Bärlauchbutter und andere Kräuterbutter ist am besten, wenn man sie selbst macht. Eingefroren hält sie sich mehrere Monate lang.
Ob fürs Steak vom Grill, für gemischtes Gemüse aus der Pfanne oder für die Hühnerbrust, die nicht trocken werden soll: Kräuterbutter ist immer eine gute Sache. Sobald der Frühling kommt, mache ich als erstes eine Bärlauchbutter. Die ist einfach und schnell gemacht und hält sich im Tiefkühler mehrere Monate lang. Der Bärlauch lässt sich auch problemlos durch andere Kräuter ersetzen.
Bärlauchbutter braucht keinen Schnickschnack
Für diese Butter braucht es nicht viele Zutaten. Es reicht ein Päckchen gute Butter und Kräuter nach Wahl. Neben Bärlauch können in die Kräuterbutter auch Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Thymian, Rosmarin, Majoran u.v.m. Außerdem kann die Butter mit Zitronenschale, Knoblauch und Gewürzen wie Pfeffer oder Paprika angereichert werden. Die Menge der Kräuter kann je nach Geschmack angepasst werden. Die angegebenen 40g Bärlauch ergeben eine mittlere Intensität. Wer es kräftiger mag, nimmt einfach mehr Kräuter.
Beim Verarbeiten der Butter ist es wichtig, dass sie zimmerwarm ist, sonst lässt sie sich nicht aufgeschlagen. Das aber gibt ihr eine schön cremige Textur und sorgt dafür, dass sich die Kräuter gut verteilen. Eingerollt in Frischhaltefolie und im Kühlschrank wieder gehärtet lässt sich die Bärlauchbutter dann gut portionieren.
Perfekte Resteverwertung
Ich kaufe immer reichlich Kräuter. Und regelmäßig bleibt etwas übrig, was viel zu schade ist, um es wegzuschmeißen. Viele Kräuter lassen sich aber vor der Mülltonne bewahren, indem man sie zu Pesto verarbeitet oder eben zu Kräuterbutter. Damit lassen sich dann nicht nur Steaks aufwerten. Man kann damit auch einfach nur eine Portion Gemüse auf ein neues Level heben!
Eingefroren immer griffbereit
Die Butter lässt sich prima einfrieren. Dazu die eingerollte Bärlauchbutter zusätzlich in einen Gefrierbeutel legen, denn Frischhaltefolie allein eignet sich nicht gut zum Frosten. Vor Verwendung ein Messer einige Minuten in heißes Wasser tauchen und dann die Butter scheibenweise von der Rolle schneiden. Haltbar ist die eingefrorene Kräuterbutter mindestens 6 Monate. Doch so lange überdauert sie bei uns selten.
Rezept Bärlauchbutter und andere Kräuterbutter
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Bärlauchbutter und andere Kräuterbutter
Zutaten
- 250 g Butter
- 40 g Bärlauch oder andere Kräuter
- Zitronenabrieb optional
Zubereitung
Los geht’s!- Die kalte Butter grob in Würfel schneiden und dafür sorgen, dass die Würfel nicht zu eng liegen. So kann die Butter rasch Zimmertemperatur annehmen.
- Ist die Butter ca. 21°C warm, kann sie verarbeitet werden. Wer kein (Werbelink)Digitalthermometer hat, kann einen Esslöffelstiel hinein stecken. Geht er problemlos durch, ist die Butter richtig.
- Nun erst die Kräuter gut waschen und in der (Werbelink)Salatschleuder trockenschleudern. Menge je nach Laune und Geschmack. Die angegebenen 40g sind nur ein Richtwert.
- Anschließend die Kräuter mit Küchenpapier weiter trockentupfen. Tipp: Das Papier dabei einrollen, so werden die Kräuter gleichmäßig von beiden Seiten trocken.
- Den Bärlauch oder die anderen Kräuter mit einem (Werbelink)scharfen Messer möglichst fein hacken.
- Die zimmerwarme Butter mit der (Werbelink)Küchenmaschine oder dem (Werbelink)Handrührgerät schaumig bzw. cremig rühren. Ein Schneebesen geht auch, macht aber viel mehr Arbeit.
- Wird die Butter hell, ist sie so weit. Die Kräuter unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Optional Gewürze oder Zitronenabrieb zugeben.
- Zwei Stücke Frischhaltefolie übereinanderlegen und die Kräuterbutter im unteren Drittel darauf verteilen. Links und rechts Platz lassen zum Zubinden.
- Die Butter vorsichtig von unten her aufrollen, so dass eine halbwegs gleichmäßige Rolle entsteht. Wenn das nicht gleichmäßig so aussieht, wie aus der Fabrik, ist das vollkommen in Ordnung.
- Die Enden verzwirbeln und jeweils mit einem Stück (Werbelink)Küchengarn fest abbinden.
- Bärlauchbutter oder andere Kräuterbutter im Kühlschrank fest werden lassen. Danach kann sie mit einem scharfen Messer scheibenweise runtergeschnitten werden.
- Tipp zum Einfrieren: Die Kräuterbutter in der Folie lassen und zusätzlich in einen Gefrierbeutel geben. Zum Portionieren ein Messer mehrere Minuten in heißes Wasser tauchen, damit es gut durch die gefrorene Butter gleitet.
Nährwerte
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So mach ich die auch. Zitronenabrieb und ein kleiner Spritzer Saft ist ein MUST!