Zu jedem türkischen Frühstück gehört auch Rührei mit türkischer Sucuk. Sucuklu Yumurta ist super einfach und lecker!
Es ist schnell gemacht und gehört bei uns am Wochenende einfach mit dazu: Rührei mit türkischer Sucuk. Bei so wenigen Zutaten ist es immer wichtig, auf die richtige Qualität zu achten.
Türkische Wurst fliegt in die Türkei
Das Leben mit dem Ö. hält manch bizarre Momente bereit. Beispielsweise, wenn er seine Familie in Istanbul besucht. Ich kenne das schon, doch als wir vor 20 Jahren heirateten, traute ich meinen Augen kaum, was da alles an Geschenken mitmusste: Deutscher Kaffee, deutscher Senf im Glas und auf jeden Fall die Haselnussschokolade von Aldi. Doch das wundersamste Geschenk, das in großen Mengen mitmusste, war ein türkisches Produkt: Sucuk, türkische Knoblauchwurst.
In Deutschland produziert
Wieso zum Teufel flog der Ö. mit mehreren Kilo türkischer Wurst in die Türkei, fragte ich mich? Denn die gibt es natürlich auch in der Türkei überall zu kaufen. Seine Antwort war einfach und überzeugend: Weil die Sucuk aus Deutschland die beste ist. Unter der Aufsicht des deutschen Lebensmittelrechts gefertigt aus Rindfleisch, Knoblauch und Gewürzen. Ich war erst skeptisch und habe verschiedene Produkte durchprobiert. Doch er hatte Recht. Heute gibt es mehrere Firmen, die hierzulande Sucuk herstellen, doch für uns ist nach wie vor die von Egetürk die beste. Dafür mache ich gerne mal unbezahlte Werbung. Es gibt sie im türkischen Supermarkt, manchmal im Supermarkt um die Ecke und auf jeden Fall online, zum Beispiel bei (Werbelink)Amazon (*).
Man unterscheidet zwischen Parmak Sucuk und Kangal Sucuk. „Parmak“ heißt übersetzt „Finger“ und bezieht sich auf die Form der Würste, die etwa fingerlang abgebunden sind. Kangal Sucuk sind hingegen Wurstringe, wie wir sie von der Fleischwurst kennen. Zudem gibt es Sucuk bereits in Scheiben aufgeschnitten zu kaufen, wenn man das will.
Vorsicht, dass sie nicht verbrennt
Der deutlichste Unterschied zwischen den Sorten liegt im Fettgehalt. Wenn beim langsamen Braten am Ende alles nur so in Öl schwimmt, ist das ein Zeichen von schlechter Qualität. Sucuk sollte immer auf kleiner Flamme und ohne zusätzliches Öl erhitzt werden, so dass man gut sieht, wieviel Fett die Wurst abgibt. Zu starke Hitze schadet ihr, denn sie verbrennt leicht und wird bitter. Beim langsamen Braten lösen sich mit dem Fett auch einige der Gewürze und tauchen das Rührei in eine goldgelbe Pracht!
Der Rest der Zutaten ist überschaubar: Eier von glücklichen Hühnern, ein Stück Butter, ein Schuss Milch für mehr Fluffigkeit und etwas Salz. Doch Vorsicht, die Sucuk ist bereits salzig und leicht scharf! Ein tolles Frühstück, wenn man es würzig mag. Und an Tagen, an denen wir Zeit haben und der Ö. sich gedulden kann, gibt es den großen Bruder des Rührei mit türkischer Sucuk: Salçalı Sucuk – mit Eiern, die in einer würzigen Soße poschiert werden. Zusammen mit Menemen, dem türkischen Rührei mit Tomaten und Çılbır – Pochierte Eier auf erfrischendem Joghurt sind das für uns die liebsten Frühstücksvarianten.
Rezeptteil Rührei mit türkischer Sucuk
Viel Spaß beim Nachkochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib Bescheid!
Rührei mit türkischer Sucuk – Sucuklu Yumurta
Zutaten
- 1 Parmak Sucuk
- 3 Eier Größe L
- 3 EL Milch
- 1 TL Butter
- Salz so nach Gefühl
Zubereitung
Los geht’s!- Die Sucuk von der Kunstpelle befreien, denn die ist nicht essbar.
- Scheiben von 2-3mm Dicke schneiden. Manche Scheiben halbiere ich noch mal, denn unterschiedliche Konsistenzen machen beim Essen immer Spaß.
- Die Sucuk-Scheiben in eine kalte, beschichtete Pfanne geben und auf niedriger Hitze langsam erwärmen. Von den 9 Stufen meiner Induktionsplatte bleibe ich immer auf Stufe 4 und nehme mir Zeit.
- Da sich die Scheiben wölben, regelmäßig wenden und darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
- Unterdessen die Eier in eine Schüssel aufschlagen und zusammen mit der Milch und einer Prise Salz mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse mixen.
- Ist Fett aus der Sucuk ausgetreten und bildet sich eine leichte Röstschicht auf den Wurststücken, die Butter hinzugeben und aufschäumen.
- Die Rühreimasse in die Pfanne geben und für 1-2 Minuten stocken lassen.
- Dann mit einem (Werbelink)Silikonspatel vorsichtig umheben, so dass auch die restliche Eimasse stocken kann.
- So weit stocken lassen, wie du es magst – wir bevorzugen unser Rührei noch leicht feucht und nicht zu trocken. Aber da ist jeder anders.
- Schnell servieren, mit geröstetem Fladenbrot genießen und in einen entspannten Tag starten.
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