Party-Fingerfood, das jeden glücklich macht. Krosse Muska Böreği mit drei sehr leckeren Füllungen. Hier eine einfache Anleitung dafür!
Heute ist der erste Advent und jeder vernünftige Mensch steht in der Küche und backt Plätzchen. Außer mir, denn ich backe mal wieder Börek. War ja klar. Ich habe es eben nicht so mit dem Süßen und wenn ich die Wahl habe, sind mir ein herzhaft gefüllte Muska Böreği immer lieber, als jedes Plätzchen. Dazu sind diese Börek einfach herzustellen, es staubt kein Mehl durch die Küche und sie geben ein tolles Party-Fingerfood ab.
Der Yufka-Teig
Yufka ist ein einfacher Teig aus Wasser und Mehl, ähnlich dem Strudelteig, der auf dem Sac gebacken wird. Das ist eine heiße, rund-gewölbten Eisenplatte. Das Besondere am Yufka Teig ist, dass er nur von einer Seite gebacken wird. Dadurch ist er noch sehr geschmeidig und lässt sich toll verarbeiten. Und das beste ist, man kann ihn so vorgebacken bereits kaufen. Ihr müsst nur sehr darauf achten, ihn immer in Plastikfolie oder unter einem feuchten Tuch zu lagern, sonst trocknet er aus und lässt sich nicht mehr verarbeiten. Auch hält er sich nicht sonderlich lange, da er eben noch halb roh ist.
Reste von Yufka-Teig können zwar eingefroren werden, werden dabei aber auch meist etwas trocken. Deshalb verarbeitet den Yufka-Teig lieber gleich. Wer den beliebten Tepsi-Börek oder Kol Böreği macht, hat meist noch 2 der großen runden Teigblätter übrig. Die eignen sich dann bestens für Muska Böreği.
Die Form der Muska Böreği
Yufka-Teig wird traditionell rund ausgerollt bis er papierdünn ist, bevor er gebacken wird. Das erfordert viel Geschick, weshalb die meisten türkischen Hausfrauen ihn ebenfalls abgepackt im türkischen Lebensmittelmarkt kaufen. Für Muska Böreği braucht man jedoch Teigstreifen von 8-10 cm Breite, die irgendwie aus den runden Teigblättern geschnitten werden müssen. Das funktioniert nie ganz gleichmäßig also versucht erst gar nicht, alle Börek-Ecken gleich groß zu machen. Sollte der Teig irgendwo reißen, ist das kein Problem. Yufka-Teig ist sehr verzeihend und man kann ihn dann mit einem kleinen Restfetzen und etwas Ei-Joghurt-Öl Masse reparieren.
Füllungen für Muska Böreği
Hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Bei mir gibt es heute zwei klassische Füllungen mit Rinderhack-Gemüse und mit Spinat-Feta. Außerdem mache ich eine etwas moderne Variante mit Süßkartoffel und Blumenkohl. Ihr könnt aber alles Mögliche in die Muska Böreği packen – lecker werden sie eigentlich immer.
Tipp:
Wenn ihr mehrere Füllung gleichzeitig herstellen wollt, empfehle ich euch die Zwiebeln für alle Füllungen zusammen in einer Pfanne anzudünsten und sie dann nach Augenmaß in drei Teile aufzuteilen. Das spart euch viel Zeit und Arbeit.
Rezept
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Muska Böreği – Gefüllte Börek-Ecken
Zutaten
- 2 Blätter Yufka-Teig
- 1 Ei
- 80 ml Milch
- 2 EL neutrales Öl
- 2 EL türkischer Joghurt 10%
- 1 Prise Salz
Hackfleischfüllung (für ca. 20 Stück):
- 300 g (Werbelink)Rinderhack
- 1 Zwiebel klein
- 1 Möhre klein
- 6 cm Lauch
- 1 grüne Spitzpaprika Sivri Biber
- 4 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
- 1 ½ TL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
- 1 ½ TL Tomatenmark
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- 100 ml pürierte Tomaten
- 100 ml Wasser
- 1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
- 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
- Salz so nach Gefühl
Spinat-Feta-Füllung (für ca. 20 Stück):
- 250 g Babyspinat frisch
- 100 g Feta
- 1 Zwiebel klein
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 1 Prise (Werbelink)Muskatnuss frisch gerieben
- 2 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
Süßkartoffel-Blumenkohl-Füllung (für ca. 15 Stück):
- 1 Süßkartoffel ca. 200 g
- Blumenkohl ca. 150 g
- 1 Zwiebel klein
- 2 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
- ½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
- 2 Stängel Petersilie glatt
- ½ TL (Werbelink)Ras El Hanout
Außerdem:
- Sesamsamen
- (Werbelink)Schwarzkümmelsamen
- 2 Eigelb
- 1 EL Sahne
- Backpapier
Zubereitung
Los geht’s!Für die Hackfleischfüllung:
- Die Zwiebel und die Gemüse in sehr feine Würfel schneiden. Das macht zwar etwas Arbeit, doch vergesst nicht, dass wir eine Füllung machen und da sollten die Würfel nicht zu grob sein. Bei der Möhre hilft ein (Werbelink)Julienne-Schäler ungemein, denn die Streifen müssen dann nur noch quer in Würfelchen geschnitten werden.
- Zwei Esslöffel des Öls werden in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzt und dann das Hackfleisch darin portionsweise angegebraten. Die groben Klumpen mit einem Bratenwender o.ä. etwas zerhacken.
- Ist das Fleisch rundum angebraten, würze ich es mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, gebe es aus der Pfanne in eine Schüssel und stelle es beiseite.
- Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sanft andünsten, ca. 5 Minuten.
- Dann die Möhrenwürfel dazugeben und ca. 15 Minuten mitdünsten. Dann folgen die Lauchwürfel, die dann ebenfalls noch einmal ca. 10 Minuten mitgedünstet werden. Nach ca. 30 Minuten sollte das Gemüse schön weich und glasig sein, aber nicht angebrannt.
- Dann gebe ich das Paprikamark, das Tomatenmark und die Paprikaflocken in die Pfanne, schalte die Hitze wieder etwas hinauf und röste sie für ca. 2 Minuten an.
- Schließlich kommt das Hackfleisch zusammen mit den pürierten Tomaten und dem Wasser zurück in die Pfanne. Gut durchrühren und dabei zum Köcheln bringen.
- Ca. ½ TL Salz und das Lorbeerblatt hineingeben, die Hitze etwas zurückschalten und dann alles zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen, damit sich die beim Anbraten entstandenen Hackfleischbrösel wieder auflösen.
- Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten einköcheln lassen, bis alle sichtbare Flüssigkeit verdampft ist. Das ist wichtig, damit die Füllung später nicht den Yufka-Teig durchweicht.
- Es sollte am Ende eine aromatische, noch feuchte aber dennoch kompakte Masse entstanden sein, die ich noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecke. Die Füllung auf etwas über Zimmertemperatur abkühlen lassen und das Lorbeerblatt entsorgen.
Für die Spinat-Feta-Füllung:
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer recht großen Pfanne in dem neutralen Öl langsam bei milder Hitze für 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
- Unterdesse den Spinat waschen und in der (Werbelink)Salatschleuder trockenschleundern. Dicke Stengel breche ich ab und entsorge sie. Der Rest kann einfach grob durchgehackt werden.
- Sind die Zwiebeln glasig, gebe ich den Spinat in die Pfanne und lasse ihn unter mehrmaligem Rühren zusammenfallen und warte, bis das ausgetretene Wasser verdunstet ist. Der Spinat soll dabei aber noch appetitlich grün bleiben, also bleibt am besten in der Nähe der Pfanne, damit er nicht braun und trocken wird.
- Dann mit der (Werbelink)Mikroreibe eine Prise Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer darübergeben. Vorsicht, dass ihr die Masse nicht überwürzt – gerade Muskatnuss und Pfeffer treten beim Backen im Yufka-Teig noch einmal deutlich in den Vordergrund.
- Ist der Spinat etwas abgekühlt, hebe ich die fein gehackte Petersilie unter und zerbrösele mit den Händen den Feta darüber und vermische alles. Dann erst schmecke ich mit Salz ab, da der Käse ebenfalls Salz mit in die Füllung bringt.
Für die Süßkartoffel-Blumenkohl Füllung:
- Die Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Blumenkohlrosen ebenfalls so gut es geht in Würfelchen schneiden.
- In einem Topf ca. 1,5l Wasser zum Kochen bringen, ½ TL Salz hineingeben und die Süßkartoffelwürfel zusammen mit dem Blumenkohl ca. 10-12 Minuten darin gar kochen. Dann absieben und abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer recht großen Pfanne in dem neutralen Öl langsam bei milder Hitze für 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
- Dann die Süßkartoffel/Blumenkohl-Würfel dazugeben, durchschwenken und mit der fein gehackten Petersilie, den türkischen Paprikaflocken, einer Prise gutem Currypulver und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Muska Böreği:
- In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Joghurt, der Milch, dem Öl und einer Prise Salz verrühren.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aus den Yufka-Blättern schmale Streifen von ca. 8-10 cm Breite und 30 cm Länge schneiden. Das geht am besten mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer. Die Teigstreifen, die ich gerade nicht verarbeite, lege ich unter ein feuchtes Tuch.
- Jeweils einen Teigstreifen mit der Öl-Ei-Joghurt-Mischung gut bestreichen.
- Dann ca. 1 Esslöffel Füllung eurer Wahl auf das eine Ende des Streifens geben. Es hilft, wenn die Füllung eine leichte Diagonale bildet.
- Dann das Ende des Teigstreifens über die Füllung klappen und andrücken, so dass ein Dreieck entsteht. Das Dreieck nehmen und über die offene Seite klappen, so dass erneut ein Dreieck entsteht. Immer weiter umklappen, bis ihr das Ende des Streifens erreicht habt. Ihr müsst mindestens 4 Faltungen schaffen, damit die Muska Böreği dicht sind und nicht auslaufen.
- Überstehende Teigreste könnt ihr abschneiden und die Muska Böreği auf ein Backblech legen, das mit einem Stück Backpapier ausgelegt ist. Unbedingt auch mit einem feuchten Tuch abdecken, so lange ihr an weiteren Muska Böreği arbeitet.
- Ist das Backblech voll, verrühre ich die Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Muska Böreği damit großzügig. Dann streue ich Schwarzkümmelsamen und Sesamsamen darüber.
- Tipp: Um später zu wissen, welche Füllung in welchem Börek ist, könnt ihr diese markieren. Zum Beispiel mit Schwarzkümmel und Sesam für die Fleischfüllung, nur mit Sesam für die Spinat-Feta-Füllung und nur mit Schwarzkümmel für die Süßkartoffel-Blumenkohl-Füllung. Die Vegetarier auf eurer Party werden es euch danken.
- Das Blech auf die untere Schiene in den Backofen und backe die Muska Böreği ca. 20-25 Minuten bis sie goldgelb sind und lecker aussehen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
Nährwerte
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Gestern nachgekocht – superlecker !!!
Ich musste bei der zutatenliste erstmal sortieren, was wird gesamt gebraucht und was kann ich bei der Zubereitung vereinfachen… uff mit Marker abhaken und so… und ich wollte unbedingt die yuffkareste hiermit aufbrauchen… danke lieber Dirk für die Anregungen
*lach* ja ich bin bei der Zubereitung auch ins Schwitzen gekommen und habe natürlich auch mehrere Schritte zusammengefasst, was sich so aber nicht aufschreiben lässt. Denn die Füllungen sollten im Rezept auch einzeln funktionieren, falls jemand die leckeren Muska Böreği nur mit einer Füllung machen möchte. Aber Hut ab (!) Christl, dass du offenbar gleich alle drei Füllungen gemacht hast. Welche hat dir am besten geschmeckt? Ich kann mich da immer nur ganz schlecht festlegen, denn sie sind alle lecker auf ihre Art
Tja, ich hatte kein Hackfleisch da, also nahme ich eine zusätzliche wirklich gute kleine rote Paprika, Ergebnis sehr lecker und fruchtig scharf. Bei der Süsskartoffelfüllung hatte ich lediglich Brokkoli zur Verfügung, sonst aber alles, sogar Ras-El-Hanout direkt aus Ägypten – auch sehr, sehr lecker. Die Spinatfüllung ist normalerweise mein Liebling, hier jedoch griff ich öfter zu der vegetarischen Hackfleischfüllung ;-) wegen der Fruchtigkeit vielleicht ?
Die Reste gibts noch heute Abend – ist eine Menge geworden, weil ich gerne variiere – so nach Gefühl eben…
Aha, das klingt sehr interessant, Christl. Einfach mal das Hackfleisch gegen eine gute, rote Paprika ersetzen. Das muss ich bei Gelegenheit auch mal ausprobieren!
Also ich wollte die Börek Ecken als 2. Gang (Linsensuppe vorweg) anbieten für circa 15 Personen. Im Rezept steht 10 Portionen, wie viel sollte ich für die Gäste backen?
Kann ich Pul Biber auch durch normales Paprikapulver ersetzen? Ich esse nicht so scharf
Hallo,
die Linsensuppe ist ja schon etwas sättigend, da würde ich pro Gast mit 3 Börek Ecken rechnen. Wobei diese meist so lecker sind, dass die Gäste nicht aufhören können, weshalb es gut ist, ein paar Börek mehr zu machen. Bei 15 Gästen würde ich also schon 60 Muska Böreği vorbereiten.
Wo du in dem Rezept 10 Portionen gelesen hast, ist mir nicht ganz klar. Eingangs steht, dass das Rezept für 40-50 Stück reicht und bei den Füllungen gibt es die Angaben 20/20/15. Ich habe das Rezept eine Weile nicht gemacht und kann mich an die genauen Mengen nicht mehr erinnern. 2 Yufka-Blätter erscheint mir gerade aus der Ferne etwas wenig. Doch andererseits sind die Yufka Blätter immer sehr groß und in der Regel sind ohnehin meist 5 Blätter pro Packung enthalten (ich meine: bei den Packungen mit den großen runden Yufka Blättern). Das sollte also reichen. Bei den Füllungen würde ich für 60 Stück jeweils das 1 1/2 fache Rezept machen, sofern du alle 3 Füllungen machst. Machst du nur zwei oder eine Füllung, musst du die Mengenangaben entsprechend anpassen. Ein einfacher Dreisatz oder entsprechende Webseiten zum Umrechnen helfen dabei.
Natürlich kannst du den Pul Biber weglassen, wenn er dir zu scharf ist und ihn durch jedwedes andere Gewürz ersetzen, das dir schmeckt. Das hier ist schließlich „So nach Gefühl“.
Herzliche Grüße,
Dirk
Danke für die Rezepte! Die sind alle der totale Hammer!!!
Danke für das nette Lob! Das freut mich sehr! Weiter viel Spaß mit meinen Rezepten!
Das hört sich super interessant an… Kann man die Böreği auch einen Tag vorher zubereiten oder schmecken sie dann nicht mehr? Würde sie gerne zu einer Party mitnehmen, muss aber bis kurz vor Beginn der Party arbeiten…
Wie beware ich sie denn dann wohl am besten auf?
Hallo Denise, frisch schmecken die Börek immer am besten, denn mit der Zeit werden sie labberig. Doch sie machen auch einiges an Arbeit, weshalb ich gut verstehen kann, dass du sie vorbereiten möchtest. Das kannst du auch. Mein Tipp dazu: Backe sie erstmal 5-10 Minuten kürzer, lagere sie über Nacht im Kühlschrank unter Frischhaltefolie und backe sie am Tag des Servierens bei 180Grad noch einmal 10 Minuten auf. Dann sollten sie wieder schön knusprig sein.
Habe die vegetarischen mit Spinat-Feta und Blumenkohl-Süßkartoffel ausprobiert und fand sie wirklich super lecker!! Beim Falten dauert es ein bisschen bis man den Dreh raus hat, aber dann klappt es wirklich gut. Man sollte unbedingt daran denken die Teigblätter die man gerade nicht braucht unter ein feuchtes Handtuch zu legen, da sie sonst sehr schnell einreißen. Die Stücke die dann doch mal abbrechen und nicht mehr zum Falten zu gebrauchen sind, habe ich einfach so mit der Eigelb-Sahne Mischung und dem Sesam in den Ofen gemacht, mit einem Dip schmeckt das dann auch ohne Füllung super lecker und man muss nichts wegwerfen!
Hallo Dana,
Danke für den netten Kommentar und für die gute Idee, was sich aus den Yufka-Resten noch zaubern lässt. Sehr schön! Vielen Dank!
Hallo Dirk,
das klingt wirklich sehr lecker. Ob ich die Ecken auch einen Tag früher herstellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und dann erst in den Ofen schieben könnte?
Hallo Birgit,
Ich habe es nicht ausprobiert, würde aber tippen, dass die Ecken dann von der Füllung aufgeweicht werden. Ich würde sie an deiner Stelle vorbacken und etwas früher rausholen, so dass du sie am nächsten Tag gut aufbacken kannst und sie dann noch goldgelb werden.