• Den Lachs auf Gräten untersuchen und diese mit einer Grätenzange ziehen.
• Das Salz in Wasser auflösen und so lange gut durchrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
• Das Lachsfilet in einem tiefen Teller mit der Haut nach oben für 20 Minuten im Salzwasser einlegen und beizen.
  
• Anschließend das Salzwasser für 10 Minuten durch klares Wasser ersetzen, damit der Lachs nicht zu salzig wird.
• Beim Fenchel die harten Stängel entfernen und die Knolle vierteln. Mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden.
  
• Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
• Veg-Blanc Pulver in Wasser auflösen und den Fenchel darin bis zu 30min marinieren. Für die Radieschen reichen 10 Minuten.
• In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Queller darin für ca. 20 Sekunden blanchieren. Sie enthalten so viel Salz, dass das Wasser nicht gesalzen werden muss.
  
• Blanchierte Queller in Eiswasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.
  
• Tipp: Wer öfter Gemüse blanchiert, für den ist eine Eiswürfelmaschine eine tolle Sache.

Lauwarmen Lachs vorbereiten

• Backofen auf 80°C Umluft vorheizen.
• Den gebeizten Lachs in Tranchen von ca. 1,5cm Breite schneiden.
  
• Mit einem scharfen Messer flach zum Brett das Lachsfleisch von der Haut schneiden.
  
• In einem tiefen Teller pro Portion etwas bestes Olivenöl mit etwas frisch gepressten Zitronensaft verrühren. Fenchel und Queller darin anrichten.
  
• Die Lachstranchen kurz in Olivenöl wenden, damit sie benetzt sind und im Teller anrichten. Noch mehr Queller, Fenchel und ggf. Radieschen darüber verteilen.
• Frisch gemahlenen Pfeffer darauf und mit der Mikroreibe etwas Zitronenabrieb darüber geben.
  
• Teller mit Frischhaltefolie fest abdecken, so dass keine heiße Luft im Backofen hineingelangt.
  
• Die angerichteten Teller für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Der Lachs sollte noch kein Eiweiß absondern, sonst ist er bereits zu heiß.
• Tipp: Wer den Fisch etwas mehr durchhaben möchte, lässt den Teller einfach ein paar Minuten länger im Ofen.

Mein Lauwarmer Lachs angerichtet:

• Teller aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen.
• Senfkaviar aus dem Glas in ein Sieb geben. 2-3 Sekunden abspülen und abtropfen lassen.
• Mit einem Löffelchen den Senfkaviar Tupfen weise in den Tellern verteilen.
• Sofort servieren und aufessen, nicht aufbewahren oder wiedererwärmen.
• Tipp: In kleine Stücke gezupft lässt sich der Lachs auch prima auf Gurkenscheiben als Fingerfood anrichten. Aber auch hier gilt: Nicht lange stehenlassen.