du möchtest ohne Paypal spenden? Schreibe mir einfach eine Email!