• Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Oder sie über Nacht in viel Wasser und einem Teelöffel Natron/Backpulver einweichen und anderntags in frischem Wasser weichkochen.
• Die Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze 6-8 Minuten lang im Gusseisen-Schmortopf weich dünsten, ohne dass sie braun werden.
• Dann die Gewürze, das Tomatenmark und das Paprikamark dazu und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Die gekochten Kichererbsen einrühren und nach und nach das Wasser einarbeiten. Es soll gerade genug Flüssigkeit sein, damit die Kichererbsen etwas schmoren können.
• ¼ tiefgefrorene Zitrone dazu – die sorgt für ein tolles Zitronenaroma und etwas Bitterkeit. Durch das Tieffrieren nimmt die Bitterkeit gegenüber frischen Zitronen aber deutlich ab. Den Effekt kennen wir schon vom Şerbet. Ihr könnt aber auch eingelegte Salzzitrone verwenden.
• Alles bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten leise simmern lassen.
• Danach den Topf vom Herd ziehen, die getrocknete Minze unterrühren und die Kichererbsen abkühlen lassen.

Anatolische Kichererbsen anrichten:

• Sind die Kichererbsen lauwarm, die restliche Zitrone herausfischen und die Granatapfelmelasse zusammen mit 2 EL gutem Olivenöl unterrühren.
• Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Den Joghurt mit etwas Wasser, einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb verrühren.
• Dann die Kichererbsen in kleine Schälchen verteilen, einen Klacks Joghurt darauf geben und mit einem frischen Minzblatt und Sumach garnieren.