Die mediterran gefüllte Hühnerbrust holt den Sommer auf den Tisch, sogar im Winter, wenn man Sehnsucht nach der Ferne hat.

Hühnerbrust ist manchmal echt langweilig. Entweder man schneidet sie in Stücke, wie bei Hühnerbrust im Champignonrahm und bekommt ein schnelles Essen, oder man brät sie im Ganzen und läuft Gefahr, dass sie trocken wird. Die mediterran gefüllte Hühnerbrust hingegen bringt Spaß und Abwechslung auf den Tisch und kommt mit einer Fülle von mediterranen Aromen daher.

Sehnsucht nach dem Sommer

Spätestens ab Februar regt sich in mir die Sehnsucht nach Wärme, Sonne und sommerlicher Leichtigkeit. Pastinaken, Beten und Wirsing wurden zur Genüge gekocht und man möchte endlich wieder mediterran schlemmen. Tomaten und anderes Sommergemüse sind zwar erhältlich, aber noch weit entfernt von lecker. Da springt die mediterran gefüllte Hühnerbrust in die Bresche, denn die kann man aus ein paar eingemachten Zutaten zaubern, wie Dosentomaten, Pesto Rosso aus dem Glas (oder selbstgemacht), fertig eingelegten Artischocken, Kapern und Oliven. Wobei ihr bei der Füllung natürlich ganz nach Geschmack variieren könnt. Für mich ist das hier eine perfekte Kombination, die nach Süden, Strand und Sommerurlaub schmeckt.

Gutes Huhn gewinnt

Ich hatte gerade wieder bei meinem Lieblingslieferanten zwei Hühner bestellt. Die kamen wie immer zuverlässig gekühlt am vorgesehenen Tag an. Und sie waren riesig! Jedes brachte ca. 2,7kg auf die Waage. Daraus lassen sich gleich mehrere Gerichte zaubern, ein Teil wird eingefroren und die Karkassen ergeben eine leckere Brühe. Die Brüste brachten jeweils 400g auf die Waage. Genau richtig für 2 Personen und gut geeignet für die mediterran gefüllte Hühnerbrust. Die sollte nämlich nicht zu klein sein, sonst lässt sich die Füllung kaum einrollen.

Ein Tipp für tolles Fleisch: Ich bestelle gerne bei „Ein Stück Land“ (*). Dort gibt es Tiere aus artgerechter Haltung. Entweder als Fleischpaket (*) mit etwas Wartezeit, oder von der Frischetheke (*). Geliefert wird zuverlässig gekühlt in umweltfreundlicher Verpackung. Bestellt ihr über die Links hier und verwendet den Gutschein-Code AEDFDAF5, könnt ihr euch bei der Erstbestellung 10€ sparen – und ich bekomme pro 10€ Bestellwert 1€ gutgeschrieben.

Wozu der Speck?

Auch bei dieser Hühnerbrust besteht die Gefahr, dass sie schnell trocken wird. Daher übernimmt der Speckmantel gleich mehrere Aufgaben: Er hält zu starke Hitze fern, damit die Hühnerbrust nicht austrocknet. Außerdem hält er die Hühnerbrustrolle zusammen und liefert auch noch leckeren Geschmack. Das Fett brät weitgehend aus und schlägt daher auch bei den Kalorien nicht groß zu Buche. Achtet auch beim Speck auf gute Bio-Ware.

Die mediterran gefüllte Hühnerbrust wird erst in der Pfanne angebraten und zieht anschließend im Backofen ca. 25 Minuten lang bei 120°C gar. Denn nach dem Anbraten hat sie im Inneren erst ca. 28°C. Damit sie im Ofen nicht zu heiß und dadurch trocken wird, empfehle ich zum Kontrollieren der Kerntemperatur ein (Werbelink)Digitalthermometer (*). Während die Hühnerbrustrolle durchzieht, ist genug Zeit für die schnelle Tomatensoße und das Gemüse. So kommt alles gleichzeitig auf den Tisch.

Sind 60°C nicht zu wenig für Hühnerfleisch?

Folgt man den offiziellen Angaben, sollte Hühnerfleisch immer mehrere Minuten lang über 70°C erhitzt werden. Das ist die sichere Bank, denn danach lebt nichts mehr im Fleisch – doch auch das Fleisch selbst ist dann zu Tode gegart und trocken. Das macht einfach keinen Spaß.

Doch es ist nicht so, als würde bis 69°C gar nichts passieren und erst ab 70°C werden alle womöglich vorhandenen Bakterien gleichzeitig abgetötet. Das ist Unsinn. Dieser Prozess beginnt bereits bei sehr viel niedrigeren Temperaturen und steht in Beziehung zur Garzeit: Je geringer die Temperatur, umso länger muss das Fleisch dieser Temperatur ausgesetzt sein, um mögliche Krankheitserreger ausreichend zu eliminieren. Die FSIS Cooking Guideline for Meat and Poultry Products der amerikanischen Landwirtschaftsbehörde USDA führt auf: Bei 62,2°C braucht es gerade einmal 5 Minuten um Log a 7 zu erreichen – das bedeutet eine Reduktion möglicher Krankheitserreger um 99,9999% (siehe verlinktes PDF auf Seite 35).

Ich verwende frisches Hühnerfleisch aus guter Haltung und peile etwa 58°-60°C Kerntemperatur für 10-12 Minuten an. So bleibt das Fleisch saftig und ist meines Erachtens ausreichend sicher.

Mediterran gefüllte Hühnerbrust – so macht kochen Spaß

Ich liebe dieses Rezept, denn es ist genau die richtige Kombination aus nicht zu kompliziert, nicht zu aufwändig, nicht zu lang und am Ende kommt auch noch ein Essen auf den Tisch, das optisch etwas hermacht. Als ich dem Ö. die Zubereitungsfotos zeigte, meinte er spontan, dass sogar er bei dem Anblick Lust bekommt, zu kochen. Als ich das Titelfoto für diesen Beitrag machte, kam er gerade hungrig von der Arbeit und ich hatte alle Mühe, ein paar der Stücke fürs Foto in Sicherheit zu bringen. Die mediterran gefüllte Hühnerbrust ist eben einfach verführerisch.

Ergänzt wird das Rezept mit meiner einfachen Tomatensoße, die wirklich zu allem passt. Wichtig ist dabei nur, gute (Werbelink)Dosentomaten (*) zu verwenden. Und da bei uns das Gemüse nie fehlen darf, gibt es noch ein schnell in der Pfanne geschwenktes Gemüse dazu. So macht kochen eben Spaß!

Rezept Mediterran gefüllte Hühnerbrust

Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!

Mediterran gefüllte Hühnerbrust

Die mediterran gefüllte Hühnerbrust holt den Sommer auf denTisch, sogar im Winter, wenn man Sehnsucht nach der Ferne hat.

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Vorbereitung: 20 Minuten Minuten

Zubereitung: 30 Minuten Minuten

Gesamt: 50 Minuten Minuten

Für : 4 Personen

Zutaten

• 2 Hühnerbrüste à ca. 400g
• 12 Scheiben (Werbelink)Speck
• 1 EL neutrales Öl zum anbraten
• Kräuter Rosmarin, Thymian (optional)

Füllung:

• 80 g Artischocken fertig eingelegt
• 2 EL Pesto Rosso
• 1 Handvoll Oliven schwarz
• 4 Scheiben Salzzitrone oder Zitronenabrieb
• 1 EL (Werbelink)Kapern
• 2 EL glatte Petersilie fein gehackt
• 40 g Parmesan frisch gerieben
• Salz so nach Gefühl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen

Tomatensoße:

• 1 Dose (Werbelink)Tomatenfruchtfleisch (400g) stückig
• 2 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein)
• 1 Glas Weißwein
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Prise Zucker
• 4 Zweige Basilikum
• Salz so nach Gefühl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen

Gemüse:

• 4 Handvoll Gemüse nach Wahl
• 1 EL (Werbelink)Olivenöl
• Kräutersalz so nach Gefühl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer ganz, frisch gemahlen

Zubereitung 

KochmodusVerhindere, dass dein Bildschirm ausgeht

Los geht’s!

• Kapern, Artischocken, Oliven und Salzzitronen fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken.
  
• Alle gehackten Zutaten zusammen mit dem Pesto Rosso in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Den Parmesan auf der (Werbelink)Mikroreibe frisch dazu reiben und alles gut miteinander verrühren. Noch einmal abschmecken.
  

Hühnerbrüste:

• Die Innenfilets von den Brüsten schneiden und anderweitig verwenden.
• Hühnerbrüste auf der Innenseite mit einem scharfen (Werbelink)Messer flach längs einschneiden, so dass sich die Brüste aufklappen lassen. Da Hühnerbrüste nicht gleichmäßig geformt sind, kommt am Ende niemals eine vollkommen gleichmäßige Rolle raus. Das ist nicht schlimm.
  
• Die aufgeschnittenen Hühnerbrüste zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit einem (Werbelink)Plattiereisen oder einer (Werbelink)Stielkasserole vorsichtig breit- und plattklopfen.
  
• Jeweils eine Hühnerbrust quer legen, am besten auf dem Gefrierbeutel, der dann beim Einrollen hilft.
  
• Die Füllung gleichmäßig verteilen und nur am oberen Rand ca. 2-3cm Platz lassen.
  
• Hühnerbrust von unten gleichmäßig und fest einrollen.
  
• Speck ebenfalls auf dem Gefrierbeutel nebeneinander überlappend ausbreiten und die Hühnerbrustrolle vorsichtig auf das untere Ende setzen.
  
• Dann die Hühnerbrust von unten mit Hilfe des Gefrierbeutels fest in den Speck einrollen und am Ende die Seiten einschlagen.
  

Hühnerbrustrolle anbraten:

• Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine (Werbelink)Bratenform mit Kräutern auslegen (optional) und ein (Werbelink)Gitter daraufsetzen.
• Eine unbeschichtete (Werbelink)Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben.
• Die Hühnerbrustrollen hineinlegen und rundum je ca. 2 Minuten lang anbraten. Mit einem Bratenwender und einer (Werbelink)Küchenzange vorsichtig wenden.
  
• Die angebratenen Hühnerbrüste auf das Gitter in der Bratenform legen und in den Backofen schieben – mittlere Schiene. Für ca. 25 Minuten garziehen lassen.
  
• Hin und wieder mit einem (Werbelink)Digitalthermometer die Kerntemperatur messen. Sie sollte an der dicksten Stelle bei 56°-57°C liegen.
  
• Dann die Bratenform aus dem Ofen holen und die Hühnerbrustrollen mit Alufolie bedeckt noch einmal 12 Minuten ruhenlassen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur an der dicksten Stelle noch einmal auf ca. 58-60°C an. Die dünneren Stellen liegen ohnehin etwas darüber.

Tomatensoße:

• Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen und entsorgen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Eine Prise Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
• Dann den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und mit einem Holzspatel vom Pfannenboden kratzen.
  
• Den Wein ca. 5 Minuten lang einkochen lassen.
  
• Dann die Dosentomaten zugeben und alles gut verrühren.
  
• Die Knoblauchzehen pellen und in grobe Stücke schneiden. In die Pfanne legen und alles ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
  
• Hat die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht, die Hitze ausschalten, die Basilikumzweige hineinlegen und zugedeckt noch einmal 10 Minuten ziehenlassen.
  
• Knoblauch und Basilikumzweige entsorgen und die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und frischem, gutem Olivenöl abschmecken.

Gemüse:

• Gemüse nach Wahl in mundgerechte Stücke schneiden.
• Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Das Gemüse in der Pfanne für ca. 3 Minuten scharf anbraten und viel durchschwenken.
  
• Mit selbstgemachtem Kräutersalz (optional) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Mediterran gefüllte Hühnerbrust anrichten:

• Die Hühnerbrüste aus der Bratenform nehmen und ggf. heruntergetropften Bratensaft in die Tomatensoße rühren.
• Hühnerbrustrollen mit einem scharfen (Werbelink)Messer ca. 2cm dick in mehrere Scheiben aufschneiden.
  
• Je einen Klecks Tomatensoße auf die vorgewärmten Teller geben, Hühnerbrustscheiben darauf und das gebratene Gemüse daneben anrichten.

Video

Nährwerte

Calories: 522kcal

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

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