• Den Backofen oder den Airfryer auf 200°C Umluft vorheizen
• Die Tomaten waschen und mit einem spitzen Messer den Boden einritzen.
• Tomaten in einer Form mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen.
  
• Für 15-20 Minuten im Ofen/Airfryer rösten, bis die Haut braune Stellen bekommt und die Tomaten weich sind.
  
• Tipp: Wer keine Tomatenhaut mag, kann sie nun abzupfen und entsorgen. Doch das ist fummelig. Ich gebe sie wegen der Röstaromen eh lieber mit in den Eintopf.

Gemüse vorbereiten:

• Die Zwiebel halbieren, pellen und in Würfel schneiden.
  
• Bei der Selleriestange mit dem Sparschäler die Fäden grob abziehen. Dann einmal längs halbieren und quer in Stücke schneiden.
  
• Den halbierten Fenchel noch einmal längs vierteln. Den Strunk mit einem schrägen Schnitt herausschneiden und entsorgen. Fenchelgrün aufheben!
  
• Die Fenchelviertel der Länge nach in Streifen und quer in Würfel schneiden, ohne dabei Kunst zu betreiben. Fenchel widersetzt sich einfach gleichmäßigen Würfeln.
• Zucchini waschen, Stiel und Boden abschneiden. Erst längs in Scheiben und Streifen schneiden und dann quer in Würfelchen.
• Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch pellen und fein hacken.
• Peperoncino, Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser möglichst fein mahlen.

Rösttomaten-Eintopf zubereiten:

• 1 EL Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen.
• Erst die Zwiebelwürfel darin für ein paar Minuten glasig dünsten. Dann Sellerie und Fenchel zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten dünsten.
• Nun die Kartoffelwürfel dazugeben und ebenfalls dünsten, damit sie weich werden.
  
• Achtung: Sobald Pastis und Wein dazu kommen, wird das Gemüse durch die Säure nicht mehr weich! Du musst sie beim Dünsten schon weich garen, damit sie später nicht hart sind!
• Tipp: Die Kartoffeln hängen dabei am Topfboden an. Das ist nicht schlimm. Einfach mit einem Holzspatel immer wieder loskratzen. Was partout festhängt, löst sich dann später in der Suppe.
• Nach vier bis fünf Minuten die Zucchini-Würfel zum übrigen Gemüse geben und ebenfalls dünsten.
• Ist das Gemüse weich mit noch leichtem Biss, die Topfmitte freischieben und dort den Knoblauch mit einem Spritzer Olivenöl kurz andünsten.
• Die gemörserten Gewürze dazugeben und kurz mitrösten, ohne dass der Knoblauch dabei Farbe annimmt.
• Pastis angießen und kurz einkochen lassen. Anschließend den Wein zufügen und den Topfboden mit einem Holzspatel ggf. freikratzen.
• Achtung: Wer auf Alkohol verzichten will oder muss, sollte statt Pastis und Wein lieber Gemüsebrühe nehmen, denn der Alkohol kocht hier nicht vollständig aus!
• Safranfäden im leicht köchelnden Wein auflösen und die Riesenbohnen mitsamt der Soße aus der Dose in den Topf geben. Die leere Dose mit Wasser auffüllen und dieses ebenfalls in den Topf geben.
  
• Den Eintopf für 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dann die Rösttomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft dazugeben und noch einmal ein paar Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
  
• Den Rösttomaten-Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Optional: Mit Fischeinlage

• Ein weißfleischiges Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen von den Schalen befreien und ebenfalls in 2-3 Stücke schneiden.
• Fisch- und Garnelenstücke in den heißen Eintopf legen und ca. 6-8 Minuten durchziehen lassen, bis sie gar sind. Den Eintopf dabei nicht mehr kochen!
  

Anrichten:

• Zuletzt den Rösttomaten-Eintopf in Schalen portionieren und mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen. Lecker!