Ein aromatischer Orangenkuchen mit Mandeln, der ohne Mehl gebacken wird, wenig Arbeit macht und herrlich saftig ist.
Wenn es darum geht, den schönsten Kuchen der Welt zu backen, bin ich raus! Das ist nicht meine Welt. Doch ich verspreche, dass die Kluft zwischen bescheidenem Aussehen und Geschmacksexplosion bei diesem Rezept groß ist. Denn mein Orangenkuchen mit Mandeln, ohne Mehl gebacken, hat es in sich!
Das Ur-Rezept habe ich in einem venezianischen Kochbuch gefunden. Doch ob der Kuchen in Venedig Tradition hat, weiß ich nicht. Vermutlich ist er ein Artverwandter des sizilianischen Orangenkuchens.
Venezianische Freuden
Kürzlich verbrachten der Ö. und ich unsere Ferien in Italien nahe Venedig, in den Colli Euganei. Das ist eine tolle Weingegend mit unwirklich aussehenden Hügeln vulkanischen Ursprungs, die sich aus der Po-Ebene erhebt, wie eine kleine Zauberwelt. Dort aßen wir einen saftigen Orangenkuchen, der ohne Mehl gebacken war und einfach himmlisch schmeckte!
Glück muss man haben
Kuchenbacken gehört nicht zu meinen Kernkompetenzen. Das können andere besser, als ich. Den saftigen Orangenkuchen wollte ich jedoch nachbacken, fand in meinen Kochbüchern aber kein passendes Rezept.
Noch während wir im Urlaub waren, postete Veit von cucinaveitone auf Instagram Fotos von Gerichten, die er nach einem venezianischen Kochbuch gekocht hatte. Ich wurde neugierig, suchte nach dem Buch, doch leider ist es bereits vergriffen.
Aber ich hatte Glück. Gleich dreifach: 1. Dass ich ein Antiquariat in meiner Nähe habe, das sich auf Kochbücher spezialisiert hat. 2. Dass ich dort das Buch originalverpackt und zum Originalpreis fand. 3. Dass in dem Buch ein Rezept für solch einen Orangenkuchen stand. Was für ein Fest!
Auch für Anfänger geeignet
Das Rezept ist für jemanden wie mich, der besser nicht im Fernsehen beim Großen Backen auftritt, gut geeignet. Es ist narrensicher und gelingt gut, bis auf eine Sache: Der Teig klebt beim Backen gerne fest.
Mein erster Versuch scheiterte, weil ich den fertigen Kuchen nicht vom Backpapier bekam. Geschmack super, Aussehen eine glatte 6. Doch selbst die zerrissenen Reste kamen bei meinen Kollegen so gut an, dass ich es erneut versuchte. Backpapier gut einfetten, dann klappt es. Dasselbe gilt auch für Silikonformen. Eine Schönheit ist der Kuchen bis heute nicht. Doch in Canelé-Förmchen gebacken bekommt ihr hübsche, kleine Kuchen fürs Dessert. Zusammen mit einer Kugel Vanilleeis ist das der Hammer!
Orangenkuchen ohne künstliches Aroma
Das herrliche Aroma verdankt der Kuchen lediglich zwei Bio-Orangen, die 2 Stunden lang sanft in Wasser gekocht werden. Zusätzlich kocht man aus einer ausgepressten, dritten Orange und deren Zesten mit Wasser und Zucker einen Sirup. Damit wird der fertige Orangenkuchen dann bestrichen. Künstliches Aroma aus der Backabteilung kann man sich sparen. Super!
Zusätzlich zum Rezept aus dem Kochbuch habe ich den Anteil an gemahlenen Mandeln erhöht und Lebkuchengewürz und Amaretto hinzugefügt. Beide sind optional, geben dem Kuchen aber eine herrlich weihnachtliche Note. Perfekt für ein Kaffeetrinken im Advent!
Übrigens: Auf den Fotos hier ist ein Kuchen mit ø 20cm zu sehen aus dem halben Rezept. Das volle Rezept ist für eine ø 26cm Springform gedacht.
Rezept Orangenkuchen mit Mandeln und ohne Mehl
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Orangenkuchen mit Mandeln und ohne Mehl
Zutaten
- 3 Orangen unbehandelt, je ca. 300-350g
- 6 Eier Größe L
- 300 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Lebkuchengewürz optional
- 2 EL Amaretto optional
- Butter zum Einfetten
Zubereitung
Los geht’s!Orangen kochen:
- Zwei Orangen in einen Topf mit Deckel geben und mit Wasser auffüllen, bis sie schwimmen.
- Wasser zum Kochen bringen und bei milder Hitze fast zugedeckt für 2 Stunden köcheln.
- Orangen aus dem Kochwasser heben und etwas abkühlen lassen.
- Grob in Stücke schneiden und eventuelle Kerne und feste Teile am Stielansatz entfernen.
- Die gekochten Orangen in einem (Werbelink)Blitzhacker oder mit dem (Werbelink)Zauberstab pürieren.
Orangensirup:
- Eine Orange heiß abspülen und abtrocknen. Mit einem (Werbelink)Zestenreißer die Schale rundum in einen kleinen Topf reißen. Eine (Werbelink)Mikroreibe geht auch, man hat dann nur keine Orangenfäden.
- Die Orange auspressen und den Saft zusammen mit 100ml Wasser in den Topf geben.
- 100g weißen Zucker zufügen und alles einmal aufkochen.
- Bei milder Hitze so lange einkochen, bis ein Sirup entsteht. Beachtet, dass beim Abkühlen der Sirup noch etwas eindickt.
- Tipp: Der Sirup sollte nicht mehr heiß sein, wenn er nach dem Backen auf den heißen Kuchen trifft.
Backen vorbereiten:
- Backofen auf 170°C Umluft / 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Eine (Werbelink)Springform ø 26 cm einfetten und mit Backpapier auslegen. Vorsicht: Der Trick mit dem feuchten und zerknüllten Backpapier funktioniert hier nicht, weil der Kuchen dann festhängt!
- Anmerkung: Auf dem Foto ist eine ø20cm Springform zu sehen mit halbem Rezept.
- Das Backpapier mit kalter Butter einfetten.
- Tipp: Wahlweise den Kuchen flacher auf einem rechteckigen Blech 30x40cm backen, dann verkürzt sich die Backzeit um ca. 5-10 Minuten.
Orangenkuchen mit Mandeln:
- Die Eier zusammen mit 200g weißem Zucker, 100g braunem Zucker und 1 Prise Salz in der (Werbelink)Küchenmaschine oder mit dem (Werbelink)Handrührgerät für ca. 5 Minuten aufschlagen, bis eine helle Creme entsteht.
- Dann die gemahlenen Mandeln, das Orangenpüree, Backpulver, Lebkuchengewürz und Amaretto unterheben.
- Die Teigmasse in die vorbereitete Backform füllen und auf die mittlere Schiene in den Backofen geben.
- Orangenkuchen für ca. 60 Minuten backen. Ist er flacher, reichen 50-55 Minuten. Möchte man ihn im Inneren weniger feucht haben, gibt man 10-15 Minuten dazu.
- Tipp: Der Kuchen wird an der Oberfläche dunkel, das gehört dazu. Mit einem Zahnstocher testen, ob er durch ist. Kuchen damit einstechen bis zum Boden. Bleibt nichts am Zahnstocher hängen, ist er durchgebacken.
- Kuchen aus dem Ofen holen und auf ein (Werbelink)Gitter stellen. Den äußeren Ring der Springform vorsichtig öffnen und entfernen.
- Den noch heißen Orangenkuchen mit dem Orangensirup bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
- Dann vorsichtig die Bodenplatte der Springform vom Orangenkuchen lösen.
- Tipp: Im venezianischen Kochbuch wird der Orangenkuchen mit Mandeln zum Dessert mit Mascarpone-Creme serviert, für die 250g Mascarpone mit 2 EL Sahne verrührt werden.
Notizen
Nährwerte
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Ich finde es so sympathisch das Du auch Misserfolge mitteilst! Das Rezept wird definitiv ausprobiert. Ich freue mich darauf
Kollegin hier, die zuerst den (optisch) verunglückten und dann nochmal den heil aus der Form gelösten Kuchen essen durfte. Unfassbar gut!
Oh, wie super, liebe Miriam! Freue mich sehr, dass du das auch hier noch einmal allen, die nicht dabei waren, mitgeteilt hast!
Inzwischen erfolgreich nachgebacken – auf dem Blech, darauf ein eingefettetes Backpapier. Löste sich perfekt ab, der Kuchen. Und schmeckt einfach himmlisch. Wird es bei uns definitiv öfter geben!
Super! Freut mich sehr!
Und er kommt ohne Butter/Öl aus, richtig?
Wie im Rezept beschrieben, kommt der Teig tatsächlich ohne Butter oder Öl aus. Ich empfehle aber sehr, das Backpapier zusätzlich einzufetten, damit sich der Kuchen nach dem Backen löst. Wie beschrieben geschieht sonst leicht ein Unglück damit. Doch Eier und Mandeln steuern ausreichend Fett bei, so dass man im Teig kein zuätzliches Fett braucht.
Hallo
Ich möchte den Kuchen heute nachmachen und mir ist unklar op die 2 Orangen, die 2 Stunden köcheln sollen, zuvor geschält werden oder nicht
Hallo Marie, nein, die Orangen werden nicht geschält, sondern im Ganzen im Wasser schwimmend bis zu 2 Stunden geköchelt. Sind es kleinere Orangen, reichen auch 1,5 Stunden. Sie werden auch danach MIT Schale verarbeitet, denn nur so bekommst du ein intensives Orangenaroma in den Kuchen. Viel Spaß mit dem leckeren Kuchen. Der hat wirklich Suchtpotential!
Der Kuchen hat mich gereizt und wir haben ihn gerade gegessen, er ist soooo gut, den gibt’s jetzt öfter, Danke dir
Toll, dass du ihn gleich nachgebacken hast und dass der Orangenkuchen bei euch genauso gut ankommt, wie bei uns!
Carrot & Almond Torte: Ich möchte Dein Augenmerk noch auf die feine, glutenfreie Carrot & Almond Torte von Fern Verrow lenken. Ich denke, sie hat geschmacklich dank geriebener Orangenschale eine gewisse Ähnlichkeit mit Deinem Kuchen, ist aber wunderbar leicht und fluffig, da mit Eischnee als Treibmittel. Und nicht schwer wie der typische Karottenkuchen, sondern Italienisch-edel.
Danke Dirk, ich suche gerade nach Glutenfrei. Liebe Grüße von der Bergstraße vn Conny
Schön von dir zu hören, Conny, und viel Freude mit dem Rezept!
Sooooo lecker, einfach köstlich. Danke!!!
Vielen lieben Dank!
Ein unfassbar guter Kuchen, seit langem der Beste, der meinen Ofen verlassen hat :))) Und die Idee, die Orangen im Ganzen zu verarbeiten – ich konnte es mir nicht vorstellen und musste es sofort nachbacken!! Dann der Sirup, der auch ohne Löcher zu pieksen, sofort in den Kuchen eingezogen ist. Eine Offenbarung! Und meinen Mann hast du auch glücklich gemacht…
Vielen Dank! Wie toll, dass dir das Rezept genauso gut gefallen hat, wie uns!
..dieses Rezept bekommt einen Sonderplatz unter der Rubrik, „unbedingt erneut auf den Tisch bringen“ – mein Mann ist einfach nur begeistert !!
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Vielen lieben Dank Christl, das bedeutet mir wirklich sehr viel!
Super! Ich habe den jetzt schon zweimal gebacken und den gibt’s bei mir an Weihnachten zum Dessert. Hat auf Anhieb wunderbar geklappt. Beim zweiten Mal habe ich in den Sirup zusätzlich noch den Saft einer halben Zitrone rein gemacht, das passt auch gut. Was mich interessieren würde: ist es wirklich notwendig, die Orange zwei Stunden zu kochen?
Das mit der Zitrone ist eine super Idee, das probiere ich beim nächsten Mal auch aus! Bei der Kochzeit habe ich mich einfach ans Rezept gehalten und das weitergegeben. Ich könnte mir vorstellen, dass 2 Stunden angegeben sind, da es bei Orangen ziemliche Größenunterschiede gibt, damit alle Größen ganz sicher durchgegart sind. Hast du kleinere Orangen, kannst du die Zeit sicher so nach Gefühl reduzieren.
habe heute den Kuchen getestet er ist mir super gelungen habe den Sirup Preis oben einpinseln und darin noch ein Esslöffel Amaretto verrührt und dann auf den Kuchen verstrichen. Der Kuchen war ratzfatz weg hat alles super geschmeckt. Ich werde ihn wieder backen. Er ist einfach köstlich. Danke für das tolle Rezept
das klingt fantastisch! Vielen Dank für die nette Rückmeldung!