Elisenlebkuchen sind sehr saftige Lebkuchen, denn sie enthalten kein Weizenmehl. Hier das schönste Rezept, das ich ausprobiert habe!
Weihnachtsmarkt, Glühwein und Lebkuchenduft, das alles gehört untrennbar zum Advent. Die ersten industriell gefertigten Lebkuchen tauchen bereits Ende August in den Läden auf. Doch es ist sehr einfach, eigene Lebkuchen zu backen. Und meine Elisenlebkuchen schmecken einfach umwerfend!
Hirschhorn… was?
Pünktlich zur Adventsbackzeit tauchen plötzlich Zutaten in den Märkten auf, die man sonst nicht findet: Pottasche zum Beispiel. Oder Hirschhornsalz. Das liegt daran, dass viele Rezepte für die Weihnachtsbäckerei sehr, sehr alt sind und aus einer Zeit stammen, in der es noch keine modernen Backtriebmittel gab. Hirschhornsalz enthält Ammoniak, weshalb man es im rohen Zustand nicht zu sich nehmen sollte. Durch Erhitzen geht das Ammoniak aber verloren und der Verzehr ist unbedenklich. Dank des Hirschhornsalzes kann man den Lebkuchenteig über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, ohne dass die Backtriebeigenschaften verlorengehen. Dadurch werden die Elisenlebkuchen besonders lecker.
Zitronat oder nicht?
Wer erinnert sich nicht an Stollen oder Ottilienkuchen, deren Zitronat einem zwischen den Zähnen klebte. Als Kind mochte ich das gar nicht. Doch Zitronat und Orangeat steuern einen tollen, fruchtigen Geschmack zu den Elisenlebkuchen bei und gehören traditionell in Lebkuchen. Ich hacke sie daher zusammen mit den Nüssen im Blitzhacker so klein, dass sie später in den fertigen Lebkuchen gar nicht weiter auffallen.
Lieber kleine Elisenlebkuchen, als große
Bei der Größe habe ich mich für Oblaten mit 5cm Durchmesser entschieden, wodurch die Elisenlebkuchen zu beliebten, kleinen Snacks zwischendurch werden. Da die Lebkuchenmasse recht klebrig ist, hat das den zusätzlichen Vorteil, dass ich sie mit meinem Eiskugelformer in Form bringen kann, in den die Oblaten genau hineinpassen. So hat jeder Lebkuchen im Handumdrehen eine wunderschöne Form.
Vorsicht bei der Feuchtigkeit
Elisenlebkuchen enthalten kein Weizenmehl und das macht sie sehr saftig. Doch je nach Größe der Eier kann es passieren, dass der Teig zu feucht wird und sich nicht mehr formen lässt. Eier besitzen haben eben die Frechheit, unterschiedlich groß zu sein und dadurch unterschiedlich viel Flüssigkeit in den Teig zu bringen. Für den Fall, dass der Lebkuchenteig zu feucht wird, solltest du auf jeden Fall noch eine Tüte gemahlene Haselnüsse oder Mandeln griffbereit haben, um im Notfall gegensteuern zu können. Sind die Eier größer als Größe M, kannst du auch ggf. ein Ei weglassen oder halbieren.
Die Spur verliert sich
Beim Backen experimentiere ich besser nicht herum, denn das geht meistens schief. Zumindest bei mir. Ich verlasse mich lieber auf erprobte Rezepte und dieses hier stammt von Hans Gerlach. Es stand neulich im Magazin der Süddeutschen Zeitung. Er wiederum hat es von Köchin Claudia aus seiner Versuchsküche, die hat es von einer Münchner Nachbarin und da… verliert sich die Spur. Doch diese von Nachbar zu Nachbar über Jahre hinweg weitergegebenen Rezepte sind der beste Garant dafür, dass sie auch funktionieren.
Beim Zucker habe ich mich für halb Puderzucker und halb Muskovadozucker entschieden. Muskovadozucker ist ein vorbehandelter Rohzucker, der leicht karamellig schmeckt und der den Elisenlebkuchen eine schöne Karamellnote und eine dunklere Farbe gibt.
Nachschub ist immer gefragt Apropos beliebter Snack: Der Ö. liebt Adventsgebäck heiß und innig. Ich habe ihm daher für die Arbeit ein paar Elisenlebkuchen eingepackt. Doch kaum hatten seine (überwiegend türkischen) Kollegen die leckeren Lebkuchen entdeckt, waren sie auch schon weggeputzt. Der Duft von Zimt, Nelke und Kardamom funktioniert eben für alle gleich! Ich habe bereits drei Fuhren nachschieben müssen – was für Glück, dass die Elisenlebkuchen so leicht von der Hand gehen!
Rezept Elisenlebkuchen
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl
Zutaten
- 200 g Mandeln ungeschält oder fertig gemahlen
- 200 g Haselnüsse ganz oder fertig gemahlen
- 50 g Haselnüsse gemahlen – optional, falls der Teig zu feucht ist
- 4 Eier Größe M
- 60 g Puderzucker
- 60 g (Werbelink)Muskovadozucker
- 80 g Zitronat
- 80 g Orangeat
- 15 g Lebkuchengewürz ca. 2 EL
- 4 g (Werbelink)Hirschhornsalz ca. 1 TL
- 1 TL Rum optional
- 35 Oblaten 5cm Durchmesser
Zitronenglasur:
- 20 ml Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
Schokoladenglasur:
- 1 Beutel Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Los geht’s!Lebkuchenteig:
- Ungeschälte Mandeln für ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Dann absieben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Mandeln durch die Finger quetschen und dadurch häuten.
- Anschließend die gehäuteten Mandeln auf einem (Werbelink)Blech kurz trocknen lassen, damit sie trocken genug sind, um sie mahlen oder hacken zu können. Wer sich die Arbeit sparen will, nimmt bereits fertig gemahlene Mandeln, verzichtet dabei aber auf den vollen Geschmack.
- Haselnüsse und Mandeln in einen (Werbelink)Blitzhacker geben und pulsierend fein mahlen. Die gute alte Nussmühle geht hier natürlich auch.
- Sind die Nüsse gemahlen, das Zitronat mit in den Blitzhacker geben und ebenfalls pulsierend fein hacken. In der Nussmühle verkleben Zitronat und Orangeat jedoch schnell, ebenso wie im Hochleistungsmixer, den Hans Gerald im Rezept erwähnt.
- Den (Werbelink)Muskovadozucker im Blitzhacker oder einer alten (Werbelink)Kaffeemühle zu Puderzucker mahlen.
- Die Eier mit 50g Puderzucker mit dem (Werbelink)Handrührgerät schaumig aufschlagen. Anschließend den restlichen Zucker nach und nach Untermixen.
- Das (Werbelink)Hirschhornsalz im Rum auflösen – so verteilt es sich besser im Teig. Wer keinen Rum hat, kann das Hirschhornsalz aber auch zusammen mit dem Lebkuchengewürz nun zum Teig geben.
- Alles gut verrühren. Sollte der Teig zu feucht sein, um sich formen zu lassen, esslöffelweise mehr gemahlene Haselnüsse oder Mandeln zugeben, bis die Konsistenz passt.
- Den Lebkuchenteig abgedeckt – am besten über Nacht – im Kühlschrank stehenlassen. Wer die Zeit nicht hat, kann die Lebkuchen aber auch gleich backen.
Elisenlebkuchen backen:
- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen und den (Werbelink)Eiskugelportionierer und einen Esslöffel hineingeben.
- Die Oblaten bereitlegen und aufpassen, dass sie nicht feucht werden.
- Die Schüssel mit dem Lebkuchenteig auf eine (Werbelink)Digitalwaage stellen und die Waage auf Null stellen. Mit dem Esslöffel ca. 22-26g Teigmasse abstechen und in den feuchten Eiskugelportionierer geben.
- Eine Oblate darauflegen und sanft festdrücken.
- Den Lebkuchen mit dem Auswurfmechanismus aus dem Eiskugelportionierer werfen und mit feuchten Händen noch einmal sanft formen und festdrücken.
- Elisenlebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier oder eine (Werbelink)Silikon-Air-Matte setzen.
- Elisenlebkuchen für 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.
Zitronenglasur:
- Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
- Die lauwarmen Elisenlebkuchen kopfüber in die Glasur stippen und auf einen Stück Backpapier oder einer (Werbelink)Silikonmatte trocknen lassen.
Schokoladenglasur:
- Kuvertüre nach Anleitung schmelzen und in eine Schüssel geben.
- Die lauwarmen Elisenlebkuchen kopfüber in die Kuvertüre stippen und auf einen Stück Backpapier oder einer (Werbelink)Silikonmatte trocknen lassen.
- Die Elisenlebkuchen halten sich in einer Blechdose mehrere Wochen und bleiben lange saftig.
Video
Nährwerte
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huhu dirk,
das ist wirklich ein tolles *elisen-rezept* du wirst es nicht glauben, ich kenne es noch aus meiner
jugendzeit und das ist 55 jahre her. der polnische vater meiner schulfreundin hat diese immer so in der adventzeit hergestellt . er hat den teig nach gefühl auf die oblaten gedrückt, das war uns aber egal – hauptsache er hat viele gemacht. selbst der teig ungebacken war schon ein genuss. nur diesen muskovadozucker habe ich noch nie benutzt, ich weiß nicht wo ich den kaufen kann. heute backe ich die köstlichen elisenlebkuchen *frei nach mir* also ohne gramm-angabe. ich bin erstaunt das überhaupt noch jemand dieses rezept so kennt (ohnemehl). wirklich ein genuss!
ich wünsche dir und deinen lieben ein gesegnetes weihnachtsfest und einen glücklichen start ins neue jahr.
Hallo Ute,
was für ein schönes Feedback und ich dachte mir schon, dass dieses Rezept alt sein muss. Wie schön, dass es bei dir eine Erinnerung angestoßen hat. Den Muskovadozucker bekommst du teils schon in gut sortierten Supermärkten. Es ist ein recht dunkler Rohrzucker mit leicht malzigem Geschmack. Du kannst ihn im Rezept aber auch ganz gegen Puderzucker ersetzen.
Die Lebkuchen schmecken super, und die Zubereitung ist relativ einfach.
Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für die nette Rückmeldung!
Lieber Dirk, gerade sind die so leckeren Lebkuchen fertig geworden, wir finden sie wunderbar weil sie nicht so süß sind, knusprig, weich und so gut schmecken. Die Erstellung mit dem Thermomix war sehr einfach hatte den Teig über Nacht im Kühlschrank und konnte ihn problemlos mit Handschuhen auf die Oblaten bringen. Mal schaun wie lange sie halten! Dankeschön und ne gemütliche Adventszeit.
Diese Lebkuchen sind der Hammer!
Ich habe zwar braunen Zucker und Honig und verwendet, aber es hat den Geschmack nicht geschadet.
Ich hab schon viele Rezepte probiert, aber das bleibt jetzt das Lebkuchenrezept für den Rest meines Lebens! Danke dafür!
Das ist ja eine tolle Rückmeldung! Vielen Dank! Es freut mich sehr, dass dir mein Rezept so gut gefällt!
Hallo, Dirk.Das ist das beste Rezept ,dass ich je ausprobiert habe.Vielen Dank dafür! Ich backe und koche schon sehr,sehr lange.
Vielen lieben Dank! Das freut mich ungemein!
Ideal für Anfänger, Ergebnis professionell!
Vielen Dank für die nette Rückmeldung!