Hühnerkeulen in Chicorée-Sahne
Hühnerkeulen in Chicorée-Sahne sind in meiner Küche ein Klassiker – lange vergessen und nun neu wiederentdeckt!
Servings 2 Personen
Calories 482kcal
Zutaten
Hühnerkeulen:
- 2 (Werbelink)Hühnerkeulen am besten Freiland
- 1 TL neutrales Öl
- 2 EL (Werbelink)Madras Curry
- Salz so nach Gefühl
Soße:
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 Chicorée oder 3
- 300 g Champignons
- 50 ml Hühnerbrühe
- 50 ml (Werbelink)Noilly Prat
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 3 Zweige Thymian
- 1 EL neutrales Öl
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
Anleitungen
Hühnerkeulen backen:
- Die Hühnerkeulen abwaschen und abtrocknen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte durchtrennen und großzügig salzen. Am besten 6-24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Keule ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Madras-Curry rundum einreiben.
- Backofen auf 130-150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Keulen in eine leicht geölte Bratenform geben, am besten auf ein Gitter, so dass sie nicht im eigenen Saft liegen.
- Die Bratenform in den vorgeheizten Ofen geben und die Keulen für ca. 60 Minuten durchgaren.
- Mit einem Digitalthermometer lässt sich die Kerntemperatur messen – sie sollte am Ende bei 75-80°C liegen.
- Dann den Grill des Backofens einschalten und die Temperatur auf 210°C erhöhen.
- Die Hühnerkeulen von oben Grillen, bis sie schön kross sind. Die Kerntemperatur sollte nicht über 93°C gehen.
- Hühnerkeulen aus dem Ofen und aus der Bratenform nehmen. Mit Alufolie abdecken und entspannen lassen.
Soße vorbereiten:
- Die Zwiebel pellen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Eine Video-Anleitung dazu findest du hier: eingelegte Zwiebeln Video
- Chicorée halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knospen quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Champignons mit einem Küchenpapier von grobem Schmutz befreien und halbieren.
- Dann eine unbeschichtete Pfanne hoch erhitzen und die Pilze darin in wenig Öl und mit viel Bewegung anbraten, bis sie quietschen und leichte Röststellen bekommen. Pilze in der heißen Pfanne beiseitestellen, damit sie kein Wasser ziehen.
Chicorée-Sahne zubereiten:
- Die Bratenform mit dem heruntergetropften Hühnerfett darin auf eine Gasflamme stellen (wahlweise auf den Herd) und die Zwiebeln im heißen Hühnerfett 4-5 Minuten lang andünsten.
- Chicorée zugeben, leicht salzen und ebenfalls mitdünsten.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen und diese leicht einkochen lassen. Salzen und den Thymian dazulegen.
- Dann den Noilly Prat zugeben (optional), etwas einkochen lassen und die Champignons in die Bratenform geben.
- Den Weißwein angießen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schließlich die Sahne zugießen und zum Kochen bringen, bis alles schöne Blasen wirft.
Hühnerkeulen in Chicorée-Sahne:
- Hitze zurückschalten und die Hühnerkeulen auf die Chicorée-Sahne legen. Sanft alles noch einmal erhitzen und dann servieren!
Video
Nährwerte
Calories: 482kcal
