Scharf-aromatisches Piri-Piri Öl stammt aus der portugiesischen Küche und steht dort eigentlich immer auf dem Tisch, um das Essen abzurunden.

Piri-Piri bezeichnet in Portugal sowohl Chilischoten, als auch eine ganze Kategorie von scharfen Gerichten. Da Portugal einst Kolonien in Afrika hatte, brachten Händler von dort die scharfen Schoten mit. Der Name Piri-Piri stammt dabei aus der Sprache Swahili. Das Piri-Piri Öl wird gerne zum Abrunden von Gerichten verwendet, zum Beispiel von Arroz de marisco – aromatischem Reis mit Meeresfrüchten. Ihr könnt das Öl gut auf Vorrat machen, denn es hält sich mehrere Wochen.

Dieses raffinierte Rezept, das neben der Schärfe auch ein leichtes Zitronenaroma hat, stammt aus dem tollen (Werbelink)Lissabon-Kochbuch (*) von Nuno Mendes. Wenn ihr die portugiesische Küche liebt oder sie besser kennenlernen möchtet, kann ich euch dieses Buch nur wärmstens empfehlen! Wobei ich die Zubereitung etwas variiert habe. Im Originalrezept werden Knoblauch und frische Chilischoten gemörsert. Ich hingegen habe sie stückig gelassen.

Ein Tipp zur Aufbewahrung: Für die Fotos hier habe ich das Öl in durchsichtige Flaschen abgefüllt – klar. Doch zur längeren Aufbewahrung zu Hause sollte ihr Flaschen aus Grünglas, Braunglas oder Keramik verwenden. Das ist zwar weniger dekorativ, doch es schützt euer Öl davor, zu schnell ranzig zu werden. Denn so toll das Piri-Piri Öl auch ist – man behält es dann doch eine Weile, weil man es nicht inflationär einsetzen kann.

Rezept

Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!

Scharf-aromatisches Piri-Piri Öl mit Zitronenaroma

Scharf-aromatisches Piri-Piri Öl stammt aus der portugiesischen Küche und steht dort eigentlich immer auf dem Tisch, um das Essen abzurunden.

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Vorbereitung: 10 Minuten Minuten

Zubereitung: 5 Minuten Minuten

Gesamt: 15 Minuten Minuten

Für : 30 Personen

Zutaten

• 7 Piri-Piri frisch, oder Vogelaugen-Chili
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL feines Meersalz
• 300 ml (Werbelink)Olivenöl
• 10 getrocknete Piri-Piri Chilischoten
• 2 EL Weinbrand
• 1 EL (Werbelink)Weißweinessig
• Schale von einer Biozitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 3 (Werbelink)Lorbeerblätter
• ½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz)

Zubereitung 

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Los geht’s!

• Eine saubere Flasche mit Verschluss mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten stehen lassen, um sie zu desinfizieren. Dann das Wasser ausschütten und die Flasche vollständig trocknen lassen.
• Die frischen Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und in kleine Stücke schneiden.
• Eine Biozitrone heiß abwaschen. Dann mit einem (Werbelink)Sparschäler die Schale dünn abschneiden.
• Die getrockneten Chilischoten ganz lassen.
• In einem kleinen Topf 60ml des Öls bei niedriger Temperatur erhitzen. Alle Zutaten bis auf das restliche Olivenöl in den Topf geben.
• Die Mischung 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Knoblauch und Chilischoten leicht karamellisieren.
• Dann den Topf vom Herd nehmen und das Öl abkühlen lassen. Die Zitronenschale und das Lorbeerblatt herausfischen.
• Das aromatisierte Öl vorsichtig mit Hilfe eines Trichters in die desinfizierte Flasche füllen und das restliche Olivenöl dazu geben. Die Flasche vorsichtig schwenken, damit sich alles mit einander vermischt.

Nährwerte

Calories: 88kcal

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

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