Salçalı Sucuk mit poschierten Eiern sind herrlich würzig und das Beste, was einem bei einem türkischen Frühstück passieren kann!
Für manche Dinge gibt es einfach keine gute Übersetzung: „Türkische Knoblauchwurst in Paprikamarksoße mit Eiern“ war mir jedenfalls zu sperrig. Daher bleibt es beim originalen Salçalı Sucuk (sprich: Sal-Tschaale Su-Dschuck) mit poschierten Eiern. Denn nicht auf den Namen kommt es an, sondern auf den Geschmack. Und der ist Bombe!
Zeit, mal Danke zu sagen
Es ist Sonntag. Der Ö. hat sich früh aus dem Bett geschält und den quengelnden Vierbeiner schon die vier Stockwerke unseres Hauses hinuntergetragen, um Gassi zu gehen. Danach haben beide sich wieder ins Bett verkrochen und schlummern noch selig. Zeit, mich zu revanchieren: Pfanne auf den Herd, Sucuk geschnitten und türkisches Paprikamark in etwas kochendem Wasser aufgelöst. Blubbert die Pfanne auf dem Herd und zieht der Duft von geröstetem Fladenbrot durch die Wohnung, kommen beide schlaftrunken aber freudig in die Küche. Der Ö. freut sich über die Sucuk in würziger Soße mit cremig auslaufendem Eidotter. Der Vierbeiner muss sich mit Leckerli zufriedengeben. So sieht bei uns ein guter Start in den Sonntag aus!
Salçalı Sucuk mit überraschendem Crossover
Salçalı Sucuk mit poschierten Eiern gibt es bei uns schon genauso lange, wie wir uns kennen – mehr als 20 Jahre. Während die Soße in der Türkei traditionell einfach mit etwas scharfem Paprikamark und heißem Wasser angerührt wird, hat sie sich bei mir weiterentwickelt. Für mehr Süße und Würze gebe ich etwas Ketchup hinzu. Der absolute Gamechanger ist jedoch eine Prise Lebkuchengewürz. Kein Scherz, Lebkuchengewürz passt super zum würzigen Geschmack der türkischen Knoblauchwurst! Seither steht bei mir das Lebkuchengewürz das ganze Jahr über griffbereit im Gewürzregal.
Zu guter Letzt kamen mir noch kleine Kapern in die Hände. Die habe ich in der Türkei niemals gesehen, doch sie durchschneiden mit ihrer leichten Säure die Schärfe des Gerichts und runden es ab. Voilà, so geht meine Salçalı Sucuk mit poschierten Eiern. Soll es einmal schnell gehen, gibt es den kleinen Bruder des Gerichts: Sucuklu yumarta – Rührei mit gebratener Sucuk. Doch für den Sonntag gibt es nichts besseres, als Salçalı Sucuk mit poschierten Eiern.
Übrigens: Für das scharfe, türkische Paprikamark gibt es keinen guten Ersatz. Man sollte immer ein Glas davon zu Hause haben. Von Gulasch bis Chili con Carne ist es Gold wert. Die beste Salça ist die hausgemachte aus Anatolien. Die lasse ich mir manchmal von dort mitbringen. Man bekommt sie aber auch im Glas im türkischen Supermarkt. Oder online, zum Beispiel bei (Werbelink)Amazon (*). Ich verlinke hier die Marke, die ich am besten finde.
Es kann nur eine geben
Sucuk, türkische Knoblauchwurst, gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Der Ö. bringt sie sogar kiloweise mit, wenn er seine Familie in Istanbul besucht. Denn die in Deutschland produzierte Sucuk von Egetürk ist unserer Meinung nach die beste und das findet auch die türkische Verwandtschaft. Es gibt sie im türkischen Supermarkt, manchmal im Supermarkt um die Ecke und auf jeden Fall auch online bei (Werbelink)Amazon (*).
Ein letzter Tipp: Die Eier sollten vor dem Poschieren Zimmertemperatur haben, damit sie gleichmäßig garen!
Rezept Salçalı Sucuk mit poschierten Eiern
Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme einmal tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
Hinweis: Auf den Fotos sind nur 3 Eier zu sehen, weil das besser aussah. Das Rezept sieht 2 Eier pro Person vor. Das kannst du aber machen, wie du magst.
Salçalı Sucuk mit poschierten Eiern
Zutaten
- 1 Parmak Sucuk
- 4 Eier Größe L
- 2 TL Butter
- 1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
- 1 EL Ketchup
- 250 ml Wasser kochend
- 2 Prisen Lebkuchengewürz
- 1 TL (Werbelink)Kapern Nonpareilles, optional
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
- glatte Petersilie zum Dekorieren
Zubereitung
Los geht’s!- Die (Werbelink)Sucuk von der Kunstpelle befreien, denn die ist nicht essbar.
- Würfel von 4-5mm Dicke schneiden, ohne dabei Kunst zu betreiben. Scheiben gehen auch, doch die Würfel lassen sich besser Beiseiteschieben, wenn es ans Poschieren der Eier geht,
- Sucuk in eine kalte, (Werbelink)beschichtete Pfanne geben und auf niedriger Hitze langsam anbraten. Ab und zu durchschütteln und darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
- Unterdessen in einem Becher 1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) und 1 EL Ketchup in 250ml heißem oder kochendem Wasser mit dem Schneebesen auflösen.
- Tipp: Sollten die Eier aus dem Kühlschrank kommen, legst du sie zum Anwärmen am besten für 10-15 Minuten in warmes Leitungswasser, aber nicht heißer als 60°C.
- Ist das Fett aus der Sucuk ausgetreten und bildet sich eine leichte Röstschicht auf den Wurststücken, die Butter hinzugeben und aufschäumen. Lebkuchengewürz zugeben.
- Die Paprikasoße in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten langsam einreduzieren lassen. Dabei die Kapern mit in die Soße geben.
- Hat die Soße eine sämige Konsistenz erreicht, mit einem Silikonspatel jeweils die Sucuk-Würfel etwas auseinanderschieben und 4 kleine Mulden bilden.
- Jeweils ein Ei aufschlagen und vorsichtig in eine Mulde gleiten lassen. Eier leicht salzen.
- Auf niedriger Hitze die Eier ca. 4-5 Minuten in dem Sud poschieren lassen.
- Tipp: Ein Deckel auf der Pfanne lässt das Eigelb weiß anlaufen. Ohne Deckel dauert das Stocken aber meist zu lange. Ich lege einen Spritzschutz auf die Pfanne, der für das richtige Klima sorgt.
- Sind die Eier gestockt, die Salçalı Sucuk mit poschierten Eiern mit etwas glatter Petersilie dekorieren und mit geröstetem Fladenbrot servieren. Afiyet olsun!
Notizen
Nährwerte
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Also, da bin ich nicht dabei, weder Ketchup, noch Lebkuchen Gewürz haben da etwas zu suchen
Werde es trotzdem ausprobieren
Und melde mich nochmal !
Grüssle Ortrud Joos
Hallo Ortrud, ich finde es ja immer besser, Dinge erst einmal auszuprobieren. Warum Ketchup? Ein Blick auf meine Ketchupflasche (lokales Produkt von Curry36) verrät: 87% Tomatenmark, Zucker, Essig, Salz, Senf, Gewürze. Alle diese Zutaten könnte ich auch einzeln in die Soße geben. Doch schlaftrunken und noch vor dem ersten Kaffee mache ich es mir leicht und nehme 1 EL von dem Ketchup. Das ist überschaubar wenig und schmeckt nicht heraus, steuert aber Vollmundigkeit, Süße und Säure bei. Sicher gibt es auch weniger hochwertiges Ketchup, da muss jeder selbst entscheiden, ob er/sie es verwenden will. Lebkuchengewürz: Zimt, Anis, Nelken, Fenchel, Piment, Muskatblüte (Frischeparadies Eigenmarke). Das alles sind Zutaten, die im Gerwürzland Türkei nicht nur im Dezember, sondern das ganze Jahr über in vielen Gerichten zum Einsatz kommen. Sie werden dort nur nicht unter dem Label „Lebkuchengewürz“ verkauft. Es gibt keinen Grund, warum sie in meinem Rezept nichts zu suchen hätten und eine kleine Prise davon hebt den Geschmack unglaublich schön an. Probiere es aus!
Lieber Dirk, ich hoffe und wünsche Dir das noch mehr Ruhe nach so viel Aufregung einkehren wird. Dem “Ö” wünsche ich von Herzen eine vollständige Genesung. Auf den ersten Blick sieht Dein neuer Blog sehr einladend und einfach zu bedienen aus. Das mag ich sehr! Und nun eine Frage zum Biber Salcasi: obwohl ich immer einen sauberen Löffel nehme, es gleich immer im Kühlschrank kommt (lebe in den Tropen) – bildet sich leider oft ein Schimmel. Was mache ich falsch? Ist halt sehr frustrierend da ich es letztendlich oft noch halb voll entsorgen muss… halt eine volle Lebensmittelverschwendung! Habe mir überlegt ob wie beim Pesto vielleicht eine Olivenölschicht helfen könnte? Über jeden Tip wäre ich sehr dankbar. Herzlichen Gruß
Hallo Sandra, vielen Dank für deine netten Worte. Du machst nichts falsch, es ist leider so, dass Biber Salçası leicht schimmelt. Interessant ist, dass mir das bei hausgemachte Biber Salçası, die mir Freunde aus der Türkei mitbringen, nicht passiert, sondern immer nur mit den Industrieprodukten. Wobei die Marke, die ich hier verlinke (Öncü) früher dasselbe Problem hatte, heute aber länger haltbar ist. Warum, kann ich nicht sagen. Den Trick mit dem Öl kannst du auf jeden Fall probieren – unter Luftabschluss schimmelt nichts. Vorsicht ist trotzdem geboten, denn unter Luftabschluss gedeiht das Botox-Bakterium gerne und ich weiß nicht, ob Salz- und Säuregehalt in der Salça ausreichen, damit das nicht passiert. Falls du einen Tiefkühler hast, kannst du Salça auch problemlos portionsweise einfrieren: Ein kleines Brett mit Frischhaltefolie abdecken. Löffelweise Salça daraufklecksen und 24 Stunden durchfrieren. Dann das Brett aus dem Tiefkühler nehmen und die gefrorenen Kleckse in einen Gefrierbeutel umfüllen. So hast du immer eine kleine Portion zur Hand, die schnell auftaut.