Wenn’s mal zu heiß zum kochen ist oder schnell gehen muss: Ein Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen ist trotzdem großes Kino.
Ich gebe es zu – der Blog kam in den letzten Tagen zu kurz. Das liegt natürlich am großen Kochevent im Muse und an meinem ersten großen Kochseminar „Anatolisch kochen“, das gestern erfolgreich stattgefunden hat. So ein Seminar frisst mehr Zeit, als man meint. Da bleibt vor lauter Kochvorbereitungen die heimische Küche schnell mal kalt.
Auch wenn Berlin, im Gegensatz zum Süden, in den vergangenen Wochen eher angenehm moderate Temperaturen hatte, kommt hier ein flottes Sommerrezept . Für den Fall, dass ihr mal nicht zum Kochen kommt oder es schlichtweg zu heiß dafür ist. Die Pilze habe ich selbst eingelegt, was gar nicht schwer ist. Wie das geht, steht in meinem Rezept: Eingelegte Pilze. Wenn es jedoch schnell gehen muss, könnt ihr die natürlich genauso gut in der Pfanne braten. Das dauert auch nur ein paar Minuten.
Für das Brot benutze ich türkisches Fladenbrot. Wir Deutsche kennen es als „Dönerbrot“ – dabei ist es in der Türkei eine Spezialität, die während des Ramadans hergestellt wird. Mit dem Brot wird nach einem langen Tag des Verzichts das Fasten gebrochen. Es heißt daher Ramazan Pidesi.
Ölt man es mit etwas Olivenöl ein und legt es in einen Kontaktgrill, wird es herrlich kross und flach. Wer keinen Kontaktgrill hat, kann auch eine (Werbelink)Grillpfanne (*) benutzen. Dann sollte das Brot aber von oben beschwert werden, um flach zu grillen. Zum Beispiel mit einem Teller und einem schweren Mörser. Dann von beiden Seiten 3-4 Minuten grillen.
Die Olivencreme kennt man auch unter einem anderen Namen: Tapenade. Die herrlich-aromatische Paste aus reifen, schwarzen Oliven, Anchovis und Basilikumblätter. In diesem Rezept habe ich die Anchovis allerdings durch Schafskäse ersetzt, so dass das ganze vegetarisch wurde. Müsst ihr aber nicht – ihr könnt auch klassische Tapenade verwenden. Wie die geht, erfahrt ihr in meinem Rezept: Tapenade.
Rezept
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Schnelles Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen
Zutaten
Für die Oliven-Käsecreme:
- 150 g schwarze Oliven mit Kern oder 100g entkernte Oliven
- 100 g Fetakäse
- 1 EL (Werbelink)Kapern
- 1 handvoll Basilikumblätter
- Spritzer Zitronensaft
- (Werbelink)Olivenöl (extrafein)
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
Außerdem:
- 1 Ramazan Pidesi türkisches Fladenbrot
- 8 EL eingelegte Pilze
- Frische Kräuter z.B. Thmyian, Schnittlauch, Estragon
Zubereitung
Los geht’s!- Die Oliven mit Hilfe eines (Werbelink)Tourniermessers (*) entsteinen. Das ist etwas Fummelarbeit. Wer keine Zeit dazu hat, nimmt entsteinte Oliven, doch die sind in der Regel nur ein Bruchteil so aromatisch, wie die mit Kern.
- Dann die Oliven in einen Mixbecher, brösele den Käse darüber und gebe die Kapern, Basilikum und ca. 3EL Olivenöl darüber. Das ganze püriere ich mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) und gebe so viel Öl dazu, bis mir die Konsistenz gefällt.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
- Das Brot halbieren, leicht mit Olivenöl einpinseln und für 2-3 Minuten in den heißen Kontaktgrill oder die (Werbelink)Grillpfanne (*) legen.
- Während das Brot grillt, Kräuter waschen und hacken.
- Das gegrillte Brot mit der Oliven-Käsecreme bestreichen, eingelegte Pilze darauf verteilen und mit den frischen Kräutern garnieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Zitronensaft abschmecken.
Hallo Dirk!
Was mich bei dem Rezept irritiert; unter 2. steht, man solle die Pilze in den Mixer geben – ist das so oder meintest Du die Oliven?
Liebe Grüße, Claudia
Liebe Claudia,
Du hast vollkommen Recht – es müssen natürlich die Oliven in den Mixbecher und nicht die Pilze. Mann, wie peinlich! Das steht seit 2015 falsch hier rum und keiner sagt etwas :-) Ich ändere es dann jetzt mal. Vielen Dank, dass du mich auf den Fehler aufmerksam gemacht hast!
Liebe Grüße, Dirk
Lieber Dirk,
nicht, dass Du jetzt denkst, ich wäre kleinlich oder hätte sonst nichts zu tun; nur habe ich gerade beim Erzeugen der Druckansicht gesehen, dass hier immer noch die Pilze in den Mixbecher kommen…
Du hast da irgendwie den Zubereitungsteil doppelt drin!
Liebe Grüße, Claudia
Liebe Claudia,
herzlichen Dank. Was wäre mein Blog ohne aufmerksame Leser wie dich! Da war tatsächlich beim hin- und herkopierern der Texte noch ein alter Text stehen geblieben. Jetzt sollte alles stimmen.
Liebe Grüße, Dirk