Mein vegetarischer Rösttomaten-Eintopf mit dicken Bohnen ist perfekt, wenn es schnell gehen muss und lecker sein soll.
Rösttomaten, dicke Bohnen und Eintopf – das klingt nach einem langen Wochenende in der Küche, während draußen die ersten Herbststürme aufziehen. Doch weit gefehlt, denn dieser Eintopf geht nicht nur schnell, er verwöhnt auch mit den letzten, umwerfenden Aromen des Sommers. Genau das richtige, wenn die letzten Sonnenstrahlen den Rücken streicheln, während die ersten Herbstblätter um die Nase flattern.
Ausnahmsweise aus der Dose
Ich liebe mein Rezept für Dicke weiße Bohnen nach türkischer Art. Es gehört zu den Top 20 der am meisten besuchten Rezepte hier. Doch manchmal muss es schnell gehen. Da hat man keine Zeit, Bohnen erst über Nacht einzuweichen und dann stundenlang weich zu kochen. In dem Fall ist der Griff zur Dose das Beste, was man tun kann. Das Problem: Es gibt nur sehr wenige Dosenbohnen, die mir auch schmecken.
Der Ö. musste anfangs stark sein, denn mein absoluter Favorit unter den Dicken Bohnen aus der Dose ist kein türkisches Produkt, sondern ein griechisches. Doch dann ist sein Protest zerbröckelt, denn der Ö. liebt diese Dosenbohnen ebenso, wie ich: Gigantes Beans von Paliria. Ich habe sie schon in mehreren Supermärkten gefunden (nicht in Discountern), doch nicht alle haben sie im Programm. Zugegeben, ich kenne nicht alle Dosenbohnen, die es auf dem Markt gibt. Solltest du einen anderen Tipp haben, probiere ich den auch gerne aus. Riesenbohnen sind bei uns immer im Haus.
Solltest du keine Riesenbohnen in Tomatensoße bekommen, sondern nur pur, kannst du dir auch mit einem Teelöffel Tomatenmark, einer Prise Zucker, einem zusätzlichen Esslöffel Olivenöl und ein paar Stängeln Dill helfen und diese in den Eintopf geben. Der Geschmack ist dann am Ende ganz ähnlich.
Rösttomaten ohne viel Aufwand
Die letzten, sonnig-süßen Cocktailtomaten des Jahres schiebe ich einfach bei hoher Temperatur in den Backofen oder den Airfryer. Das geht sehr viel schneller, als das langsame Trocknen für meine eingemachten Tomaten. Schon nach 15-20 Minuten sind sie fertig geröstet und können in die Suppe. Das ist genau die Zeit, die auch das übrige Gemüse braucht, um im Topf gar zu werden. Statt einer aufwändigen Brühe verwende ich nur einen Schuss Pastis, Weißwein und ein kleines Döschen Safran. Das, zusammen mit dem Sud aus der Bohnendose, macht den Rösttomaten-Eintopf im Handumdrehen zu einer aromatischen Offenbarung.
Vegetarisch oder mit Fischeinlage
Mein Rösttomaten-Eintopf mit Riesenbohnen ist eine vollwertige, vegetarische bzw. vegane Mahlzeit und braucht keine weiteren Zutaten, um vollmundig-lecker zu schmecken. Manchmal aber lege ich noch ein paar Stücke weißfleischigen Fisch und/oder ein paar Garnelen hinein und lasse sie kurz darin gar ziehen. Das gibt dem Eintopf einen kleinen Drall in Richtung Südfrankreich und passt sehr gut zu den anderen Zutaten. Probiere einfach aus, was du am liebsten magst.
Achtung: Bei der kurzen Kochzeit verliert sich der Alkohol in der Brühe nicht vollständig! Wer auf Alkohol verzichten will oder muss, sollte den Pastis und den Wein durch Gemüsebrühe ersetzen und einen Spritzer Zitronensaft für die Säure dazugeben!
Rezept: Rösttomaten-Eintopf mit dicken Bohnen
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Schneller Rösttomaten-Eintopf mit dicken Bohnen
Zutaten
- 300 g Cocktailtomaten verschiedene Farben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- ½ Fenchel
- 1 kleine Zucchini
- 2 Kartoffeln
- 1 Zehe Knoblauch vorw. festkochend
- 1 Dose Riesenbohnen in Tomatensoße
- 30 ml Pastis
- 250 ml Weißwein
- 200 ml Wasser oder mehr
- ¼ TL Fenchelsamen
- 12 Körner schwarzer Pfeffer (ganz)
- ½ Peperoncino klein, getrocknet
- 0,1 g Safranfäden
- Salz so nach Gefühl
- 125 g Kabeljau optional
- 8 Garnelen roh, optional
Zubereitung
Los geht’s!- Den Backofen oder den Airfryer auf 200°C Umluft vorheizen
- Die Tomaten waschen und mit einem spitzen Messer den Boden einritzen.
- Tomaten in einer Form mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen.
- Für 15-20 Minuten im Ofen/Airfryer rösten, bis die Haut braune Stellen bekommt und die Tomaten weich sind.
- Tipp: Wer keine Tomatenhaut mag, kann sie nun abzupfen und entsorgen. Doch das ist fummelig. Ich gebe sie wegen der Röstaromen eh lieber mit in den Eintopf.
Gemüse vorbereiten:
- Die Zwiebel halbieren, pellen und in Würfel schneiden.
- Bei der Selleriestange mit dem Sparschäler die Fäden grob abziehen. Dann einmal längs halbieren und quer in Stücke schneiden.
- Den halbierten Fenchel noch einmal längs vierteln. Den Strunk mit einem schrägen Schnitt herausschneiden und entsorgen. Fenchelgrün aufheben!
- Die Fenchelviertel der Länge nach in Streifen und quer in Würfel schneiden, ohne dabei Kunst zu betreiben. Fenchel widersetzt sich einfach gleichmäßigen Würfeln.
- Zucchini waschen, Stiel und Boden abschneiden. Erst längs in Scheiben und Streifen schneiden und dann quer in Würfelchen.
- Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Peperoncino, Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser möglichst fein mahlen.
Rösttomaten-Eintopf zubereiten:
- 1 EL Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen.
- Erst die Zwiebelwürfel darin für ein paar Minuten glasig dünsten. Dann Sellerie und Fenchel zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten dünsten.
- Nun die Kartoffelwürfel dazugeben und ebenfalls dünsten, damit sie weich werden.
- Achtung: Sobald Pastis und Wein dazu kommen, wird das Gemüse durch die Säure nicht mehr weich! Du musst sie beim Dünsten schon weich garen, damit sie später nicht hart sind!
- Tipp: Die Kartoffeln hängen dabei am Topfboden an. Das ist nicht schlimm. Einfach mit einem Holzspatel immer wieder loskratzen. Was partout festhängt, löst sich dann später in der Suppe.
- Nach vier bis fünf Minuten die Zucchini-Würfel zum übrigen Gemüse geben und ebenfalls dünsten.
- Ist das Gemüse weich mit noch leichtem Biss, die Topfmitte freischieben und dort den Knoblauch mit einem Spritzer Olivenöl kurz andünsten.
- Die gemörserten Gewürze dazugeben und kurz mitrösten, ohne dass der Knoblauch dabei Farbe annimmt.
- Pastis angießen und kurz einkochen lassen. Anschließend den Wein zufügen und den Topfboden mit einem Holzspatel ggf. freikratzen.
- Achtung: Wer auf Alkohol verzichten will oder muss, sollte statt Pastis und Wein lieber Gemüsebrühe nehmen, denn der Alkohol kocht hier nicht vollständig aus!
- Safranfäden im leicht köchelnden Wein auflösen und die Riesenbohnen mitsamt der Soße aus der Dose in den Topf geben. Die leere Dose mit Wasser auffüllen und dieses ebenfalls in den Topf geben.
- Den Eintopf für 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dann die Rösttomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft dazugeben und noch einmal ein paar Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- Den Rösttomaten-Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Optional: Mit Fischeinlage
- Ein weißfleischiges Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen von den Schalen befreien und ebenfalls in 2-3 Stücke schneiden.
- Fisch- und Garnelenstücke in den heißen Eintopf legen und ca. 6-8 Minuten durchziehen lassen, bis sie gar sind. Den Eintopf dabei nicht mehr kochen!
Anrichten:
- Zuletzt den Rösttomaten-Eintopf in Schalen portionieren und mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen. Lecker!
Nährwerte
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