Erfrischender Zitronen-Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln und frischer Minze! Der passt perfekt zum Sommer und zum Grillen!
Beim Kartoffelsalat geht ein Riss durchs Land. Während wir fortwährend darüber streiten, ob ein guter Kartoffelsalat denn nun norddeutsch mit Mayonnaise oder süddeutsch mit Brühe angemacht wird (manche schwören auch auf ein Mittelding mit Schmand), vergessen wir ganz, dass es auch anderswo Kartoffelsalat gibt. Zum Beispiel im heißen Süden. Dort wird er gerne erfrischend angemacht und wird dadurch herrlich leicht. So, wie mein erfrischender Zitronen-Kartoffelsalat, der mit Zitronenabrieb und frischer Minze ideal zu heißen Tagen und zum Grillfest passt.
Früh vorbereiten, bevor die Hitze kommt
Das tolle an Kartoffelsalat ist, dass er immer besser wird, je länger er durchzieht. Daher koche ich die Drilling-Kartoffeln für diesen Salat einfach am frühen Morgen, bevor die Hitze wieder durch alle Ritzen ins Haus quillt. So kann der Salat sich selbst überlassen werden und im Kühlschrank bis zum Abend durchziehen. Mit einer Ausnahme: Die frischen Kräuter sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben werden. Denn aufgrund der Säure der Zitronen verfärben sich die leuchtend grünen Blätter der Minze schnell in unansehnliches Grau.
Das Schälen spare ich mir
Für den erfrischenden Zitronen-Kartoffelsalat mache ich es mir einfach und verwende Drilling-Kartoffeln, die ich ungeschält als Pellkartoffeln koche. Die kleinen Biester zu schälen ist einfach eine undankbare Fummelarbeit und die Schale ist dünn genug, dass sie einfach mitgegessen werden kann.
Wichtig ist, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht matschig werden, 15 bis 18 Minuten reichen vollkommen aus. Sie dürfen ruhig noch einen kleinen Biss haben. Dann werden sie nach kurzem Auskühlen noch warm in grobe Stücke geschnitten und (wichtig!) noch warm mit dem Dressing vermengt.
Die Minze hacke ich nur grob durch und zupfe die kleinen Blätter im Ganzen dazu, weil es einfach hübscher aussieht. Die Petersilie hingegen hacke ich fein, damit sie dem Salat mehr Tiefe gibt. Natürlich kommt wie immer meine geliebte türkische (Werbelink)Granatapfelmelasse (*) zum Einsatz, die mit ihrer feinen Süße die beißende Säure der Zitrone durchschneidet. Wer keine Granatapfelmelasse im Haus hat, kann aber auch ein Löffelchen Honig verwenden.
In wenigen Minuten ist der Zitronen-Kartoffelsalat fertig und kann im Kühlschrank langsam durchziehen. Das nächste Grillfest kann kommen!
Rezept Erfrischender Zitronen-Kartoffelsalat
Erfrischender Zitronen-Kartoffelsalat
Zutaten
- 1 kg Drilling-Kartoffeln
- 2 TL Salz zum Kochen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Zweige Minze frisch
- 2 Zweige Petersilie
Zitronen-Dressing:
- 4 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein)
- 1 Biozitrone Saft & Abrieb
- 1 TL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) oder Honig
- 1 Prise (Werbelink)Kreuzkümmel
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
- 2 Scheiben Salzzitronen optional
Zubereitung
Los geht’s!Dressing:
- Frühlingszwiebeln mit einem scharfen (Werbelink)Messer in feine Ringe schneiden.
- Eine Biozitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit der (Werbelink)Mikroreibe in eine Schüssel reiben und anschließend den Saft der Zitrone auspressen und dazugeben.
- Wenn Salzzitronen zur Hand sind, zwei Scheiben davon mit etwas Einlegeflüssigkeit sehr fein hacken und dazugeben (optional).
- Alles mit der (Werbelink)Granatapfelmelasse, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Kreuzkümmel und Salz verrühren und dann langsam das Olivenöl in dünnem Faden unterschlagen.
- Die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Kartoffeln kochen:
- Drilling-Kartoffel in einen Topf geben und ca. zwei Finger breit mit Wasser bedecken und salzen. Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln gerade garkochen, ca. 15-18 Minuten. Sie sollen nicht matschig werden.
- Die gekochten Pellkartoffeln in ein (Werbelink)Sieb abgießen und auskühlen lassen, bis man sie halbwegs anfassen kann.
- Dann die Kartoffeln noch warm in grobe Stücke schneiden.
- Die warmen Kartoffeln mit dem Dressing gut benetzen. Anschließend den Kartoffelsalat zum durchziehen in den Kühlschrank stellen.
Zitronen-Kartoffelsalat:
- Kurz vor dem Servieren die Petersilie fein hacken.
- Die Minze von den Stielen zupfen und nur grob durchhacken. Kleine Blätter dürfen ganz bleiben.
- Die frischen Kräuter unter den Kartoffelsalat heben und alles in eine Schüssel oder eine Servierschale geben.
- Den Zitronen-Kartoffelsalat mit ein paar Frühlingszwiebelringen garnieren und servieren.
Nährwerte
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Ein fantasische sommerliche Variante!
Vielen lieben Dank!
Ich habe schon zig verschiedene Kartoffelsalate gemacht, aber diese Kombination ist wirklich top. Hatte leider nur getrocknete Minze aber dafür Gourmetkartoffeln aus dem Garten. Ich glaube ich werde extra dafür Salzzitronen herstellen. :) Megaleckare Kombination!
Das freut mich sehr! Vielen Dank für die tolle Rückmeldung!