Zucchiniblüten in Tempura-Teig
Zucchiniblütenin Tempura-Teig gebacken sind zusammen mit einem erfrischendenLimetten-Joghurt-Dip tolles, sommerliches Fingerfood.
Servings 3 Personen
Calories 356kcal
Zutaten
- 100 g Zucchiniblüten ca. 15 Stück
- 1 l neutrales Öl zum Ausbacken
- Eiswasser
Tempura-Teig:
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 60 g (Werbelink)Reismehl
- 100 ml Wasser eiskalt
- 100 ml (Werbelink)Wodka eiskalt
- 1 Ei kalt
Limetten-Joghurt-Dip:
- 150 g türkischer Joghurt 10% Fett
- 1 Bio-Limette Schale + Saft
- 1 Kapsel Kardamom
- ¼ TL Salz
Anleitungen
Vorbereitung:
- Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenstempel entfernen.
- Mit einer Handvoll Eiswürfel Eiswasser herstellen. Seit wir eine Eiswürfel-Maschine haben, gar kein Problem.
- Die Zucchiniblüten vorsichtig am Stiel fassen und ins Eiswasser tauchen. Dadurch spannen sie an.
- Anschließend sanft in der Faust ausdrücken und dabei zusammendrücken, damit sie sich beim Ausbacken nicht öffnen.
- Zucchiniblüten zum Trocknen auf ein Gitter legen.
Für den Limetten-Joghurt Dip:
- Die Kardamom-Kapsel in einer heißen Pfanne kurz anrösten, um die Aromen zu aktivieren. Dann abkühlen lassen.
- Joghurt in eine Schüssel geben und die Schale der gewaschenen Bio-Limette mit der Mikroreibe dazugeben. Limette auspressen und den Saft ebenfalls zum Joghurt geben.
- Die Kardamom-Kapsel öffnen und die Kügelchen darin im Mörser fein mahlen.
- Limetten-Joghurt mit Salz abschmecken und zum Schluss nach und nach den gemahlenen Kardamom dazugeben. Er ist sehr intensiv und soll nicht hervorstechen. Vielleicht braucht ihr nicht alles.
- Den Limetten-Joghurt-Dip kaltstellen.
Tempura-Teig:
- Die Mehle in einer Metallschüssel abwiegen und die Schüssel für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
- Das Ei mit dem eiskalten Wasser und Wodka in einen Mixbecher geben und durchmixen.
- Die Metallschüssel am besten – sofern vorhanden – auf ein Kühlpad stellen und zügig mit dem Schneebesen die Ei-Wasser-Wodka-Mischung unterschlagen. Möglichst wenig verrühren – wenn der Tempura-Teig noch Klümpchen hat, ist das kein Problem!
Die Zucchiniblüten ausbacken:
- Den ganzen Liter neutrales Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl) in einen hochwandigen Topf geben.
- Achtung: Besonders auf dem Gasherd müsst ihr während des Frittierens aufpassen, dass das Öl kein Feuer fängt. Sollte es passieren, NIEMALS versuchen, die Flammen mit Wasser zu löschen!
- Mit einem Digitalthermometer kontrollieren, wann das Öl ca. 175°C erreicht hat.
- Dann die Zucchiniblüten am Stiel nehmen, durch den Tempura-Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen.
- Jeweils 3-4 Zucchiniblüten im heißen Fett 4-5 Minuten ausbacken und dabei mehrfach mit einer hitzebeständigen Küchenzange wenden.
- Dann die Blüten mit einem Drahtlöffel aus dem Topf holen, gut abtropfen lassen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Übrigens: Wenn man die Blüten anfangs nach dem Eiswasser nicht gut zusammendrückt, öffnen sie sich beim Ausbacken. Ist auch hübsch, aber sie werden dann fettiger.
Das Öl wiederverwenden/entsorgen:
- Achtet darauf, dass das Öl niemals heißer als 185°C wird. So hält es sich länger.
- Nach dem Ende des Frittierens das Öl langsam im Topf herunterkühlen lassen und durch ein feines Sieb und einen Trichter zurück in die Flasche geben.
- Flasche beschriften und das Öl dunkel aufbewahren. Es kann zeitnah 3-4-mal benutzt werden. Sobald es beginnt, unangenehm zu riechen, die ganze Flasche in den Hausmüll entsorgen. Frittierfett gehört nicht in den Abfluss.
Nährwerte
Calories: 356kcal
