Türlü aus Gemüseresten und aromatischem Lammfleisch. Ein leckeres Gericht auch dank der Kruste aus Ziegenkäse.

Heute gibt es Täterätätä! Äh, ich meine Türlü! Und hinter dem lustigen Namen, der im Türkischen so viel bedeutet wie „mit Vielfalt“, verbirgt sich eine praktische Resteverwertung. Man könnte das Gericht aber auch: „Einmal bitte das Gemüsefach auskehren“ nennen. Aber Türlü klingt irgendwie besser. Fast so, als hätte das Gericht einen kleinen Schwipps.

Eintopf aus dem Tontopf

Hinter dem lustigen Namen verbirgt sich also ein Eintopfgericht. Man kann es einfach im Topf auf dem Herd kochen. Doch traditionell wird es in Tontöpfen im Ofen zubereitet. Statt eines Tontopfes musste bei mir eine Keramikschale herhalten – das ging auch.

Ich habe das Gericht allerdings etwas weniger flüssig gemacht, als sonst. Dafür ist eine Haube aus Kräuterziegenkäse, Pinienkernen und Honig dazu gekommen. Die hat den Eintopf wunderbar ergänzt und ihm eine schöne süß-saure Note verliehen.

Dieses Rezept ist dies genau genommen ein Zwitter zwischen Türlü und Güveç. Doch das ist nicht schlimm, denn feste Regeln gibt es sowieso nicht. Es darf hinein, was gerade da ist und schmeckt.  Im Winter schmeckt es heiß, im Sommer lauwarm mit einem Klacks türkischem Joghurt.

Also wenn ihr noch ein paar Paprika, Karotten, Tomaten oder sonstiges Gemüse im Kühlschrank habt, das dringend weg muss, macht doch einfach ein schnelles Eintopfgericht wie dieses. Das funktioniert natürlich auch ohne Fleisch – es ist alles erlaubt. Hauptsache, es kommt mit ein paar Kräutern etwas Geschmack in den Topf.

Zum Türlü passt am besten ein türkischer Reis. Das ist keine eigene Reissorte, sondern ein Langkornreis, der auf eine spezielle Art zubereitet wird. Am wichtigsten ist dabei, dass Öl oder Butter mit dabei ist. Damit ist der Reis etwas gehaltvoller, als ein asiatischer Reis. Rezepte dazu findet ihr hier: Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit türkischem Reis oder hier Tavuklu Pilav – türkischer Reis mit Huhn!

Rezept

Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!

Türlü mit Lamm & Ziegenkäse

Rezept für ein Türlü aus Gemüseresten und aromatischem Lammfleisch. Ein leckeres Gericht auch dank der Kruste aus Ziegenkäse.

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Vorbereitung: 25 Minuten Minuten

Zubereitung: 1 Stunde Stunde

Gesamt: 1 Stunde Stunde 25 Minuten Minuten

Für : 4 Personen

Zutaten

• 400 g Lammkeule in Würfel geschnitten
• 6 Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 1 Zwiebel
• 2 rote Spitzpaprika
• 1 Aubergine
• 2 grüne Spitzpaprika
• 3 Tomaten
• 1 Möhre
• 2 Stangen Sellerie
• 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Thymian
• 2 TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf) oder weniger
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 EL (Werbelink)Olivenöl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl
• 200 ml Wasser oder Brühe

Zum Gratinieren:

• 200 g Schafskäse oder Ziegenkäse
• 1 EL (Werbelink)Olivenöl
• 1 TL Thymian
• Oregano frisch (oder 1 TL getrockneter)
• 2 EL Pinienkerne
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• 2 TL Honig

Zubereitung 

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Los geht’s!

Vorbereitung:

• Das Lammfleisch in ca. 1cm groß Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch.
• Die Tomaten am Boden einritzen, überbrühen und die Haut abziehen. Dann durchhacken, ohne dabei Kunst zu betreiben.
• Das übrige Gemüse in Scheiben oder Stücke schneiden ganz nach eurem Geschmack. Ich mag es hier rustikal.
• Die Pinienkerne in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne ohne Öl bei viel Bewegung anrösten bis sie lecker aussehen.
• Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Anbraten:

• Das Lammfleisch in einer heißen Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Nach einigen Minuten die klein geschnittene Zwiebel dazugeben, die Hitze zurückschalten und alles dünsten.
• Dann folgt für 2 Minuten der klein gehackte Knoblauch, ehe ich die Pfanne vom Herd ziehe.

Türlü einschichten und backen:

• Einen Tontopf oder eine Keramikschale etwas einölen bzw. wässern (beim Tontopf). Ein (Werbelink)Gusseisen-Schmortopf geht auch.
• Nun zuerst die Kartoffeln in das Schmorgefäß füllen und die Lammfleischwürfel darauf verteilen.
• Dann die übrigen Gemüsesorten bis auf die Tomaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Pul Biber würzen, gut durchrühren und in die Form geben. Mit den gehackten Tomaten bedecken.
• Dann ca. 200ml heißes Wasser oder Brühe angießen. Vorsicht, das Gemüse wässert noch aus, also aufpassen, dass die Form nicht zu voll wird.
• Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Lorbeer darauf verteilen.
• Die Form abdecken und für ca. 45 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Türlü gratinieren:

• Kurz vor Ende der Backzeit den Käse in eine Schüssel zerbröseln und ihn mit Olivenöl, Kräutern, Pinienkernen und etwas Pfeffer vermengen.
• Das Schmorgefäß aus dem Ofen nehmen, Deckel abnehmen und die Kräuter vorsichtig herausnehmen und entsorgen.
• Dann die Käsemischung gleischmäßig darauf verteilen und den Honig in dünnen Fäden darüber geben.
• Das Türlü ohne Deckel zurück in den Ofen geben und so lange unter dem Grill gratinieren, bis der Käse schmilzt und der Honig karamellisiert.
• Dazu passt frisch geröstetes Brot, Reis, Bulgur-Pilavı oder einfach ein Klacks kühler Joghurt.

Nährwerte

Calories: 636kcal

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

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