Paprikacreme beim Fondue — Paprikacreme für Fondue & mehr

Aromatische Paprikacreme ist ein Klassiker meiner Mutter, der bei keinem Fondue fehlen darf. Hier mit verbessertem Rezept!

Fondue gab es bei uns exakt einmal im Jahr, nämlich an Heiligabend. Gut, manchmal auch noch zu Silvester, wenn nach den üppigen Feiertagen niemand mehr Lust auf Raclette hatte. Über die legendäre Cocktailsoße meiner Mutter habe ich bereits einen Artikel geschrieben. Doch immer, wenn sich meine Mutter anschickte, die Cocktailsoße zu machen, fragte irgendjemand aus der Familie, ob sie auch „die andere“ Soße macht. Die „andere“, das war die Paprikacreme, die irgendwann gegen Mitte der 80er Jahre unseren weihnachtlichen Fonduetisch komplett machte. Leuchtend orange und unglaublich aromatisch!

Eine Frage der Konsistenz

Doch meine Mutter kämpfte Jahr für Jahr mit der richtigen Konsistenz der Paprikacreme. Oft geriet sie zu dünnflüssig. Das Rezept hatte sie aus einem kleinen Büchlein, wie es sie häufig an der Supermarktkasse gibt. Offenbar war das Rezept noch nicht ganz ausgereift. Und nichts ist ärgerlicher, als wenn auf dem Fondue-Teller alle Saucen langsam ineinanderlaufen. Ein Desaster!

Daher habe ich das alte Rezept überarbeitet und nun geht einem die Creme auf dem Teller nicht mehr stiften. Sollte es dennoch einmal passieren, hier ein einfacher Tipp: Panko-Brösel unterrühren. Panko sind japanische Semmelbrösel, die es auch bei uns gibt. Sie haben gegenüber unseren Semmelbröseln den Vorteil, dass sie weniger Eigengeschmack haben, der das Aroma der Paprikacreme verfälschen könnte.

Paprikacreme am besten aus frischen Paprika

Wie heißen die nur? Nachdem viele meiner Rezepte Spitzpaprika benötigen, fragte ich mich nun beim Aufschreiben, was wohl der richtige Begriff für „normale“ Paprika sei. Im Englischen heißen sie Bell Pepper – Glockenpaprika, was mir total sinnvoll erscheint. Doch nein, so charmant sind wir hierzulande nicht. Bei uns heißen sie korrekt: Blockpaprika. Ich finde, das klingt wenig verlockend und irgendwie nach schmuddeligem Hauswart, der einen im Treppenhaus anblafft. Also nenne ich sie lieber einfach „runde“ Paprika.

Anfangs wollte ich es mir einfach machen und geröstete Paprikafilets aus dem Glas nehmen. Doch zu früh gefreut, denn eingelegte Röstpaprika bringen einen penetranten Essiggeschmack mit, der zudem meine Creme gerinnen ließ. Es nützt nichts. Man muss sich die Arbeit machen und die Paprika selbst rösten und die Haut abziehen, damit die Paprikacreme gelingt. Eine fiese Arbeit, die aber mit einer ausgesprochen leckeren Creme belohnt wird.

Nicht nur für Fondue

Die Mengenangabe habe ich auf 8 Personen festgelegt, vorausgesetzt, es stehen noch weitere Soßen auf dem Tisch. Der Ö. schafft aber auch die halbe Paprikacreme allein, denn er ist ein großer Fan davon. Heute ist er es, der mich immer fragt: Machst du auch „die andere“? Manche Dinge vererben sich.

Als wir neulich Freunde aus Istanbul zu Besuch hatten, haben wir uns ein neues Gerät zugelegt, das sowohl Fondue, als auch Raclette, als auch Tischgrill ist. Die Freunde kannten weder Fondue, noch Raclette und waren so begeistert, dass sie uns das Gerät gleich abkaufen wollten. Doch ehrlich gesagt hängen wir selbst sehr daran. Du findest es hier: (Werbelink)Fondue+Raclettegrill (Amazon) (*).

Auch beim leckersten Fondue bleibt immer ein Rest der Paprikacreme übrig. Den solltest du auf gar keinen Fall entsorgen! Wirfst du anderntags die Reste vom Fondue zusammen mit Gemüse in eine Pfanne, sorgt die Paprikacreme am Ende dafür, dass daraus noch einmal eine super leckere Mahlzeit wird! Die Paprikacreme hat damit das Zeug dazu, sich auch im Sommer zu behaupten. Auch könnte ich sie mir gut als cremige Nudelsoße vorstellen, zum Beispiel für Aufläufe. Mit der Paprikacreme im Kühlschrank, hast du immer eine tolle Geheimwaffe zur Hand, um jede Gemüsepfanne auf ein neues Level zu heben!

Rezept Paprikacreme für Fondue & mehr

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.