Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln ist ein erfrischender Klassiker aus Vietnam, der hier nun auch voll im Trend liegt.
Was zum Teufel ist eine Bowl? Na, ganz einfach: Eine Schale mit Essen darin. Und derzeit eine offenbar sehr lukrative Geschäftsidee, denn überall schießen entsprechende Imbisse aus dem Boden. Dabei sind Bowls in Asien ganz normales Streetfood. In der Regel ist so eine „Bowl“ auch viel gesünder, als ein Döner-Kebap oder eine Currywurst. Ich habe also mein asiatisch-kulinarisches Halbwissen zusammengetragen und heute für euch Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln im Gepäck.
Süße, Säure und Struktur sind wichtig
In der asiatischen Küche geht es häufig um diese Säulen: Süße, Salzigkeit, Säure und die Struktur zu der Zutaten. Das klingt erstmal kompliziert, ist es aber gar nicht. In der Regel kommen für die Säure Reisessig oder Limettensaft zum Einsatz. Salzigkeit liefern Fisch- und Sojasoßen. Die Süße kommt durch normalen Haushaltszucker zustande. Der Zuckergehalt ist hierzulande in asiatischen Restaurants in der Regel viel zu hoch. Denn dann schmeckt es besonders lecker. Doch gesund ist das nicht.
Daher habe ich den Zuckergehalt in diesem Rezept deutlich nach unten korrigiert. Die Struktur liefert schließlich die Auswahl an Gemüse, das teils roh, teils gebraten und teils eingelegt ist. So kommen schnell viele Komponenten zusammen. Doch das Ergebnis ist sensationell lecker!
Viele Kräuter für viel Aroma
Das Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln lebt vom Einsatz vieler Kräuter. Neben dem Zitronengras, in dem das Rindfleisch mariniert wird, kommen Koriander und Thai-Basilikum zum Einsatz. Alle drei sind inzwischen recht gut im normalen Handel zu bekommen. Ebenso die Reisnudeln.
Schwieriger wird es bei rotem Perilla-Kraut, auch rotes Shiso genannt. Weil es aber mit seinem pfeffrigen, aromatischen Geschmack ganz entscheidend zu diesem Gericht beiträgt, solltet ihr im nächstgelegenen Asia-Markt danach suchen.
Hinweise zum Rezept
Ich habe mich für das Rezept von Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln von zwei unterschiedlichen Quellen inspirieren lassen. Einerseits aus dem schönen Vietnam-Kochbuch von Hans Gerlach, das aber inzwischen vergriffen ist. Andererseits von der tollen Foodblog-Seite www.asiastreetfood.com. Die Macher haben inzwischen auch ein (Werbelink)prämiertes Kochbuch (*) herausgegeben. Dies ist meiner Ansicht nach einer der besten deutschsprachigen Blogs für asiatische Kochrezepte.
Dort hieß das Gericht im Original bun bo nam bo. Bei Gerlach hingegen thit bo nuong / bun bo xao. Ich kenne mich zu wenig aus, um sagen zu können, welches nun der annähernd richtige Name für dieses Rezept ist. Doch eines ist sicher: Diese Bowl Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln ist super lecker!
Rezept Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln
Zutaten
Für das Rindfleisch:
- 180 g Rindfleisch Hüfte oder Rücken.
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 EL (Werbelink)Fischsauce
- ½ EL (Werbelink)Sesamöl, geröstet
- 1 Schalotte
- ½ EL Limettensaft
- Limettenabrieb
- 1 EL neutrales Öl
Für die Bowl:
- 200 g Reisbandnudeln (Pho-Bandnudeln oder runde Reisnudeln)
- 10 cm Salatgurke
- 2 EL Möhren und Rettich eingelegt, dau chua
- 1 Handvoll Sojasprossen
- asiatische Kräuter Koriander, Thai-Basilikum, Rote Perilla u.ä.
- 1 EL neutrales Öl
- ½ TL (Werbelink)Sesamöl, geröstet
- 1 TL (Werbelink)Austernsoße
- 1 Handvoll Erdnüsse
- Röstzwiebeln
- Salatblätter
Für die Sauce:
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 TL Zucker
- 3 EL (Werbelink)Fischsauce
- 60 ml (Werbelink)Reisessig oder Apfelessig
- 1 Limette ausgepresst
- 1 Chilischote rot, scharf
- 50 ml Wasser
Zubereitung
Los geht’s!Für die Marinade:
- Für Marinade die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und die Spitzen ca. 2-3 cm abschneiden. Dann das Zitronengras längs halbieren und vierteln und dann quer fein hacken.
- Die Chilischote fein hacken. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Diese Zutaten zusammen mit 1 TL Salz im (Werbelink)Mörser zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen.
- Dann erst die Schalotten pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in den Mörser zur der Paste geben und ebenfalls fein zerstoßen. Schließlich die flüssigen Bestandteile (Werbelink)Fischsauce, Limettensaft und das Öl einarbeiten. Beiseite stellen und kurz durchziehen lassen.
- Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden (ca. 2mm dick) und dann zusammen mit der Marinade in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen. Das Rindfleisch ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Nudeln kochen:
- Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Das Wasser salzen und die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen. In meinem Fall: Nudeln mit Wasser abspülen, 6 Minuten kochen, absieben, unter kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser solltet ihr aufheben und warm halten, denn ihr braucht es, um später die Nudeln noch einmal zu erhitzen.
- Dann die Nudeln mit ein paar Spritzern Sesamöl verkneten.
Den Salat vorbereiten:
- Von der Salatgurke längs eine ca. 2mm breite Scheibe abschneiden und diese längs in Streifen schneiden. Dann die Gurke auf die Schnittfläche kippen und erneut eine Scheibe längs abschneiden.
- Arbeitet euch auf diese Weise um die Gurke herum, bis nur noch das rechteckige Kerngehäuse übrig ist. Das braucht ihr nicht, denn es hat nur wenig Geschmack.
- Die Kräuter und die Sojasprossen waschen und trockenschleudern.
- Für die Soße den Zucker im Reisessig auflösen. Die Knoblauchzehe(n) mit 1 TL Salz im Mörser zu einem gleichmäßigen Brei zerstoßen. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und beiseite stellen.
Rindfleisch braten:
- Einen (Werbelink)Wok oder eine große Pfanne auf den Herd stellen und stark erhitzen.
- Dann das neutrale Öl hineingeben und heiß werden lassen. Das Fleisch im Wok oder in der Pfanne verteilen. Es sollte nicht übereinander liegen, weil es dann Wasser zieht. 30 Sekunden warten, dann das Fleisch erst mit einem Bratenwender durchschwenken und die Sojasprossen hinzufügen.
- Dann alles für weitere 20-30 Sekunden rührend braten.
- Die Austernsoße und einen kleinen Löffel von dem Nudelwasser in die Pfanne geben und das Fleisch damit ablöschen.
- Den Wok sofort vom Herd ziehen. Übrigens: Ihr könnt die Sojasprossen auch nicht braten und roh ins die Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln-Bowl geben. Doch es wird sicherheitshalber geraten, sie kurz zu erhitzen, um eventuelle Keime abzutöten.
Die Bowl anrichten:
- Die Reisnudeln noch einmal in das heiße Nudelwasser geben und für ein paar Sekunden erhitzen. Das geht am besten mit einem (Werbelink)asiatischen Nudelsieb. Dann herausheben und gut abtropfen lassen. Die Erdnüsse grob durchhacken.
- In zwei Schüsseln oder tiefen Tellern ein paar Salatblätter, die Gurkenstreifen und das eingelegte Gemüse verteilen.
- Die Reisnudeln daneben anrichten und die Kräuter großzügig auf die Schüsseln verteilen. Dann das Fleisch mit den Sprossen darauf geben.
- Die Sauce über die Nudeln und das Fleisch schöpfen und zuletzt die gehackten Erdnüsse und die Röstzwiebeln darüber sprenkeln. Viel Vergnügen mit meinem Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln.
Nährwerte
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Was für ein Rezept… eine richtige Geschmacksexplosion! Vielen Dank. Es findet den direkten Weg in mein „Book of Fame“.
Vielen Dank für dein Feedback! Freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat!
Hallo nach Berlin!
Ich war auf der Suche nach einem Rezept für Linsensalat und bin durch Zufall? auf deinen Blog gestoßen. Um Chefkoch Punkt de mache ich eigentlich immer einen großen Bogen….. Linsensalat wurde zubereitet und für sehr lecker befunden!
Am Wochenende nun das Rindfleisch mit Zitronengras. Soo gut und das wird’s ab jetzt öfter geben!
Hallo Regine,
freut mich, dass du Spaß an meinen Rezepten hast und vielen Dank für die gute Bewertung! Weiter viel Spaß beim Kochen!
Beste Grüße,
Dirk
Seit langem eines meiner Lieblingsgerichte-immer wenn ich irgendwo vietnamesisch essen gehe, ist Bun Bo (oder auch Dau Hu (mit Tofu) oder Tom (mit Garnelen)) mein Indikator dafür, ob ich das Restaurant mag oder nicht :D
Tatsächlich waren es die besten Reisnudeln welche ich für 6,90€, in einem kleinen vietnamesischen Imbiss, den es inzwischen (ich trauere immer noch) nicht mehr gibt, gegessen habe. Das tolle daran war unter anderem, dass dort Schwarznessel (Perilla) verwendet wurde, welche in Restaurants doch eher selten zu sehen ist. Umso sympathischer ist mir dein Rezept! Perilla habe ich inzwischen selbst angepflanzt, ein sehr dankbares, pflegeleichtes Kraut, ähnlich wie Zitronenmelisse kann sie unkontrolliert anfangen zu wuchern. Oft lege ich große Blätter in Reisessig mit etwas Zucker und Salz ein, der Essig wird schön aromatisiert und die Blätter schmecken toll z. B auf Banh Mi.
Beste Grüße,
Anna
Hallo Anna,
Ich bin auch ein großer Perilla-Fan und freue mich über die gut sortierten Asia-Märkte in der Stadt, in denen man das Kraut bekommt. Selbst anbauen ist natürlich noch besser. Vielleich probiere ich das jetzt mal aus. Wobei sich mein grüner Daumen leider in Grenzen hält – dazu bin ich einfach beruflich zu viel unterwegs. Banh Mi ist einer meiner Lieblings-Snacks. Es gibt in meiner Nähe einen kleinen Laden, der bietet nur 2 Sorten an: Mit Schwein oder Tofu. Aber die Qualität ist fantastisch.
Hallo Dirk,
grundsätzlich ein super Rezept! Aber entweder habe ich etwas falsch gemacht oder
die Mengenangaben sind anzupassen. Ich habe mich schon gewundert, dass hier 40ml Fischsauce
in die Sauce kommen. Ich kenne das mit 1-2 EL! Das war für mich gandenlos übersalzen. Was habe ich falsch gemacht?
Beste Grüße
Herbert
Hallo Herbert!
Vielen Dank für deinen Hinweis! Das Rezept ist ein paar Jahre alt und ich kann heute nicht mehr nachvollziehen, wie es damals zu dieser Mengenangabe kam. Vielleicht liegt wirklich ein Übertragungsfehler vor, denn aus jetziger Sicht gebe ich dir vollkommen Recht, dass 40ml zu viel sind. Tut mir leid, dass dein Essen dadurch versalzen wurde. Um weitern Schaden zu verhindern, ändere ich das im Rezept. Ich hoffe, du bleibst meinen Rezepten dennoch wohlgesonnen. Fehler passieren leider manchmal. Herzliche Grüße!
Hallo Dirk,
vielen Dank für die Antwort.
Wie könnte man dieser Soulfood-Auswahl widerstehen?
Weiter so!
Beste Grüße
Herbert
Vielen lieben Dank! :)