• In einem großen Topf mindestens 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Erst, wenn das Wasser kocht, das Salz hineingeben. Nehmt viel Salz. Das Wasser soll schmecken, wie das Mittelmeer im Sommer!
• Die Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen. Mehrfach umrühren.

Für die Soße:

• Den Pecorino Romano so fein reiben, wie ihr nur könnt. Das geht gut mit einer Mikroreibe. Ein bis zwei Esslöffel beiseite stellen, um damit später die fertigen Nudeln zu garnieren.
• Ca. 4 Minuten vor Ende der Nudel-Kochzeit eine ausreichend große Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Stufe erhitzen. Das Olivenöl in die Pfanne geben, so dass es gerade den Boden bedeckt.
• Den Pfeffer im Mörser mahlen.
• Ist das Olivenöl heiß, den Pfeffer hinein geben und kurz anrösten. Vorsicht, dass er nicht verbrennt. Ungefähr 30 Sekunden.
• Vom Nudelwasser ca. 250ml abnehmen und beiseite stellen.
• Ca. 100ml Nudelwasser in die Pfanne geben und schnell verrrühren, so dass schon ein bisschen Bindung entsteht.
• Sind die Nudeln gar, schnell absieben, in die Pfanne geben und durchschwenken. Dann die Pfanne vom Hewrd ziehen.
• Den Käse darüber geben und sofort die Nudeln mit einer Küchenzange beherzt wenden und schwenken. Das muss schnell gehen, damit sich der Käse mit dem Öl und dem Wasser cremig verbindet. Evtl. mehr von dem abgenommenen Nudelwasser esslöffelweise dazu geben.
• Hat die Soße die richtige Konsistenz, ist das Gericht schon fertig! Die Pasta Cacio e Pepe schnell auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem restlichen Pecorino garnieren. Schnell servieren und genießen. Ein tolles Essen in weniger als 20 Minuten!