Kulinarische Völkerverständigung – was türkische rote Linsensuppe und spanische Chorizo verbindet und wieso sie mir mal -fast- das Leben gerettet hat.

Die rote Linsensuppe hat mir schon mal das Leben gerettet! — Nee, das war jetzt übertrieben. Aber meinen Urlaub hat sie schon mal gerettet. Lest hier, wieso.

Ich war mit meinem besten Freund und Kochkumpan Monsieur Ibo zusammen in Kapadokien. Eines Abends besuchten wir eine Derwisch-Show mit anschließendem Dinner. Doch kaum begannen die Derwische sich um die eigene Achse zu drehen, tat es ihnen mein Magen gleich. Was war denn jetzt los? Dunkel erinnerte ich mich, dass ich Stunden zuvor unbedingt einen Çiğ Köfte probieren musste – eine türkische Spezialität, die aus rohem Rindfleisch besteht, verknetet mit vielen Gewürzen. Keine gute Idee.

Den Rest des Abends verbrachte ich… – ihr könnt euch denken, wo. Anderntags war’s mir noch flau, doch ich war reisefähig. Immerhin. Erst als Monsieur Ibo gegen Mittag vorsichtig die Essensfrage stellte, hatten wir ein Problem.

Da es ebenfalls keine gute Idee ist, den I. all zu lange hungern zu lassen, hielten wir auf der Durchreise in einem Dorf mit einem kleinen Imbiss-Lokal an. Während der I. sich für einen großen Hähnchenspieß vom Grill entschied, merkte der Imbissbesitzer schnell, dass ich da ein kleines Magenproblem hatte.

Er winkte uns in seine Küche, in der noch ein paar Töpfe auf dem Herd simmerten, lüftete einen Deckel und präsentierte seine hausgemachte rote Linsensuppe. Ich gab der Suppe eine Chance – und war geheilt! Sie war dermaßen gut, dass ich sogar eine zweite Portion bestellte. Urlaub gerettet! Seither wird zu Hause die Kappadokien-Gedächtnis-Linsensuppe gekocht. Worin ihr Geheimnis besteht: Vermutlich in der Kombination aus milden Linsen, getrockneter Minze und frischem Zitronensaft. Das bringt jeden wieder auf die Beine. Übrigens gibt es inzwischen eine neuere Version dieser Suppe: Mercimek Çorbası – türkische rote Linsensuppe.

Anatolien und Andalusien reichen sich die Hand

Zu der hier vorgestellten Version sei ganz unter uns gesagt: Die Chorizo hat im türkischen Originalrezept natürlich nichts zu suchen. Der Monsieur Ibo sieht das gar nicht gerne. Das liegt natürlich daran, dass es in der Türkei praktisch kein Schweinefleisch gibt (abgesehen von Wildschwein) und Chorizo gibt es da schon gar nicht.

Aber wenn ihr mich fragt: Die spanische Wurst mit ihrem tollen Aroma aus geräucherter Paprika passt ganz umwerfend zu vielen türkischen Gerichten – besonders aber zur roten Linsensuppe. Selbst der Ö. hat sie probiert und für gut befunden – besser als bei Muttern (hoffentlich liest die jetzt gerade nicht mit. Sorry Schwiegermutti!).

Rote Linsensuppe braucht genügend Wasser

Die für die rote Linsensuppe benötigten Linsen sind die praktisch, denn sie müssen nicht vorher eingeweicht werden und auch Salz können sie beim Kochen in Maßen vertragen. Wer unerfahren mit dem Linsenkochen ist: Die Dinger brauchen eine Menge Flüssigkeit.

Der Liter Brühe ist eher knapp bemessen, also bleibt in der Nähe des Topfes, um zur Not noch etwas Brühe nachzugeben. Die getrocknete (Werbelink)Minze (Nane) (*) gehört zur türkischen Küche, wie der Basilikum zu Italien.

Wer keine im Haus hat schneidet zur Not einen Teebeutel Pfefferminztee auf – der Inhalt ist derselbe, nur im Teebeutel ist die Minze meist sehr viel feiner zerrieben. Klassisch zerlässt man die Butter in einem separaten Topf, bis sie schäumt und gibt dann die Minze hinein, um die Butter damit zu aromatisieren. Vorsicht, die Blätter verbrennen leicht, wenn die Butter zu heiß ist.

Rezept

Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!

Rote Linsensuppe mit Chorizo

Einfaches Rezept für eine leckere Rote Linsensuppe, kombiniert mit feuriger spanischer Chorizo. Eine tolle, grenzüberschreitende Kombination!

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Vorbereitung: 20 Minuten Minuten

Zubereitung: 30 Minuten Minuten

Gesamt: 50 Minuten Minuten

Für : 4 Personen

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren ca. 150g
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL Rapsöl
• 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
• 1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
• ½ TL (Werbelink)Kreuzkümmel gemahlen
• ¼ TL (Werbelink)Kurkuma gemahlen
• 2 EL Butter
• 100 g Spanische Chorizo am Stück
• 2 EL (Werbelink)Minze (Nane) getrocknet
• 1 Zitrone ausgepresst
• Salz so nach Gefühl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen

Zubereitung 

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Los geht’s!

• Als erstes würfle ich die Zwiebel, ohne dabei Kunst zu betreiben – die Suppe wird später püriert. Während die Zwiebeln in einem großen Topf in Rapsöl andünsten, werden die Möhren ebenfalls geschält, gewürfelt und kommen zu den Zwiebeln in den Topf. Wenn der Ibo gerade nicht schaut, schneide ich noch flott ein getrocknetes Tomatenfilet klein und werfe es auch in den Topf – das ist zwar auch eher italienisch oder spanisch, als türkisch, doch es sorgt für einen schönen Geschmack.
• Nach ein paar Minuten des Andünstens kommen der Kreuzkümmel, der Pul Biber, Kurkuma und ein Klacks Tomatenmark zum Anrösten dazu. Die Linsen obendrauf und mit dem Wasser oder der Brühe angießen. Mit einem Lorbeerblatt versehen braucht das ganze ca. 20 Minuten, um zu einem recht breiigen Schlotz zu werden.
• Sind die Linsen zerfallen und die Möhren weich, fische ich das Lorbeerblatt aus der Suppe und rücke ihr mit dem (Werbelink)Zauberstab auf die Pelle, bis alles fein sämig  ist (auch hier bei Bedarf noch Flüssigkeit zugeben). Dann schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab. Da ich es gerne scharf mag, ist bei mir auch immer eine kleine, getrocknete Chilischote mit dabei.
• Chorizo würfeln – ca. 1cm groß – und bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Vorsicht, die Wurst brennt leicht an.
• Ist das Fett ausgetreten, fische ich die Chorizowürfel aus dem Topf und stelle sie beiseite. Dann gebe ich etwas Butter ins Chorizofett und sobald sie schäumt, kommt die Minze mit einem zischenden "JOSSSSS" dazu. den Topf dann gleich vom Herd ziehen, damit nichts anbrennt.
• Zum Anrichten die Suppe in tiefe Teller geben, getoppt mit der Chorizo und der heißen Minz-Butter.
• Die Suppe wird mit Zitronenspalten servieren. Ekşi (=sauer) gehört, wie ich von Monsieur Ibo weiß, zu den Grundpfeilern der türkischen Küche und darf in keiner Suppe fehlen. Den Saft träufelt sich bei Tisch dann jeder selbst in seine Schale.

Nährwerte

Calories: 295kcal

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

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Fertig ist die Rote Linsensuppe mit Chorizo. Die optimale Konsistenz der Linsensuppe muss jeder für sich selbst herausfinden. Der Ö. mag sie dickflüssig, fast breiig. Ich hingegen mag sie lieber wässrig. Lecker sind beide Varianten. Und auch dem Monsieur Ibo schmeckt die Suppe mit der eingeschleppten Spanierwurst. Auch wenn er es nicht offen zugeben mag. Afiyet Olsun!