Wenn die Zutaten stimmen, stimmt auch der Geschmack, wie hier: Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata.

Ja, ich weiß. Ich habe bereits einen sizilianischen Orangensalat auf meinem Blog. Den mit Hühnerfleisch und einem Mayonnaise-Dressing. Doch mit echten Tarocco-Orangen aus Sizilien wird aus dem Salat mit Blutorangen noch einmal ein ganz anderes Rezept – schlicht, aromatisch und unglaublich lecker.

Und auch erfahrene Koch-Hasen lernen hier etwas Neues. Ich stelle euch in diesem Rezept die Veg Blanc vor – eine geheimnisvolle Mischung, die nicht-grünes Gemüse perfekt mariniert und würzt.

Tarocco-Orangen

Doch erst einmal zu den Orangen. Ich habe echte Tarocco-Orangen aus Sizilien ergattert. Die Sorte Tarocco ist eine sogenannte „Halbblut“-Orange, die in Teilen rot gefärbt ist und ansonsten klassisch orange. Sie ist weniger bitter, als reine Blutorangen und eignet sich perfekt für den Salat.

Grund für die Rotfärbung ist Anthocyan, das nur gebildet wird, wenn die Orangen extremen Temperaturunterschieden ausgesetzt sind, wie es am Ätna in Sizilien in den Monaten Januar bis März der Fall ist. Zwischen 15°C tagsüber und 2°C nachts sollten es sein.

Zum Glück muss man nicht nach Sizilien fliegen, um die Orangen zu bekommen. Es gibt im Internet einige Crowd-Planting Projekte, über die man sie in den ersten Monaten des Jahres bekommt. Ich habe meine über einen Wein-Importeur aus Deutschland bekommen, der eine große Hansestadt im Namen trägt. Sie kommen frisch vom Ätna, sind Bio-zertifiziert und unglaublich lecker! Perfekt für meinen Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata.

Veg Blanc

Kommen wir zur geheimnisvollen Veg Blanc. Ich habe sie in einem Buch des Sternekochs Thomas Keller gefunden. Er gesteht selbst, dass die Methode ihm bis vor wenigen Jahren unbekannt und die Entdeckung eine Offenbarung war. Es handelt sich um eine Mischung aus Salz, Zucker und Vitamin C-Pulver, das in einem bestimmten Mischungsverhältnis mit Wasser gemischt wird, um nicht-grünes Gemüse darin zu marinieren oder zu garen.

Nicht-grün muss das Gemüse sein, da grünes Gemüse vom Vitamin C angegriffen wird und ausblasst. Doch für Karotten, Kartoffeln, Fenchel, Radieschen o.ä. ist die Mischung toll. Sie lässt sich prima auf Vorrat machen und muss dann nur mit Wasser angerührt werden. Das Verhältnis ist so:

• 60g Salz
• 50g Zucker
• 5g Vitamin C-Pulver (Ascorbinsäure)

Alles zusammen in einen verschließbaren Behälter geben, einmal kräftig durchschütteln und fertig. Um es einzusetzen, mixt man pro 100ml Wasser mit 6g des Veg Blanc-Pulvers. Wobei ich eher auf 5g gehe, da ich die 6g als zu salzig empfinde. Doch das ist bei jedem anders.

Die Mischung mariniert hartes Gemüse – wie z.B. Fenchel – der dabei weich wird, aber bissfest bleibt und eine schöne, süß-salzige Würze bekommt. Kartoffeln schützt die Mischung vor dem braunen Anlaufen und sie kann sogar bereits angelaufenes Gemüse wieder auffrischen. Karotten können in der Veg Blanc gekocht werden und garen dabei schön bissfest, ohne zu verkochen. Ein tolles Zeug! Bei mir steht nun immer ein Vorrat in der Küche herum.

Einfachheit ist Trumpf

Der Rest ist wirklich einfach. Für den Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata braucht es neben den marinierten Orangenfilets und dem marinierten Fenchel ein paar gesalzene, rote Zwiebeln, schwarze Oliven und Rucola. Das Dressing ist denkbar einfach und besteht aus dem Saft der Orangen, etwas Condimento Bianco (auch weißer Balsamico genannt), Salz, Pfeffer und einem sehr guten Olivenöl. Mit einer Burrata on top wird das Ganze zu einem leichten Hauptgericht.

Burrata ist im Original ein mit Büffel-Stracciatella gefüllter Büffel-Mozzarella. Die festere Mozzarella-Hülle schützt dabei die weiche Masse im Inneren und reißt man sie auf, quillt einem die köstliche Stracciatella entgegen. Leider muss man sich nach einer guten Burrata ein bisschen umschauen. Supermärkte vermarkten sie inzwischen in großem Stil, mit deutlichen Abstrichen bei der Qualität.  

Ihr seht: Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata ist ein denkbar einfaches Rezept, zu dem es dennoch viel zu sagen gibt. Doch eigentlich zählt nur eines: Je besser die Zutaten, umso toller der Salat!

Rezept Salat mit Blutorangen

Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!

Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata

Wenn die Zutaten stimmen, stimmt auch der Geschmack, wie hier: Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata.

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Vorbereitung: 20 Minuten Minuten

Zubereitung: 5 Minuten Minuten

Marinierzeit: 2 Stunden Stunden

Gesamt: 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Für : 4 Personen

Zutaten

• 2 Blutorangen am besten Tarocco
• 1 rote Zwiebel
• ½ Fenchel
• 2 handvoll schwarze Oliven
• 2 handvoll Rucola-Salat
• 2 Büffel-Burrata
• 1 TL Rohrzucker
• 1 Prise Salz zum Marinieren der Zwiebel

Dressing:

• Saft der Blutorangen
• 1 EL (Werbelink)Weißweinessig
• 2 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein)
• Salz so nach Gefühl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) so nach Gefühl

Außerdem:

• 200 ml Veg Blanc siehe oben
• (Werbelink)Olivenöl (extrafein) zum Abschließen

Zubereitung 

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Los geht’s!

Orangen:

• Die Orangen heiß abspülen und trockentupfen. Die Schale einer der Orangen mit der (Werbelink)Microreibe abreiben und beiseitestellen.
• Mit einem (Werbelink)scharfen Messer die Kappen der Orangen wegschneiden und die Schale im Halbrund herunterschneiden, so dass die Orangenfilets frei liegen.
  
• Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer entlang der Trennwände herausschneiden und den heruntertropfenden Saft auffangen.
  
• Die verbliebenen Trennwände der Orangen kräftig auspressen und den Saft auffangen.
• Die Filets zusammen mit dem Zucker, dem Orangenabrieb und der Hälfte des Orangensafts in eine Schale geben, abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren. Besser noch über Nacht im Kühlschrank.
  

Fenchel:

• Das Fenchelgrün abbrechen und zum späteren Dekorieren beiseitelegen.
• Die holzigen Stiele abschneiden und anderweitig verwenden, z.B. für eine Gemüsebrühe.
• Die Fenchelknolle halbieren und auf dem (Werbelink)Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
  
• 200ml Wasser zusammen mit 10g Veg Blanc-Pulver verrühren und die Fenchelscheiben darin ca. 20 Minuten einlegen.
  
• Die weich marinierten Fenchelscheiben aus der Veg Blanc nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Zwiebel:

• Die Zwiebel halbieren und pellen. Den Keimling mit einem V-Schnitt herausschneiden und alle weichen Keimlingshäute herausnehmen.
• Zwiebelhälften auf die Schnittfläche legen und mit einem scharfen Messer entlang der sichtbaren Linien in Halbringe schneiden. Wie das genau geht, siehst du hier: Eingelegte rote Zwiebeln.
  
• Die Zwiebel-Halbringe mit einer Prise Salz verkneten und ca. 20 Minuten stehenlassen.

Dressing:

• Den verbliebenen Orangensaft mit dem (Werbelink)Weißweinessig mischen und mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer mischen.
• Ein sehr gutes (Werbelink)Olivenöl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, bis eine Emulsion entstanden ist.
  

Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata:

• Rukola-Salat waschen und mit der (Werbelink)Salatschleuder trockenschleudern.
• Den Salat auf einem Teller oder einer Platte anrichten und den Fenchel darauf verteilen.
• Marinierte Zwiebeln darüber geben und die schwarzen Oliven verteilen.
• Die Orangenfilets aus der Marinade nehmen und auf dem Salat verteilen.
• Dressing gleichmäßig über den Salat geben.
• Die Burrata mit den Händen öffnen und auf den Salat legen. Mit einem sehr guten (Werbelink)Olivenöl benetzen und mit dem Fenchelgrün dekorieren.
  

Nährwerte

Calories: 322kcal

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

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