Caesar Salad mit frischen Croutons

Ein klassischer Caesar Salad mit cremigem Dressing und krossen Croutons ist eine vollwertige Mahlzeit und perfekt für heiße Sommertage!

Gericht Alltagsküche, Salat

Küche Amerikanisch

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 45

Servings Personen

Calories 468kcal

Author So nach Gefühl

Das angepieckste Ei in kochendem Wasser 4-5 Minuten weich kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Ei vorsichtig pellen und in einen Blitzhacker oder in den Mixbecher des Pürierstabs geben. Erst nur den Senf, Zitronensaft, Weißweinessig, Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben und zu einer homogenen Masse pürieren.
Dann in dünnem Strahl das Öl hineingeben. Nach ca. 50ml Öl hat sich bereits eine sämige Soße entwickelt.
Nun die grob geschnittenen Sardellenfilets und die grob gehackten Kapern in den Mixer geben. Die Kapern gehören original nicht dazu, doch mir gefallen sie.
Dann weiter das restliche Öl weiter in sehr dünnem Strahl einmixen und dabei die Sardellen und Kapern fein pürieren. Am Ende solltet ihr ein sämiges Dressing haben.
Nun den Parmesan reiben und in das Dressing mixen. Ich gebe noch Naturjoghurt hinein. Der ist auch nicht original, macht das Dressing aber leichter und frischer.
Dann das Dressing mit Salz, Worcestershire Sauce, Pfeffer und ggf. noch etwas Weißweinessig abschmecken, bis es passt.

Das Brot entrinden und in Würfel mit 1-2cm Kantenlänge schneiden. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Öl hineingeben, so dass der Pfannenboden bedeckt ist.
Die zwei Knoblauchzehen ungeschält andrücken und in die Pfanne geben. Dann die Brotwürfel dazu geben und 1-2 Minuten ohne weitere Bewegung anrösten.
Die Pfanne durchschwenken, so dass die Würfel sich drehen. Dann ein Drittel der Butter flockenweise in die Pfanne geben.
Die Würfel immer wieder durchschwenken. Ist die Butter aufgesogen, erneut Butterflocken in die Pfanne geben, bis die Butter aufgebraucht ist und die Brotwürfel goldgelb und lecker aussehen.
Die Brotwürfel auf ein Küchenpapier geben und abkühlen lassen. In einem verschlossenen Glas halten sie sich bis zu einer Woche.

Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Salz verkneten und ca. 40 Minuten beiseitstellen.
Die Pfanne von den Croutons kurz auswischen und das Öl für die Hühnerbrüste hineingeben.
Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Ist die Pfanne heiß, die Hühnerbruststücke hineingeben, so dass sie nicht übereinander liegen.
Für 2 Minuten anbraten, ohne die Fleischstücke weiter zu bewegen. Dann einmal durchschwenken, so dass sich die Fleischstücke drehen. Es ist keine Schande, eine Küchenzange zum Wenden benutzen.
Hühnerbrust für weitere 2-3 Minuten durchbraten. Dann die Pfanne vom Herd ziehen, frischen Pfeffer darüber mahlen und etwas abkühlen lassen. Nicht salzen! Das Fleisch hat bereits genug Salz absorbiert.

Vom Romanasalat die äußeren, ledrigen Blätter entsorgen. Die inneren Blätter zupfen, in mundgerechte Stücke reißen, waschen und trockenschleudern.
Die Salatblätter in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Evtl. etwas Wasser zugeben, wenn das Dressing zu dickflüssig ist. Frischen Parmesan nach Belieben darüber hobeln.
Den Salat auf tiefe Teller verteilen und die Croutons darüber streuen.
Optional die gebratene Hühnerbrust auf die Teller verteilen.

Calories: 468kcal