Gefüllte Pide sind in der ganzen Türkei beliebt. Sie sind ein Mittagssnack oder zusammen mit einem Salat eine vollwertige Mahlzeit.
Es gibt so Tage, da wacht der Ö. auf und sagt: Ich habe von Pide geträumt. Und wenn das so ist, dann kommt man an Tagen wie diesen nicht daran vorbei. Aber was ist das eigentlich?
Ein Schiff wird kommen
Pide sind türkische, gefüllte Brotfladen, die wie kleine Schiffe geformt sind. Es ist wichtig, zu verstehen, dass das keine Pizza ist! Es ist gefülltes Brot. Das Rezept stammt ursprünglich aus der nordtürkischen Stadt Samsun am schwarzen Meer. Dort soll es auch heute noch das beste Pide geben. Leider war ich noch nicht dort, um mich selbst davon zu überzeugen.
Die Brotschiffchen werden meist dort verkauft, wo es auch Lahmacun gibt. Teig und Belag sind einander ähnlich und für beide braucht man einen heißen Ofen, am besten einen Holzfeuer-Ofen. Doch auch mit dem heimischen Backofen lassen sie sich backen.
Meine Pide haben einen kleinen Schönheitsfehler, denn bei den meisten haben sich die Seiten aufgestellt. Ideal ist es, wenn sie flacher bleiben. Aber ich bin ja kein Profi Pide-Bäcker aus Samsun. Wir verbuchen das einfach charmant unter home cooking.
Hefeteig oder Lievito Madre
Seit geraumer Zeit habe ich eine backfreudige Mitbewohnerin im Kühlschrank: Meine Lievito Madre. Das ist zwar ein Sauerteig, aber einer, der auf Hefe getrimmt ist. Wenn es darum geht, Brot zu backen, ist die sogar besser, als ein reiner Hefeteig.
Doch mit einem Teig mit Lievito Madre muss der Ö. leider warten. Denn dieser Teig ruht am Besten über Nacht im Kühlschrank (kalte Führung). Ich habe schon versucht, das abzukürzen, doch das Ergebnis war nicht befriedigend. Also, lieber Ö. die Brotschiffchen gibt es dann morgen!
Da nicht alle eine solche Mitbewohnerin im Kühlschrank haben, beschreibe ich hier einen ganz normalen Hefeteig aus frischer Hefe bzw. Trockenhefe. Solltet ihr aber eine Lievito Madre haben, dann haltet euch an mein Grundrezept hier: Grundrezept mit Lievito Madre.
Eine Besonderheit ist der Mehlkleister. Der wird sonst beim Backen von Fladenbrot verwendet. Doch auch beim Pide sorgt er für eine schöne Kruste. Dank enthaltener Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi) backen sie schön goldbraun. Die Traubenmelasse bekommt ihr im türkischen Supermarkt. Ihr könnt sie aber auch durch Rübensirup ersetzen. Wem das zu aufwändig ist, der bestreicht die Schiffchen vor dem Backen mit Olivenöl.
Ein Potpourri an Füllungen
Ich habe euch hier Pide mit verschiedenen Füllungen gebacken. Klassisch sind Hackfleisch, Schafskäse oder Sucuk (türkische Knoblauchwurst). Aber auch Pastırma (ein anatolisches Pendant zum Pastrami), Kartoffeln oder gehackte, grüne Oliven sind möglich. Oder, warum nicht auch Mozzarella mit Tomate und Basilikum? Sie sind immer lecker und werden am Besten heiß und mit einem einfachen Salat genossen.
Rezept Pide
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Pide – türkische Brotschiffchen
Zutaten
Für den Brotteig:
- 1 Grundrezept mit Lievto Madre ca. 960g Brotteig
oder:
- 550 g Weizenmehl Type 550
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 385 ml Wasser
- 20 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Für den Mehlkleister:
- 1 EL Weizenmehl Type 550
- 30 ml Wasser kalt
- 140 ml Wasser kochend
- 1 TL Traubenmelasse Üzüm Pekmezi
Für die Hackfleischfüllung:
- 400 g (Werbelink)Rinderhack besser gemischt Rind/Lamm
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zweige glatte Petersilie
- ½ TL rotes Paprikapulver süß
- 1 Prise (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
- 1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
- ½ TL (Werbelink)Kreuzkümmel gemahlen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL (Werbelink)Minze (Nane)
- Salz so nach Gefühl
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
Für die Käsefüllung:
- 200 g Schafskäse
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 Faden (Werbelink)Olivenöl
- 1 TL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi)
- 1 Prise (Werbelink)Schwarzkümmelsamen
Außerdem:
- 2 Parmak Sucuk (kleine, türkische Knoblauchwurst)
- 2 Eier
- 4 Sivri Biber (türkische grüne Paprika, leicht scharf)
- 2 Tomaten
- 1 Prise Oregano getrocknet
- (Werbelink)Olivenöl zum Einpinseln
- 3 Blätter Backpapier je einmal längs halbiert
Zubereitung
Los geht’s!Für den Hefeteig:
- Die frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie zu arbeiten beginnt. Trockenhefe muss nicht in Wasser aufgelöst werden.
- Das Mehl in die Rührschüssel der (Werbelink)Küchenmaschine sieben und mit dem Hefewasser und den übrigen Zutaten auf niedriger Stufe für ca. 8-10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
- Den Hefeteig für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen.
Für den Teig mit Grundrezept Lievito Madre:
- Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank holen und für etwa eine Stunde akklimatisieren lassen. Dann den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben, etwas ausbreiten und einmal längs und einmal quer falten. Mit einem Bäckerleinen abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
Während die Teige ruhen und gehen:
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach Möglichkeit einen (Werbelink)Brotbackstein auf dem Rost auf eine der oberen Schienen in den Ofen geben, so dass der Stein von oben viel Hitze bekommt.
- Wenn kein Brotbackstein vorhanden ist, ein Backblech mittig in den Ofen setzen und vorheizen. Leider verziehen die sich meist bei Hitze.
Für den Mehlkleister:
- Das Mehl in eine Schüssel geben, das kalte Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Dann das kochende Wasser dazu geben und kräftigt verrühren. Entweder mit dem Schneebesen oder besser mit dem (Werbelink)Zauberstab bzw. dem (Werbelink)Handrührgerät. Der Kleister muss mindestens 2 Minuten lang kräftig durchgeschlagen werden.
- Zum Schluss den Löffel Traubenmelasse unterrühren.
Für die Hackfleischfüllung:
- Die Petersilie fein hacken und die Zwiebel möglichst fein würfeln. Am besten geht das bei mir am besten mit meinem (Werbelink)Gemüsehobel. Alleine schon dafür ist das Ding super praktisch.
- Hackfleisch in einer Schüssel mit allen Zutaten kräftig vermengen und so lange kneten, bis die Masse eine Bindung bekommt. Dann die Fleischfüllung zudeckt Beiseite stellen.
Für die Käsefüllung:
- Die Petersilie fein hacken. Den Schafskäse mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Dann mit einer Gabel alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine bröselige, leicht feuchte Masse entsteht.
Außerdem:
- Die Sucuk pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Austretendes Wasser entsorgen.
- Die Sivri Biber vom Stängel befreien. Langs halbieren und entkernen. Dann quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Hefeteig oder LM-Teig vorbereiten:
- Den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und mit einer (Werbelink)Teigkarte in 8 Stücke aufteilen. Diese mit bemehlten Händen zu runden Ballen formen. Dazu mit der einen Hand den Teig festhalten und mit der anderen jeweils den Rand hochziehen und in die Mitte drücken. Teig etwas drehen und wieder den Rand in die Mitte ziehen usw.
- Ist ein Teigballen geformt, den Teig umdrehen und mit den flachen Händen seitlich noch einmal etwas rund schleifen.
- Die geformten Teigballen auf ein bemehltes Brett setzen und mit einem bemehlten Bäckerleinen abdecken. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Pide formen und füllen:
- Einen Teigballen auf das bemehlte Arbeitsbrett geben und mit einem (Werbelink)Nudelholz oder den bloßen Händen länglich ausbreiten auf ca. 25-28 cm Länge. Dann auf eines der länglich vorgeschnittenen Backpapierstücke legen.
- Den Teig mit Olivenöl einpinseln.
- Nun in die Mitte des Teigs einen Streifen der jeweils gewünschten Füllung setzen. Alles ist erlaubt. Es kann auch gemischt werden. Dabei einen Rand von 2-3 cm lassen.
- Ein Spiegelei passt am besten zu Füllungen mit Hackfleisch oder Sucuk. Beim Backen im heimischen Backofen wird es aber erst später dazu gegeben (siehe unten), da es sonst zu sehr durch bäckt. Im Holzfeuer-Ofen kann es gleich auf die Füllung, da dort das Pide schneller bäckt.
- Die Längsseiten des Teigs nach innen schlagen, aber so, dass in der Mitte noch eine Öffnung besteht.
- Dann die Enden übereinander legen und verzwirbeln, so dass die Schiffchenform entsteht.
- Die Füllung nach Laune mit Tomatenscheiben und Paprikastücken verzieren und mit etwas Oregano bestreuen. Die Teigränder mit dem Mehlkleister bestreichen.
- Dann die Pide mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Brett ziehen und von dort auf den heißen (Werbelink)Brotbackstein bzw. das heiße Backblech. Für ca. 12-14 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Zwischendurch eventuell einmal drehen, damit sie rundherum gleichmäßig Hitze abbekommen.
Für Pide mit Spiegelei:
- Pide für 6-7 Minuten anbacken. Dann erst vorsichtig das Ei in das Brotschiffchen geben und fertig backen.
- Die Brotschiffchen kurz auskühlen lassen, quer in grobe Streifen schneiden und mit einem einfachen Salat servieren.
Nährwerte
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Heute haben wir türkisches Pide gebacken, es schmeckte sensationell und war definitiv nicht der letzte Pidetag! Bei zwei Schiffchen habe ich den Mehlkleister vergessen und ich finde den Unterschied enorm. Der kleine Mehraufwand macht mächtig etwas her!
Hallo Petra,
vielen Dank für das nette Feedback! Ich finde auch, dass der Mehlkleister einen großen Unterschied macht.
Weiter viel Spaß mit meinen Rezepten und herzliche Grüße!
Hallo, wie dick rollst du den Teig denn aus? Bei mir ist er nämlich so stark aufgegangen, dass er wie ein Fladenbrot aussah.
Hallo Dörte,
die Dicke des Teigs siehst du auf den Fotos oben – ca. 3mm dick. Ich habe aber gerade gesehen, dass die Mengenangabe bei der Hefe arg viel ist und habe sie gleich mal halbiert. Ich habe das Rezept bislang nur mit meiner Lievito Madre gebacken, doch solltest du den Teig rein mit Hefe angesetzt haben, könnte es an zuviel Hefe gelegen haben. Dafür entschuldige ich mich. Ich hatte die Angaben einst aus einem türkischen Rezept übernommen – dort heißt es bei Hefe immer viel hilft viel, doch heute weiß ich, dass es besser ist, man reduziert die Hefe und lässt dem Teig lieber mehr Zeit.
Hallo Dirk, ich habe vor ein paar Tagen Deine Pide gebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe mir die Traubenmelasse von Amazon bestellt, Koreanisches Paprikamark und Paprikaflocken hatte ich zuhause und war prima. Als Fleisch habe ich Jimmy Dean breakfast sausage genommen und habe die vorgebraten. Hat super geschmeckt. Habe leider keinen türkischen Laden um die Ecke und da wir mitten im Pazifik auf der Hawaii Insel sitzen müssen wir sowieso schon viel bestellen. Heute mache ich die Käseversion der Pide. Dann geht es an Deine anderen Rezepte. Aloha, und nochmal vielen Dank.
Hallo Angelica,
vielen Dank für deinen netten Kommentar! Wow! „So nach Gefühl“ auf Hawai, Da bekomme ich glatt Urlaubsgefühle :-) Korianisches Paprikamark kenne ich noch nicht und weiß nicht, ob es mit türkischem Biber Salçası vergleichbar ist. Ansonsten darf in die Schiffchen, was immer man mag!
Weiter viel Spaß mit meinen Rezepten und lass mal wieder etwas von dir hören!
Herzliche Grüße und Aloha!
Hoi Dirk!
Hab heute deine Pide gemacht, war echt superlecker! Hab allerdings das mit dem Mehlkleister weggelassen weil ich zu faul war. Werde ich wohl nächstes mal anders machen, jetzt nachdem ich den Kommentar von Petra und dir gelesen habe ;).
lieber Gruss,
Noam
Hi Noam,
Danke für das nette Feedback! Der Mehlkleister ist wirklich noch mal das Tüpfelchen auf dem „i“ und macht die Pide besonders kross und lecker.
Wir sind total begeistert von den gefüllten Weinblättern .
Wir haben schon ganz viele von Ihren Rezepten gekocht und alle waren super.
Eine Frage hätte ich wenn keine frischen Weinblätter zu bekommen sind welche abgepackten können Sie empfehlen?
Denn die die ich jetzt hatte waren sehr klein und recht schwierig zu befühlen.
Viele Grüße
Marisa Maag
Hallo Marisa,
danke für dein nettes Feedback. Bei den eingelegten Weinblättern habe ich auch die Erfahrung gemacht, dass da oft wenige gute mit vielen qualitativ minderwertigen Weinblättern verkauft werden. Nach meiner Erfahrung sind die Weinblätter im Glas, die man von außen sieht, etwas besser, als die aus dem Vakuumpack, bei dem meist nur oben ein paar gute Blätter liegen und darunter leider auch viel Schrott. Wobei mir kleinere Blätter lieber sind, als riesige Weinblätter, die schon holzig sind. Ein anderer Tipp: keine Sonderangebote kaufen. Diese Weinblätter sind meist nicht ohne Grund im Sonderangebot. Viel Erfolg und herzliche Grüße!
Hallo Dirk,
am Wochenende habe ich anlässlich des Formel 1 Rennens in Istanbul türkische Gerichte zubereitet . Die Pide wurden mit meinem LM einfach super und haben großen Anklang gefunden. Nach deinen Mengenangaben ergab es 3 Pide mit Schafskäse und 5 Pide mit Hackfleisch. Dazu hatten wir noch deine anatolosche Tomatensuppe und einige Meze, Alles Rezepte von deiner Seite.
Vielen Dank für die schönen Rezepte.
GLG Sylvia
Liebe Sylvia,
super, dass die Pide so gut ankamen und alle auf ihre Kosten kamen. Vielen Dank für das nette Feedback!